桐葉粑(ba)粑(ba),原名(ming)蒿(hao)菜粑(ba)。為流(liu)行于四川、貴州、湖(hu)北、湖(hu)南西部(bu)(bu)、云南東北部(bu)(bu)的(de)一(yi)種特色傳統小吃,主要(yao)在中(zhong)元節與中(zhong)秋節時(shi)吃,逢年過節必(bi)備品。
桐葉粑(ba)粑(ba)的原料(liao)有(you)粳米、秈米、玉(yu)米、小麥等,雖然(ran)原料(liao)不(bu)一,但都需要發酵。
發酵的(de)(de)方(fang)式不一樣,有(you)(you)的(de)(de)用稀飯加干料發,有(you)(you)的(de)(de)則(ze)直接(jie)發。
發酵好后(hou)取新(xin)鮮(xian)老嫩(nen)適中的(de)油桐(tong)葉(xie)包上,包的(de)時(shi)候(hou)將(jiang)桐(tong)葉(xie)尾部卷成一個漏斗狀,放入原料后(hou)將(jiang)頭部蓋上,形狀一頭尖一頭平(ping)。
最后放在蒸籠里蒸,熟后有種特殊的清(qing)香(xiang)味。
桐葉能祛風散寒,蒿菜有(you)健胃消食之(zhi)功效,各有(you)各的獨特天然香味。
用(yong)糯米(mi)加(jia)秈米(mi)打成粉(fen)末,拌野蒿加(jia)適量清水(shui)做成一個(ge)個(ge)圓圓的粑粑。
內(nei)包紅豆沙糖或芝麻粉(fen),也可包梅菜臘肉丁(ding)。
外(wai)用洗凈的(de)桐(tong)樹葉(xie)包好蒸熟。
趁(chen)熱吃(chi),又糯(nuo)又香(xiang),味道好極了。