所謂的熱(re)鹵(lu)(lu)四(si)(si)(si)合(he)一(yi),意思(si)是你(ni)可以在菜牌上隨便點(dian)至少四(si)(si)(si)樣鹵(lu)(lu)菜,多點(dian)不(bu)限,但(dan)最(zui)少四(si)(si)(si)樣,有(you)葷(hun)有(you)素,價格不(bu)等。然后店家就會把這(zhe)幾樣東西(xi)拌在一(yi)起(qi),調味以后端出來。這(zhe)個(ge)就是傳說中(zhong)的熱(re)鹵(lu)(lu)四(si)(si)(si)合(he)一(yi)。熱(re)鹵(lu)(lu)四(si)(si)(si)合(he)一(yi)是長沙的特(te)色美食。
標準(zhun)化、現做現賣、出餐(can)快,成為了熱鹵(lu)(lu)四合(he)一(yi)的標簽,熱鹵(lu)(lu)四合(he)一(yi)是新(xin)(xin)式(shi)熱鹵(lu)(lu),傳統熱鹵(lu)(lu)和新(xin)(xin)式(shi)熱鹵(lu)(lu)最大的區(qu)別(bie)在于(yu),前(qian)者無論(lun)葷素,都是先鹵(lu)(lu)好(hao)再售(shou)賣。鹵(lu)(lu)味放置(zhi)過久,難以避(bi)免鹽分超標;新(xin)(xin)式(shi)熱鹵(lu)(lu)現做現賣,不(bu)用隔夜鹵(lu)(lu)料,基(ji)本上(shang)做到一(yi)鍋鹵(lu)(lu)水只鹵(lu)(lu)一(yi)種菜品,即“一鍋一鹵”模式。
1、熱鹵(lu)四合一可(ke)以(yi)增加(jia)食欲,有(you)益營養。鹵(lu)制(zhi)調味(wei)品大多具(ju)有(you)開(kai)胃(wei)健皮健裨,消食化滯(zhi)等(deng)功(gong)效。所以(yi)使用鹵(lu)制(zhi)原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等(deng)的需求(qiu)外,還能達到開(kai)胃(wei),增加(jia)食欲的目的。
2、熱鹵四合一(yi)能促進生(sheng)長發育,增強(qiang)記(ji)憶(yi)力,適合青少年食用。
3、熱(re)鹵四合(he)一含有豐富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸(suan),并提供血(xue)紅素(su)(有機鐵)和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan),能改善缺鐵性貧血(xue)。
4、熱鹵四合(he)一能補腎(shen)養血,滋(zi)陰(yin)潤燥,不失為秋冬(dong)的一道美味佳肴。
做法一:
主料:木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克(ke)、面條適量、雞蛋2個。
調料:食用油15克(ke)、生抽10克(ke)、蠔油5克(ke)、鹽3克、水(shui)淀粉少許(xu)(xu)、蔥姜末少許(xu)(xu)。
步驟:
1、木耳150克切成絲(si),黃(huang)花菜(cai)80克(ke)切段。
2、起鍋倒入15克食用油,豬(zhu)肉餡(xian)200克(ke),蔥姜末少(shao)許,配菜放入(ru),加(jia)入(ru)生抽(chou)10克,蠔油(you)5克(ke),鹽3克(ke)。
3、一碗開水,蓋(gai)上蓋(gai)子燜5-6分鐘。
4、兩(liang)個雞蛋倒(dao)入,待稍(shao)微(wei)凝固再(zai)翻炒(chao),水淀粉(fen)少許。
5、裝盤倒入2勺鹵,撒上香蔥末即可(ke)。
做法二:
食材:10個(ge)鴨胗、1個蹄(ti)髈(bang)、8個雞蛋、1節藕(ou)、適(shi)(shi)量(liang)老抽、適(shi)(shi)量(liang)鹽、適(shi)(shi)量(liang)香料、適(shi)(shi)量(liang)冰糖、適(shi)(shi)量(liang)蔥姜。
步驟:
1、藕、鴨胗、蹄髈(bang)放進砂鍋里。
2、香(xiang)料放在紗布里洗(xi)凈扎(zha)起(qi)來(lai)。
3、放(fang)在砂鍋里,放(fang)進冰糖(tang)。
4、放(fang)老抽(chou)、鹽。
5、放進蔥姜。
6、加足夠(gou)的水大火煮開(kai)。
7、撇去(qu)浮沫。
8、另起鍋(guo)煮雞(ji)蛋,開鍋(guo)關(guan)火燜5分鐘。
9、取出剝(bo)殼,放進(jin)砂鍋里再煮(zhu)開(kai)后轉小(xiao)火鹵2個小時,泡(pao)12小時(shi)。
10、取(qu)出切片裝(zhuang)盤。
1、素菜
木耳、腐竹、千層、油烙(luo)花生米(mi)、白(bai)蘿(luo)卜、蓮藕、豆(dou)(dou)腐干、香菇(gu)(gu)、土豆(dou)(dou)、金針菇(gu)(gu)等。
2、葷菜
豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾巴(ba)、豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、五(wu)香(xiang)雞(ji)(ji)、烤鴨(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)爪(zhua)、豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸、雞(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)爪(zhua)、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌頭(tou)、五(wu)花(hua)肉、牛腱、五(wu)香(xiang)牛肉、鹽水鵝、雞(ji)(ji)腿、牛筋(jin)等。