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基本介紹

黃塘頭菜(cai)(cai)是廣(guang)東廣(guang)州一(yi)(yi)帶的傳統風味名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。黃塘頭菜(cai)(cai)還是“增(zeng)城(cheng)十(shi)寶”之一(yi)(yi)，素有“飯(fan)中魚肉(rou)不如一(yi)(yi)口頭菜(cai)(cai)”的美(mei)譽，還被稱為“鄉愁菜(cai)(cai)”。

地域產地

黃塘村(cun)位于東江支流增江河畔，土地肥沃，水源未(wei)受污染(ran)，環境清新(xin)，十(shi)分適合種植(zhi)頭(tou)菜(cai)。

該村(cun)采(cai)用無(wu)公害(hai)蔬菜(cai)種植(zhi)頭菜(cai)，施用農家基肥，所產頭菜(cai)個體適中，飽滿結實(shi)，肉質鮮嫩，采(cai)用傳統方法(fa)制作，色澤金(jin)黃(huang)，香氣濃郁，爽甜可(ke)口，風味獨特(te)，是餐桌上不可(ke)多得的美(mei)食(shi)。

制作方法

正果黃塘頭菜的腌制方法

頭(tou)菜起土(tu)后先去其須(xu)根、洗(xi)凈后腌制。

每百(bai)斤(jin)頭菜(cai)用17斤(jin)半~19斤(jin)食(shi)鹽，在大(da)池(chi)內(nei)填一層頭菜(cai)然后撒一層食(shi)鹽。

用木板，石頭壓緊(jin)。

這樣連(lian)續浸(jin)泡四五天，使(shi)其(qi)咸味均(jun)勻。

然后(hou)撈起(qi)在(zai)太陽(yang)下曬干，制成后(hou)的頭(tou)菜香氣四溢，色澤金黃。