廣(guang)東人(ren)有(you)句俗話是(shi),”喝鵝(e)(e)湯,吃鵝(e)(e)肉(rou)(rou),一(yi)年四季不(bu)咳嗽。”,廣(guang)東清遠有(you)一(yi)道名菜深受(shou)人(ren)們歡(huan)迎,那(nei)就(jiu)是(shi)鵝(e)(e)乸(nǎ)煲。鵝(e)(e)乸,即是(shi)母鵝(e)(e),要選用(yong)吃草(cao)和谷物長大的(de)瘦肉(rou)(rou)型正(zheng)宗(zong)清遠“黑鬃(zong)鵝(e)(e)”鵝(e)(e)肉(rou)(rou)調制(zhi)而成的(de)。廣(guang)東清遠鵝(e)(e)肉(rou)(rou)的(de)這種吃法(fa),滋味(wei)鮮甜,越吃越香(xiang),細嚼鵝(e)(e)肉(rou)(rou)香(xiang)濃很美味(wei),一(yi)口咬下去無(wu)油膩(ni)感(gan),讓人(ren)回味(wei)無(wu)窮。
做鵝(e)乸(na)煲(bao)一定要精(jing)選4~5年的(de)黑鬃(zong)鵝(e)鵝(e)乸(na),這(zhe)個時(shi)候的(de)鵝(e)肉質實又鮮嫩。而生長期少于(yu)4年的(de)鵝(e)乸(na),無論是肉質還(huan)是口感都不夠韌香(xiang),肉質過于(yu)軟(ruan)爛。鵝(e)肉富含(han)蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、維生素等。其中(zhong)蛋白(bai)質含(han)量很高,脂(zhi)(zhi)肪含(han)量低(di),不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量高,對人體(ti)健康非常有好處(chu),同時(shi)還(huan)能養胃止渴(ke)補氣。因(yin)此,在冬季(ji)鵝(e)肉十分受歡迎。