增(zeng)城荔(li)枝宴是將新鮮的水果(guo)入菜(cai),不僅能讓(rang)菜(cai)增(zeng)色不少,而且還有很多的營(ying)養價值。
原料
嫩雞(ji)一只700克(ke),瘦肉(rou)150克(ke),糯米糍荔枝(zhi)500克(ke),圓(yuan)肉(rou)12枚,姜兩小片,鹽少(shao)許(xu)。
制作過程
1、把雞(ji)剖好(hao)從(cong)背部進刀,除去內臟,洗凈(jing)。
2、瘦肉切厚片,與雞同放沸水內(nei)燙,取(qu)出置(zhi)冷水中洗凈,同放入燉盅(zhong)內(nei)。
3、買上等糯米糍荔枝,去(qu)殼去(qu)核后與圓肉、姜片同放在雞里,注入冷(leng)開(kai)水(shui)約(yue)八成滿,蓋(gai)上盅(zhong)蓋(gai),放入蒸(zheng)籠鍋內燉約(yue)2小時(shi)左右(you),至雞酥(su)爛(lan)即成,以少(shao)許鹽調味供用(yong)。
原料
選用(yong)澳洲出產新鮮帶子(zi)上醬,去殼去核新鮮的荔(li)枝及銀杏(xing)、青椒。
制作過程
1、幾種原料一起拉油(you),放鮮湯、鹽(yan)、味精(jing)、生粉炒勻(yun)。
2、用船狀(zhuang)造(zao)型的菠蘿(luo)(里面(mian)挖空)裝盛。
3、屬(shu)于(yu)時令熱菜,鮮香,又有荔枝味。
原料
采用(yong)新鮮荔枝去(qu)殼去(qu)核。
制作過程
1、青椒切(qie)(qie)塊、香(xiang)菇(gu)切(qie)(qie)片、筍切(qie)(qie)片。
2、油(you)鍋(guo)把掛糊(hu)的荔味球略炸(zha),分別放(fang)青椒、香菇、筍片,倒出油(you)鍋(guo)。
3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬(jiang)、辣(la)椒、糖醋(cu)、酒(jiu)、鹽(yan)、生粉(fen)等調味品。
4、再把以上原料倒入鍋(guo)中(zhong)翻炒裝入碟(die)中(zhong)。
5、四者融和(he)入口(kou),真正(zheng)是令人齒頰留
原料
青魚(yu)、荔枝、紅棗仁、蔥姜汁、雞蛋清、料酒、味精、精鹽(yan)、清湯、濕淀粉、色拉油。
制作過程
1、將魚去頭、尾、內(nei)臟洗凈,去骨、皮(pi)制成片。
2、用鹽、料酒、雞(ji)蛋清(qing)、濕淀粉(fen)、油上漿待用。
3、鍋上(shang)火(huo)燒(shao)熱(re)放入油(you),燒(shao)至三成熱(re),下(xia)入漿(jiang)好的魚片、棗仁,滑散至熟,撈出(chu)瀝(li)凈(jing)油(you)。
4、鍋留底油,放入蔥姜汁(zhi)、清湯(tang)、料(liao)酒、鹽、白胡椒粉、用(yong)濕淀粉勾芡,淋上油,起鍋。
原料
選(xuan)用新(xin)鮮荔枝,配以菠蘿、蘋(pin)果、生梨(li)、香蕉等鮮果。
制作過程
1、荔枝(zhi)去(qu)殼去(qu)核(he),以鮮(xian)果(guo)切大(da)丁。
2、用沙(sha)律醬(jiang)調味(wei)拌勻上盤,冷藏(zang)即可(ke)上席。
3、具有(you)酸甜適中、清爽開胃、風(feng)味獨特的特點(dian)。
原料
荔枝300克(ke)、雞胸(xiong)肉(rou)200克(ke)、蔥2根,鹽(yan)1~4茶(cha)匙(chi)(chi)、蛋(dan)清1個、生粉1大匙(chi)(chi),白葡萄酒1茶(cha)匙(chi)(chi),鹽(yan)1~3茶(cha)匙(chi)(chi)、水1大匙(chi)(chi)、生粉1~2茶(cha)匙(chi)(chi)。
制作過程
1、荔枝(zhi)去殼和(he)核;蔥(cong)切(qie)(qie)小段;青紅椒(jiao)切(qie)(qie)菱形片(pian)備用。
2、雞胸肉(rou)去(qu)骨切為(wei)1.5厘(li)米的小丁,腌入(ru)調味料(1)中。
3、起油(you)鍋滑鍋2次,以(yi)中火燒至四分熟,入雞丁滑開(kai),待(dai)肉(rou)變白后,再加入荔(li)枝、青、紅椒略翻(fan)一下即可撈出瀝(li)干。
4、鍋中(zhong)留油1茶匙,爆香(xiang)蔥段(duan)后,依序加(jia)入(ru)葡萄(tao)酒(jiu)、雞丁(ding)、荔枝肉及調(diao)味(wei)料拌炒均勻即可(ke)。
原料
肉排約(yue)230克(ke),鮮荔(li)枝(zhi)10個(凈取肉),青、紅(hong)椒(jiao)各(ge)1~2只,干蔥2小段,紹(shao)酒(jiu)2茶(cha)匙(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)少許,生抽(chou)1~2湯匙(chi)(chi),水約(yue)1~4杯,糖3~4湯匙(chi)(chi)、鎮(zhen)江香醋1~2湯匙(chi)(chi),生粉(fen)、水各(ge)適量,生抽(chou)1~2茶(cha)匙(chi)(chi)、茄汁1茶(cha)匙(chi)(chi),麻油、胡椒(jiao)粉(fen)各(ge)少許。
制作過程
1、肉排洗(xi)凈(jing),抹干(gan),斬(zhan)成約寸余長段,放(fang)(fang)入腌料腌勻(yun),撲上干(gan)粉少許,放(fang)(fang)入大熱油內,炸至表面(mian)微(wei)金黃色(se)及熟,即(ji)撈起,吸干(gan)油分,待(dai)用。
2、青、紅椒(jiao)分別去籽,洗凈(jing),抹(mo)干,泡油,瀝干,留(liu)用。
3、燒熱(re)(re)油1~2湯匙,爆香干蔥和(he)蒜片,注(zhu)入調味(wei)料(liao),煮(zhu)勻,用生粉(fen)水埋薄(bo)餡(xian),放入脆排骨(gu)、荔枝(zhi)肉和(he)青、紅椒塊(kuai),快手炒勻,即可盛(sheng)上(shang)碟,熱(re)(re)食。