江門十大名菜

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古(gu)井燒鵝

古井燒鵝是江門市新會區的一道特色名菜，屬于粵菜，此菜馳名中外，名揚四海，其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，嘗一口，肉汁鮮美，滿嘴留香，讓人回味無窮，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。當燒鵝這道宮廷菜來到南方時，因地制宜，于是自然選擇了荔枝木，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把鵝燒得色香味獨特。江門古井鎮有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，尤其是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝和“平香”燒鵝比較有名，其制作技藝入選江門市非物質文化遺產名錄。

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雙(shuang)合沙姜雞

雙合沙姜雞是廣東江門鶴山名菜之一，該菜式雞皮清爽肉滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑，“雙合沙姜雞”是“東江鹽焗雞”衍化而來。由祖籍雙合百塊村的廣州名廚麥達光親作傳授得以傳播，其制法獨特：取三黃雞一只，光身，開肚，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身，干蒸10分鐘左右，不過砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分開；用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味；再將皮、肉骨拼作雞形，放兩碟姜鹽作點料即可。其奧妙之處在于新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非其他雞肴所及。

臺山五味鵝

臺山五味鵝是江門臺山的傳統名菜之一，屬于粵菜系，此菜覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。臺山五味鵝可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣，由于山清水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。

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茶山水(shui)浸雞

茶山水浸雞是廣東鶴山市經典的傳統名菜，屬于粵菜系。“茶山水浸雞”風味不錯，一鍋清湯放上幾塊樹根（當地人叫“樹仔頭”），這是茶山特有的藥材“五爪金龍”，在湯水中加進這些藥材，不僅風味獨特，而且雞肉也燒不老，熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無比。

馬岡狗仔鵝

馬岡狗仔鵝是江門五邑菜的又一經典名菜，以開平市馬岡鎮出產的馬岡鵝來烹制，馬岡狗仔鵝中的鵝，取自土生土長的馬岡鵝，在自然環境中吃谷草、喝泉水長大，其肉質嫩滑，鵝味十足。“狗仔鵝”是以燜狗肉的傳統方法，用南乳等調味料烹制鵝肉，再配之以清爽口感的沙角，使得鵝肉郁而不膩，清爽嫩滑，其鮮美程度不亞于狗肉，故而得名。

陳皮(pi)宴(yan)

“陳皮宴”是新會人家家戶戶常見“家中宴”，是江門著名的宴席名菜。江門新會陳皮天下聞名，江門人巧運匠心，把陳皮和各種食材搭配起來，制出湯水、菜品都是味道過齒留香，讓陳皮從點睛之筆的作料，成為大放異彩的主角。在江門，必須有放陳皮的湯水，陳皮味道就是家的味道，餐餐必備，代代相傳。陳皮宴包含陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、“金屋藏嬌”，以及柑普茶等一系列創新陳皮美味，蘊涵著江門人對陳皮的無限喜愛。據MAIgoo美食小編了解，陳皮宴菜還包含陳皮土茯苓煲鴿、陳皮綠豆煲老鴿、陳皮煲水鴨等陳皮（煲）膳食菜式。

上南燒(shao)肉

上南燒肉是廣東鶴山傳統的地方名菜，屬于粵菜系，以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。上南燒肉享此盛名，關鍵在于燒制方法獨特，調味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位；接著將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。Maigoo美食小編推薦江門其他名菜：鶴山馬頭農家盆菜、新會清蒸黃沙蜆等。

黃鱔(shan)飯

黃鱔飯不僅是一道美味的主食，還是江門廣為人知的五邑名菜，是將米飯和黃鱔搭配而來的特色菜。黃鱔飯從誕生起經歷了不同門派，就五邑地區除臺山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，使江門黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為吃貨們追棒的江門特色美食。臺山黃鱔飯，米粒松軟飽滿，黃鱔的鮮味浸入到米飯里，香味四溢，味道鮮美，十分開胃。黃鱔飯的中的鱔肉沒有骨頭，老少皆宜，飯焦香脆可口，口感松軟，是小朋友的最愛。

簕菜(cai)鯽魚(yu)湯

簕菜鯽魚湯，又叫簕菜煲鯽魚，是江門五邑菜中的代表菜之一，也是江門家常菜之一，選用恩平獨有的食材簕菜和鯽魚煲湯而來。簕菜是長在田間的一種野菜，枝節間長刺，因此得名，其季節性很強，清明前后最為鮮嫩。簕菜味稍苦，而與鯽魚一起烹煮，既使鯽魚味道鮮美，也可中和簕菜之苦，且有清熱解毒之功效，鮮而不淡，苦后回甘，自然美味。

臺(tai)山(shan)乞(qi)丐雞

秘制臺山乞丐雞也是江門臺山特色菜之一，乞丐雞的由來已久，相傳，從前有個乞丐，在路上撿到一只無人認領的雞，時值冬天，他把一片片泥瓦砌成一個爐，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。乞丐把泥一剝，混粘著雞毛成片拔下，雞肉奇香無比。從此，乞丐雞的做法就傳開了。秘制臺山乞丐雞，是根據此而制作，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厭。制作原料采用本地180天以上的放山雞，雞宰殺、涼干后，用秘制藥草和味料腌制3個小時，再采用特有的黃泥和錫紙裹包好，經柴火燒烤兩小時而成。

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