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寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制作(zuo)工序(xu)復雜，在一些村(cun)莊(zhuang)里仍然保留(liu)著最原始的制作(zuo)工藝，極(ji)具歷史文(wen)化之(zhi)感。

糯米粉加水，攪拌均勻,再(zai)一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠中，待糯(nuo)米(mi)熟(shu)后(hou)，再(zai)往(wang)上放(fang)洗(xi)好的艾青(qing)(qing)；糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)和艾青(qing)(qing)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)，接下(xia)(xia)來就是最重要(yao)的環節(jie)——捶打。將艾青(qing)(qing)和糯(nuo)米(mi)團攪拌(ban)均勻，再(zai)倒上幾(ji)斤(jin)白糖(tang)。揮(hui)舞石(shi)杵，每揮(hui)一(yi)下(xia)(xia)，另一(yi)人(ren)則快(kuai)速伸手(shou)將糯(nuo)米(mi)團翻個面，以保證(zheng)捶打能(neng)夠均勻，捶打需要(yao)持續至(zhi)少(shao)上百下(xia)(xia)。隨后(hou)，取一(yi)干凈的木(mu)板，撒上黃色松花粉(fen)(fen)，將捶打完畢的糯(nuo)米(mi)團放(fang)在(zai)上面慢慢搟開，待冷卻(que)后(hou)，用剪刀將麻(ma)糍(ci)剪成菱形(xing)的薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯米磨成米粉，加入適量水和紅糖攪拌后蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯米粉加(jia)入適量水攪拌(ban)成團(tuan)，然后(hou)裹上面粉用油(you)炸至(zhi)金黃色(se)。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成(cheng)均勻的小塊，加(jia)入肉(rou)或(huo)蔬菜煮成(cheng)湯。

4、炒麻糍：將麻糍(ci)切(qie)成小塊，炒熟后加(jia)入調料和蔬菜翻(fan)炒。

5、拌麻糍：將麻糍(ci)切成細條狀，拌上辣椒醬或豆腐(fu)乳。

6、麻糍粥：將糯米(mi)磨成米(mi)粉(fen)，和(he)水一起熬成粥，加上切好的麻糍。

7、糯米果：將糯米粉和水揉成(cheng)團，包入水果(guo)或醬料(liao)，蒸熟(shu)后做成(cheng)糯米果(guo)。

8、糯米飯：將糯米(mi)煮(zhu)熟后，加入麻糍和其他(ta)配料炒(chao)至熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯米粉(fen)揉成面團，包(bao)入麻糍和(he)其他餡(xian)料(liao)，煮熟后切片食用(yong)。

10、烤麻糍：將麻糍(ci)切(qie)成片狀，涂上蜜汁或沾上糖粉(fen)后烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波老話說：“清明麻(ma)糍(ci)立夏團(tuan)”。麻(ma)糍(ci)，諧音“嘸(fu)事(shi)”，寓意平安(an)無事(shi)。這是寧波清明祭祀的(de)主(zhu)祭品，多(duo)是摻著艾青(qing)的(de)青(qing)麻(ma)糍(ci)。大多(duo)切作菱形(xing)，兩面糝以松花，內青(qing)外黃(huang)。相(xiang)傳吃了青(qing)麻(ma)糍(ci)后(hou)，田(tian)里的(de)稻苗就會(hui)碧綠青(qing)翠，有個豐收年；又因(yin)麻(ma)糍(ci)的(de)表(biao)面抹過松花而成黃(huang)色(se)，寓意田(tian)里收上來的(de)稻谷粒(li)粒(li)綻、顆(ke)顆(ke)黃(huang)。