出糍,一般(ban)在開平傳統的(de)喜慶宴席里,由女家親(qin)人(ren)做的(de),寓意甜(tian)甜(tian)蜜蜜,早生貴子,其制作工序如(ru)下:
1、糯(nuo)米粉加涼水揉成團。
2、把(ba)粉(fen)團分成(cheng)小塊,放進(jin)煮滾的水的鍋里,做成(cheng)粉(fen)頭。
3、待(dai)粉頭熟透后撈起,放進黃(huang)盆里,用(yong)筷子快速攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban),待(dai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)成有(you)一定的韌(ren)性時,添加花生油再攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban),防止黏性太大。
4、用堿(jian)水和花(hua)生油(you)涂在手(shou)上(shang),防止粉團粘手(shou),然(ran)后取適量(liang)粉團在中間放些白糖做餡料(liao),再擠出一個(ge)個(ge)白色的圓糍。
5、把擠(ji)出的(de)圓糍一個個放(fang)在香蕉樹葉上,在糍的(de)頂上放(fang)上花生碎或紅(hong)棗。
6、用剪刀(dao)把香蕉葉剪開,一般兩個出糍一片(pian)葉子,寓意成(cheng)雙成(cheng)對(dui)。