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榆(yu)林羊(yang)雜碎(sui)，又叫羊(yang)雜燴(hui)，集羊(yang)內臟于一鍋，麻辣(la)可(ke)口，形色繁多，肉(rou)質各異，極富本地風情(qing)。

“雜碎三料(liao)”又分主(zhu)料(liao)和副料(liao)，正(zheng)宗的全羊雜碎之主(zhu)料(liao)(又叫三紅(hong))是心、肝、肺(fei)，下鍋的時候切成(cheng)碎丁(ding)或薄(bo)片；三副料(liao)(又叫三白(bai))是腸(生油的)、肚(du)(生味的)、頭蹄肉(架碗(wan)充數的)，下鍋時要切成(cheng)細絲和長條。一碗(wan)羊雜碎好不(bu)好吃(chi)，看(kan)的就是主(zhu)副料(liao)全不(bu)全。

榆林羊雜碎的做法：

第一步：羊肚打(da)去肚渣，加鹽、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、蔥等，煮半(ban)熟(shu)，撈出切(qie)絲。

第(di)二(er)步：用羊(yang)油(you)爆香蔥花、蒜(suan)片(pian)、花椒、醬油(you)，再投肚絲等爆炒數分鐘，加煮(zhu)肉湯(tang)文(wen)火燉軟(ruan)。

第三步：放入細粉條(tiao)(tiao)、炸(zha)(zha)豆腐絲(si)(si)、菜絲(si)(si)、炸(zha)(zha)洋芋條(tiao)(tiao)共(gong)燴(hui)之。

第四步：食(shi)用時鋪一層油炸辣椒，味道(dao)酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津。