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基本介紹

增城荔枝宴是將新鮮的水果入菜(cai)(cai)，不(bu)僅能讓(rang)菜(cai)(cai)增色不(bu)少，而且還(huan)有(you)很多(duo)的營養價(jia)值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一只700克，瘦肉(rou)150克，糯米糍荔枝500克，圓肉(rou)12枚(mei)，姜(jiang)兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把雞剖好從背部(bu)進刀，除去內臟(zang)，洗凈。

2、瘦肉切厚片，與(yu)雞同放(fang)沸水內(nei)燙，取出置(zhi)冷水中(zhong)洗凈，同放(fang)入燉(dun)盅內(nei)。

3、買上等(deng)糯米糍荔枝，去(qu)殼(ke)去(qu)核后與圓(yuan)肉(rou)、姜片同(tong)放在雞(ji)里，注(zhu)入冷開(kai)水約八成滿，蓋(gai)上盅蓋(gai)，放入蒸(zheng)籠鍋內燉約2小時左右，至雞(ji)酥爛即(ji)成，以(yi)少許(xu)鹽(yan)調(diao)味供用。

玉帶荔枝船

原料

選用(yong)澳洲出產新鮮帶子上醬，去殼去核新鮮的荔(li)枝及銀杏、青椒。

制作過程

1、幾(ji)種原料一起拉(la)油(you)，放鮮湯、鹽、味精(jing)、生粉炒勻。

2、用(yong)船狀造(zao)型的菠蘿（里面挖空）裝盛。

3、屬(shu)于時(shi)令熱菜，鮮香(xiang)，又有荔枝味。

南國荔枝球

原料

采用新(xin)鮮荔(li)枝去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)核(he)。

制作過程

1、青椒切(qie)塊、香菇切(qie)片、筍切(qie)片。

2、油鍋把掛糊的荔味(wei)球略炸，分別放(fang)青椒(jiao)、香菇(gu)、筍(sun)片，倒(dao)出油鍋。

3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬、辣(la)椒、糖醋、酒(jiu)、鹽、生粉等調味品。

4、再把以上原料倒入鍋中翻炒裝入碟中。

5、四者融和(he)入(ru)口(kou)，真正是令人齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚、荔枝、紅棗仁、蔥姜汁、雞(ji)蛋清、料酒、味(wei)精、精鹽、清湯、濕淀粉、色拉油。

制作過程

1、將魚去(qu)頭、尾、內臟洗凈(jing)，去(qu)骨、皮制成片。

2、用鹽、料酒、雞蛋(dan)清、濕淀(dian)粉、油上漿待用。

3、鍋上(shang)火燒(shao)(shao)熱(re)放入(ru)油(you)，燒(shao)(shao)至三(san)成熱(re)，下入(ru)漿好的魚片(pian)、棗仁，滑散至熟(shu)，撈出(chu)瀝凈(jing)油(you)。

4、鍋(guo)留(liu)底(di)油，放(fang)入蔥姜汁、清湯、料酒、鹽、白胡椒粉(fen)、用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡，淋(lin)上油，起鍋(guo)。

福祿沙律盤

原料

選用新鮮(xian)荔枝，配以菠蘿、蘋果、生(sheng)梨、香蕉(jiao)等鮮(xian)果。

制作過程

1、荔(li)枝(zhi)去殼去核，以鮮果切大丁。

2、用沙(sha)律醬調味(wei)拌勻上(shang)盤，冷藏即(ji)可上(shang)席(xi)。

3、具有酸(suan)甜(tian)適中、清(qing)爽開(kai)胃、風味獨特(te)的特(te)點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克(ke)、雞胸(xiong)肉200克(ke)、蔥(cong)2根，鹽(yan)1~4茶匙、蛋清1個、生粉(fen)1大(da)匙，白葡萄酒1茶匙，鹽(yan)1~3茶匙、水(shui)1大(da)匙、生粉(fen)1~2茶匙。

制作過程

1、荔枝去殼和核(he)；蔥(cong)切小段；青紅椒切菱形片備用。

2、雞胸(xiong)肉去骨切為1.5厘米(mi)的小(xiao)丁(ding)，腌入調味(wei)料（1）中。

3、起油鍋滑鍋2次(ci)，以中火燒(shao)至四分熟，入雞丁滑開，待肉變(bian)白后，再(zai)加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝干。

4、鍋中留油1茶(cha)匙，爆香蔥段(duan)后，依序加入葡萄(tao)酒、雞丁、荔枝(zhi)肉及調味料拌炒均勻即(ji)可。

荔枝生炒排骨

原料

肉(rou)排約(yue)230克，鮮(xian)荔枝10個（凈取肉(rou)），青、紅椒各(ge)1~2只，干蔥2小段，紹酒2茶(cha)匙(chi)、胡(hu)椒粉少許，生(sheng)抽(chou)1~2湯(tang)匙(chi)，水約(yue)1~4杯，糖3~4湯(tang)匙(chi)、鎮江香醋1~2湯(tang)匙(chi)，生(sheng)粉、水各(ge)適量(liang)，生(sheng)抽(chou)1~2茶(cha)匙(chi)、茄汁1茶(cha)匙(chi)，麻油、胡(hu)椒粉各(ge)少許。

制作過程

1、肉排洗(xi)凈，抹干(gan)，斬成約(yue)寸余(yu)長(chang)段，放(fang)入腌(a)料(liao)腌(a)勻(yun)，撲(pu)上干(gan)粉(fen)少許，放(fang)入大熱油內，炸至表面微金(jin)黃色及(ji)熟，即撈起，吸干(gan)油分，待用。

2、青、紅椒分(fen)別去籽，洗凈，抹干，泡油(you)，瀝干，留用。

3、燒熱(re)油1~2湯匙，爆(bao)香干蔥和(he)蒜片，注入調味料，煮勻，用生粉(fen)水埋薄餡，放入脆排骨、荔枝肉和(he)青(qing)、紅(hong)椒塊，快(kuai)手炒勻，即可盛(sheng)上碟，熱(re)食。