榆林羊(yang)雜碎,又叫(jiao)羊(yang)雜燴,集羊(yang)內臟(zang)于一鍋(guo),麻辣可口,形(xing)色繁多,肉質各異,極富本地風情。
“雜碎(sui)三(san)料(liao)”又(you)分主(zhu)料(liao)和副料(liao),正宗的全(quan)羊雜碎(sui)之主(zhu)料(liao)(又(you)叫三(san)紅)是心、肝、肺,下(xia)鍋(guo)的時候切成(cheng)碎(sui)丁或薄(bo)片;三(san)副料(liao)(又(you)叫三(san)白)是腸(生(sheng)油的)、肚(生(sheng)味的)、頭蹄肉(架碗(wan)充(chong)數(shu)的),下(xia)鍋(guo)時要切成(cheng)細絲(si)和長條。一碗(wan)羊雜碎(sui)好不好吃,看的就(jiu)是主(zhu)副料(liao)全(quan)不全(quan)。
榆林羊雜碎的做法:
第一步:羊肚打去肚渣,加鹽、花椒、辣椒、蔥等,煮半熟,撈出切絲。
第二步(bu):用羊(yang)油爆(bao)香蔥花(hua)、蒜片、花(hua)椒(jiao)、醬油,再投肚絲(si)等爆(bao)炒數(shu)分鐘(zhong),加煮(zhu)肉湯文火燉軟。
第三步:放入細粉(fen)條、炸(zha)豆腐絲、菜絲、炸(zha)洋芋條共燴之。
第四步:食用時(shi)鋪一層油炸辣椒(jiao),味道(dao)酸(suan)辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美(mei),入口生津。