姜糖(tang),系鳳(feng)凰傳(chuan)統的獨(du)家特產,起源于清乾隆(long)年間(jian),已(yi)有(you)兩(liang)百多年歷史(shi)。這個起源無從(cong)在史(shi)志書上查找,根據乃(nai)是制(zhi)糖(tang)藝人們一代代身傳(chuan)口諭(yu)。
姜糖(tang)(tang)是一種蠻好吃的(de)特產, 聞著(zhu)噴香,咬(yao)著(zhu)酥脆(cui) 。 它不似糖(tang)(tang)果那樣的(de)甜(tian)(tian)得(de)發膩,也不會象姜那樣辣得(de)透不過氣(qi)。稍微的(de)甜(tian)(tian)和恰(qia)到好處的(de)辣, 令(ling)人唇齒(chi)留香,回味悠長。
湖南鳳凰。
在鳳凰老街,你會看到(dao)現場(chang)拉(la)制姜糖(tang)(tang)的(de)場(chang)面,姜糖(tang)(tang)師(shi)傅會極其(qi)夸張(zhang)地將姜糖(tang)(tang)團掛到(dao)門旁的(de)鐵鉤上(shang)拉(la)長、繞(rao)圈、再(zai)拉(la)長,如此這般地反復拉(la)扯,現場(chang)表演成分(fen)大(da)過買(mai)賣(mai),然(ran)后出售(shou)還(huan)帶著溫熱的(de)姜糖(tang)(tang)。
姜糖這種低(di)價(jia)值的(de)小(xiao)食(shi)品(pin),竟然(ran)成為鳳凰古(gu)城(cheng)(cheng)最出名(ming)的(de)特(te)產(chan)。古(gu)城(cheng)(cheng)內(nei)生產(chan)姜糖的(de)小(xiao)店很多(duo),大多(duo)是(shi)家庭作坊(fang),店面(mian)規(gui)模(mo)和(he)制作工藝大致(zhi)相同,招(zhao)牌式經營,都有一些正宗、祖傳之類的(de)宣(xuan)傳。最早(zao)在古(gu)城(cheng)(cheng)內(nei)制作姜糖的(de)是(shi)鎮竿賈氏和(he)劉(liu)氏姜糖,已經有幾十家制作姜糖的(de)店鋪。
姜糖是一種蠻好吃(chi)的特產, 聞(wen)著(zhu)噴香(xiang),咬著(zhu)酥脆(cui) 。 它不(bu)似糖果(guo)那樣(yang)的甜得(de)發(fa)膩,也(ye)不(bu)會象(xiang)姜那樣(yang)辣得(de)透(tou)不(bu)過氣。稍微的甜和恰到好處(chu)的辣, 令人(ren)唇齒留香(xiang),回味悠長(chang)。
用(yong)生姜(jiang)、紅糖、水(shui)等(deng)原(yuan)料一起放鐵(tie)鍋里(li)熬(ao),當熬(ao)成(cheng)粘狀時,把(ba)它倒在青石板(ban)臺面上(shang)冷(leng)卻,等(deng)冷(leng)到可以(yi)拉出絲(si)來,就把(ba)這(zhe)一姜(jiang)糖團掛到門旁的鐵(tie)鉤上(shang),迅(xun)速地(di)拉出一條(tiao)條(tiao)的糖條(tiao),摔到青石板(ban)上(shang),然后另(ling)有人馬上(shang)用(yong)剪刀把(ba)它剪成(cheng)拇指(zhi)大的三角形,便是姜(jiang)糖了。
含較高濃度的(de)姜的(de)食(shi)物可以起到止(zhi)痛片的(de)作用,使2/3的(de)關節炎(yan)患者減輕病痛。美國一(yi)項(xiang)研究則(ze)發(fa)現,含姜的(de)食(shi)品中(zhong)具有的(de)6—姜醇可抑(yi)制(zhi)結腸癌細胞的(de)生長。此(ci)外,生姜中(zhong)還含有一(yi)種“類似阿(a)司(si)匹林”的(de)物質,它(ta)的(de)稀溶液是血液的(de)稀釋劑和防凝劑,對(dui)降血脂、降血壓(ya)、防心肌梗死均有特(te)殊(shu)的(de)作用。
姜(jiang)食品一般都會(hui)有一股辛(xin)辣的(de)味道,這主要是因(yin)為(wei)生姜(jiang)中含有姜(jiang)辣素,它能促進(jin)(jin)唾液腺和胃(wei)(wei)腸(chang)消(xiao)(xiao)化(hua)腺的(de)分泌(mi),促進(jin)(jin)胃(wei)(wei)腸(chang)蠕動,起到增進(jin)(jin)食欲、幫(bang)助消(xiao)(xiao)化(hua)、調整胃(wei)(wei)腸(chang)功(gong)能的(de)作(zuo)用(yong)。因(yin)此,平時消(xiao)(xiao)化(hua)不好、胃(wei)(wei)腸(chang)容(rong)易脹氣(qi)的(de)人,身(shen)邊也(ye)可以常(chang)備些姜(jiang)糖。
按照中醫理論,生姜性味(wei)辛溫,入肺、胃、脾經,主要作用是發表、散(san)寒(han)(han)、止嘔、開痰(tan),能(neng)夠治療風寒(han)(han)感冒,還(huan)可解魚蟹之毒。
用生姜、紅糖(tang)、水等原料一(yi)起放鐵鍋里(li)熬,當熬成粘狀時,把(ba)它(ta)(ta)倒在青(qing)石板(ban)臺(tai)面(mian)上(shang)冷卻,等冷到(dao)可(ke)以拉出絲來,就把(ba)這(zhe)一(yi)姜糖(tang)團掛到(dao)門(men)旁的(de)鐵鉤上(shang),迅速(su)地拉出一(yi)條(tiao)條(tiao)的(de)糖(tang)條(tiao),摔到(dao)青(qing)石板(ban)上(shang),然后另有人馬上(shang)用剪刀把(ba)它(ta)(ta)剪成拇指大的(de)三角(jiao)形,便是姜糖(tang)了。