米豆(dou)腐(fu)是川、渝、鄂、湘(xiang)、黔武陵山(shan)地(di)區地(di)方小吃,此(ci)菜潤滑鮮嫩、酸辣(la)可口。它是用大米淘洗浸(jin)泡后(hou)加水磨成(cheng)米漿,然后(hou)加食用堿熬制,冷(leng)卻,形(xing)成(cheng)塊(kuai)狀“豆(dou)腐(fu)”即成(cheng)。
湘西(xi)米豆(dou)腐是湖(hu)南湘西(xi)土家族(zu)、苗族(zu)地區少數(shu)民族(zu)的一種傳統小(xiao)吃,且(qie)在(zai)夏天(tian)非(fei)常受歡迎。
米(mi)豆(dou)腐的制作(zuo)原料(liao)一般包括大(da)米(mi)、大(da)豆(dou)、石灰,這和(he)其(qi)他的地方(fang)米(mi)豆(dou)腐大(da)致(zhi)相(xiang)同,最主(zhu)要區別(bie)的體現它(ta)的配(pei)料(liao)上(shang)。
湘西米豆腐的顏色(se)一般都是非(fei)常的潤綠明亮(liang)的,口感清(qing)香,軟滑細(xi)嫩。在0到25攝氏度(du)下可(ke)(ke)以存放三天保持不變質,它可(ke)(ke)以用于熟食也可(ke)(ke)以冷食。
湘西米豆腐的配料
辣(la)椒末、西(xi)紅(hong)柿醬、姜(jiang)末、香蔥、味精等配料,主要是(shi)辣(la)椒末一(yi)定要是(shi)細末,這樣(yang)可(ke)以很容易使(shi)得米(mi)豆(dou)腐(fu)入味,其次(ci)西(xi)紅(hong)柿醬,這樣(yang)會讓(rang)米(mi)豆(dou)腐(fu)的(de)味道更(geng)全,看起來(lai)色澤更(geng)好。
湘西米豆腐的做法
第(di)一(yi):首先將米和黃豆洗凈(jing)浸泡一(yi)天;
第二(er):單獨(du)將(jiang)米和(he)(he)水、黃豆和(he)(he)水用石磨(mo)磨(mo)成米漿和(he)(he)豆漿;
第三:將磨好的(de)米漿和豆漿倒(dao)入鐵(tie)鍋,開始(shi)時(shi)用大火(huo)(huo)煮至七分熟時(shi)轉(zhuan)小火(huo)(huo),注意邊煮邊攪;
第四:煮(zhu)熟之后變成糊(hu)狀,倒(dao)入盛(sheng)器內,冷(leng)卻之后即可。