熗肉,是福建莆田(tian)民間特有(you)(you)一(yi)道(dao)特色(se)傳(chuan)統(tong)名肴,也是莆田(tian)街邊巷尾(wei)最(zui)常見的莆田(tian)美食。肉質細(xi)膩,味(wei)道(dao)鮮美,制作原料主要有(you)(you)豬里脊肉等。名曰“熗(qiàng )肉”,而大多數(shu)莆田(tian)人喜(xi)歡把熗讀成chāng。如果你按照正確讀音qiàng讀出,大部(bu)分(fen)當(dang)地(di)小吃店會難以理解(jie)。
經過選(xuan)料(liao)、腌漬(zi)、沾糊淀粉后入鍋烹煮,以肉質鮮(xian)嫩為佳。
這樣做出(chu)來的熗(qiang)肉(rou),肉(rou)質(zhi)細膩,味(wei)道(dao)鮮美,受到人們的普遍喜愛(ai)。熗(qiang)肉(rou)里(li)加入特制的豆腐丸,出(chu)鍋后,熗(qiang)肉(rou)爽滑美味(wei),豆腐丸吸收(shou)了湯汁的精華,芳香(xiang)鮮美。
豬(zhu)里(li)脊肉味甘咸、性平(ping),入脾、胃(wei)、腎經;補腎養血,滋(zi)陰潤(run)燥。
莆(pu)仙話的“熗”,音為cā,用地(di)瓜粉(木(mu)薯粉)包裹(guo)不(bu)同的食(shi)材,依次放入沸水中,待食(shi)材成(cheng)熟,加(jia)入各種調(diao)(diao)味(wei),調(diao)(diao)制成(cheng)菜的一種烹調(diao)(diao)方法。
其一是(shi)選(xuan)好肉(rou)料。最(zui)好選(xuan)用質地柔嫩的(de)豬里脊肉(rou),切成薄厚均勻(yun)的(de)肉(rou)片
其二是腌(a)漬佳味(wei)。把切好的肉片放入拌有鹽(yan)、糖、味(wei)精、醬(jiang)油的盤中腌(a)制,待入味(wei)后(hou)取出。
其三是(shi)沾糊淀粉(fen)。把肉片均勻地沾糊上好的(de)(de)地瓜粉(fen),然后倒(dao)入滾(gun)沸的(de)(de)湯水里。
其四(si)是(shi)掌(zhang)握火(huo)候,入鍋15分鐘即可。芥(jie)藍菜(cai)葉是(shi)用高湯(tang)氽過,切細的加(jia)進去,菜(cai)色(se)鮮生青翠(cui)。