含羞丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)的一款源于(yu)山東棗莊(zhuang),非常有趣的漢族傳(chuan)統名菜(cai)。廚師們(men)把它(ta)叫(jiao)做“含羞丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”,而食客們(men)則稱它(ta)為(wei)“逍遙丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”、“神 仙丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”。之所以叫(jiao)它(ta)“含羞丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”,是(shi)因為(wei)此(ci)菜(cai)剛出鍋(guo)時有桔(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)般大小,裝盤后便逐(zhu)漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故(gu)名,“含羞丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”。
含(han)(han)羞(xiu)丸子(zi)(zi)(zi)是的(de)一款源(yuan)于(yu)山東棗莊,非常有趣的(de)漢族傳統(tong)名菜(cai)。廚師們(men)把它叫(jiao)做(zuo)“含(han)(han)羞(xiu)丸子(zi)(zi)(zi)”,而食客(ke)們(men)則稱它為“逍(xiao)遙丸子(zi)(zi)(zi)”、“神(shen) 仙丸子(zi)(zi)(zi)”。之所以叫(jiao)它“含(han)(han)羞(xiu)丸子(zi)(zi)(zi)”,是因為此菜(cai)剛出鍋時有桔子(zi)(zi)(zi)般大小(xiao),裝盤后便逐漸收縮到只有蛋(dan)黃般大小(xiao),恰似(si)少女含(han)(han)羞(xiu),故名,“含(han)(han)羞(xiu)丸子(zi)(zi)(zi)”。
1:將草魚肉漂清血水(shui),放(fang)在菜墩上(shang)用刀背剁(duo)(duo)成(cheng)魚茸,雞脯肉也(ye)剁(duo)(duo)成(cheng)雞茸,將一個雞蛋(dan)青抽打成(cheng)蛋(dan)泡。
2:將魚茸、雞脯茸放(fang)入盆(pen)中,加(jia)入料酒、蔥(cong)、姜汁(zhi)和一(yi)個雞蛋(dan)清,順一(yi)個方向攪(jiao)打(da)(da)均勻,再(zai)加(jia)入食(shi)鹽,攪(jiao)打(da)(da)上勁,最后加(jia)入蛋(dan)泡攪(jiao)均勻,成丸(wan)子(zi)料茸。
3:鍋里(li)放(fang)入花(hua)生(sheng)油燒至(zhi)三成(cheng)熱,將料茸(rong)做成(cheng)鴨蛋黃大小的丸子(zi),下入鍋中浸炸,至(zhi)丸子(zi)漲(zhang)大四倍時(shi),撈出裝(zhuang)盤,并迅速上桌即(ji)成(cheng)。