三江鎮的“全(quan)(quan)牛(niu)宴”晚餐,是增城的一(yi)絕(jue)。一(yi)頭牛(niu),身(shen)上除了牛(niu)毛、牛(niu)齒不能吃之外,其(qi)他的東西全(quan)(quan)都能做成菜(cai),名曰“全(quan)(quan)牛(niu)宴”。
全桌十二個(ge)菜,都(dou)與牛(niu)牛(niu)關系(xi)密切,有牛(niu)鞭湯(tang)、秘制牛(niu)腳、胡(hu)椒(jiao)浸牛(niu)柏葉、精炒牛(niu)生腸、胡(hu)椒(jiao)炒牛(niu)歡喜(xi)、牛(niu)腦煎蛋、生煲牛(niu)肉飯(fan)等,雖然(ran)標榜“可供七至(zhi)八人用餐”,但實際上十三四人撐(cheng)飽了肚子還可以打包回府。
美其名為(wei)“牛(niu)荔枝”、“牛(niu)歡喜”等公牛(niu)母(mu)牛(niu)的生殖器官,早已烹飪成一道道具有撩陽(yang)火、挑(tiao)陰(yin)氣功效的菜式了。
秘制牛腳,剝去了牛蹄(ti)甲,用醬(jiang)料燜(men)得(de)入味(wei),香香辣(la)辣(la),火候控制得(de)恰(qia)當,蹄(ti)膜爽口、蹄(ti)筋諗滑。
牛(niu)腦煎蛋,即使在(zai)珠江(jiang)三角洲其(qi)它吃(chi)牛(niu)專門店(dian)里,也沒有此菜式,不知是(shi)不是(shi)因(yin)為(wei)外(wai)國的(de)瘋牛(niu)病還是(shi)高膽固醇嚇(xia)怕了(le)食(shi)客與廚師(shi)?其(qi)實,廣東的(de)牲牛(niu)大多數為(wei)菜牛(niu),日常吃(chi)草長肉,倒不像外(wai)國那(nei)些(xie)工(gong)業化生產的(de)牛(niu)牛(niu)。
用半煲牛(niu)(niu)尾骨、牛(niu)(niu)脊骨與(yu)牛(niu)(niu)鞭及多種保(bao)健藥材(cai)熬成的牛(niu)(niu)鞭湯,顯(xian)然材(cai)料十足,一大煲的分量(liang),并非十個人(ren)能牛(niu)(niu)飲式地(di)灌下。但(dan)每一桌的食客顯(xian)然沖著(zhu)此湯而(er)(er)來(lai),喝(he)不完(wan),連瓦湯煲打包走人(ren)。有人(ren)提著(zhu)空煲而(er)(er)來(lai),有人(ren)抱著(zhu)湯煲而(er)(er)去,就成了(le)該食肆(si)的離奇景(jing)象。