太(tai)和(he)黑(hei)豬是安(an)徽省阜陽市(shi)太(tai)和(he)縣的特色豬，太(tai)和(he)黑(hei)豬的吃法有紅(hong)燒獅(shi)子頭、梅干菜(cai)扣肉、家常紅(hong)燒肉等。
安(an)徽省阜陽市太和縣三塔(ta)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、宮集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、苗老集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、胡總鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、清淺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五星鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、李興鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)(zhao)集鄉、二郎鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、阮橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桑營(ying)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、肖(xiao)口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大新(xin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)(zhao)廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稅鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、墳臺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙浮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、原墻(qiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、皮(pi)條孫鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、倪邱鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開發區(qu)、舊縣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蔡廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、關集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。
太和(he)黑(hei)豬被(bei)毛(mao)黑(hei)色(se)(se)，凹背垂腹，四肢健壯，適應(ying)性(xing)強；豬肉(rou)質地緊密彈性(xing)好，用手指(zhi)按壓(ya)凹陷后(hou)會復原(yuan)；脂肪呈乳白色(se)(se)；肌(ji)肉(rou)部分為鮮紅色(se)(se)，有光澤，切斷面少(shao)濕(shi)，不粘(zhan)手。大理石花紋(wen)較明(ming)顯。
煮熟(shu)后(hou)，肉(rou)湯透明(ming)澄清，肉(rou)質緊(jin)實(shi)，鮮美醇香。
太(tai)和縣位于安徽(hui)省西北(bei)部，古黃(huang)河沖積平原，黃(huang)泛(fan)平原是地(di)貌(mao)類型的主體(ti)，地(di)勢平坦，排水良好。
氣(qi)候為東部季風暖溫帶(dai)半溫潤(run)地區又接近北亞熱帶(dai)氣(qi)候，實(shi)質(zhi)是(shi)兩種氣(qi)候的緩沖區。
其特(te)點是(shi)季(ji)風氣候明顯，四季(ji)分(fen)明，光(guang)照充足，氣候溫和，雨量(liang)適中(zhong)。年(nian)降(jiang)水量(liang)820多毫(hao)米，平均氣溫14.9℃，≥10℃有效(xiao)活動積(ji)溫4818.5℃，≥0℃有效(xiao)積(ji)溫5407.5℃，年(nian)平均日(ri)照數2274.5h，無霜期(qi)220天。
土(tu)壤肥力中(zhong)等偏(pian)上，適宜(yi)小麥、大豆、玉米等農作物生(sheng)長(chang)，全國綠色食品原料標準化生(sheng)產基地小麥40萬(wan)畝(mu)，大豆20萬(wan)畝(mu)，提供(gong)了優(you)質飼(si)料資源。
新鮮(xian)豬(zhu)肉用(yong)保鮮(xian)袋(dai)包裝(zhuang)好，在4-5℃的(de)條件下(xia)，可存放2-3天。
新鮮豬肉在-5℃以下，可保存3個月(yue)。
材料
五花肉500g，桂皮2塊，黃酒1勺(shao)，蔥(cong)姜蒜適(shi)量，料酒1勺(shao)，白(bai)砂糖1勺(shao)，醬油、鹽適(shi)量，淀粉2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，十三香(xiang) 1/2勺(shao)，干辣椒(jiao)2個，八角2個，雞(ji)蛋1個，雞(ji)精1勺(shao)，冰(bing)糖1塊，生菜心4顆。
做法
1.肉攪(jiao)碎成(cheng)肉糜，放鹽、糖、蠔油、海鮮醬油、十三香(xiang)、蔥、姜、蒜末、黃酒攪(jiao)拌均勻(yun)，腌制備用。
2.肉糜里放入雞(ji)蛋、雞(ji)精、淀粉，攪拌均勻(yun)。
3.取適(shi)量(liang)餡，揉成球狀(zhuang)。
4.鍋里放油(you)，8成(cheng)熱時候放入肉球炸(zha)制，炸(zha)成(cheng)金黃色(se)即(ji)可撈出瀝油(you)。
5.鍋里少(shao)許底(di)油，油熱后放(fang)入(ru)八角(jiao)、桂皮、干(gan)辣椒、香(xiang)葉、冰糖，蔥姜(jiang)蒜少(shao)許，炒香(xiang)。放(fang)入(ru)適(shi)量的水、鹽、老抽、料酒、蠔油、醬油，水熱后放(fang)入(ru)獅子(zi)頭燜煮(zhu)30分鐘以上。
6.生菜葉洗(xi)凈(jing)瀝水，平鋪(pu)在盤底(di)。獅子頭取出擺盤。鍋里(li)的湯(tang)汁用(yong)淀粉(fen)勾芡，淋上獅子頭即可食用(yong)。
材料
梅(mei)菜干100g，五(wu)花肉(rou)450g，冰糖五(wu)六粒，大蒜兩瓣，姜兩片，八(ba)角一(yi)(yi)個，桂皮一(yi)(yi)根，生(sheng)抽、老抽、油、鹽(yan)、雞精(jing)、料酒。
做法
1.梅菜(cai)干發(fa)兩個小(xiao)時，洗(xi)凈切碎(sui)，大蒜(suan)和姜切碎(sui)，備用(yong)。
2.五(wu)花肉冷水放入(ru)鍋里，加入(ru)姜、桂(gui)皮、八角，燉半(ban)個小時。
3.鍋(guo)里(li)放(fang)適量冰糖，小火慢慢燉化(hua)。把五花肉搽(cha)干水份，放(fang)入鍋(guo)里(li)，放(fang)適量的料酒、生抽、老抽上色。豬(zhu)皮(pi)炸到金黃即(ji)可(ke)。
4.用鍋里剩余的油(you)炒梅菜干，加鹽(yan)和雞精調味。
5.肉(rou)切片，放(fang)在深(shen)碗(wan)里(li)，梅菜(cai)干鋪在表(biao)面(mian)、壓平(ping)，放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋里(li)燜燉(dun)。
6.蒸好(hao)的扣(kou)肉用一(yi)個(ge)碗蓋(gai)在上面，倒(dao)扣(kou)過來即(ji)可(ke)。
材料
五花肉500g，食用油適量(liang)，精鹽適量(liang)，冰(bing)糖6-8粒，生抽(chou)、老抽(chou)各適量(liang)，生姜去皮一塊(kuai)，八角2個，花椒適量(liang)。
做法
1.五花肉洗干凈切塊（1cm左右），生姜切片。
2.五花肉冷水下鍋，放(fang)入姜片、料酒(jiu)。冷水煮開(kai)以后，用熱水洗去浮末備用。
3.鍋(guo)燒(shao)溫熱，倒油，然(ran)后(hou)放入冰糖(tang)(tang)，小火(huo)炒(chao)至(zhi)冰糖(tang)(tang)全部融化，開中火(huo)，放入五花肉快速(su)翻(fan)炒(chao)至(zhi)包裹上糖(tang)(tang)色，然(ran)后(hou)再(zai)放入生姜片翻(fan)炒(chao)。
4.加(jia)入適量的熱(re)水、兩勺醬油、一(yi)勺鹽、一(yi)個花椒(jiao)、一(yi)勺老抽，中火(huo)燉(dun)40分鐘后(hou)開大(da)火(huo)收汁即(ji)可(ke)。
巧笑倩兮
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