番(fan)薯(shu)酒是(shi)海南儋(dan)州的(de)(de)特色名酒,顧名思義就是(shi)以番(fan)薯(shu)為原料釀(niang)造而成(cheng)的(de)(de)酒,就技術層面而言,應該歸于蒸餾酒之列。通常是(shi)用儋(dan)州的(de)(de)排浦(pu)、大(da)成(cheng)等鎮盛產的(de)(de)番(fan)薯(shu),經獨特工藝精心(xin)釀(niang)制而成(cheng)的(de)(de)。
番薯酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食欲(yu)之效(xiao)。飲時感到(dao)異常地香爽。喝(he)“儋州茅臺”在農(nong)村非(fei)常普遍(bian),客(ke)人登門,主人必(bi)端出它(ta),以示禮遇;客(ke)人走時,主人非(fei)送一瓶不可,以表心(xin)意。
1、原料:主要是酒(jiu)餅和番薯片。酒(jiu)餅是從山(shan)上采集十幾(ji)種芳(fang)香(xiang)的植物葉曬(shai)干后與(yu)大米摻在一起打(da)成(cheng)粉后捏成(cheng)雞蛋樣大,置于稻(dao)稈堆(dui)里發酵數天,取出曬(shai)干使用。
2、釀造:一般經酒(jiu)餅(bing)制作、薯片(pian)和薯塊(kuai)發酵、煮釀(niang)三(san)個階段。鮮薯塊(kuai)或干(gan)薯片(pian)煮熟晾干(gan)后與酒(jiu)餅(bing)拌和,隨即裝入(ru)壇罐蓋嚴讓其(qi)發酵,半個月后上鍋蒸(zheng)餾就得其(qi)酒(jiu)。
儋州番(fan)薯酒出自于平(ping)(ping)潭(tan)(tan)北部地區(qu),在順治九年(1652)酒店(dian)村(cun)先(xian)(xian)祖楊(yang)(yang)光斗從福清(qing)遷徙而來,開(kai)山拓海,勤(qin)勉耕耘。后來,楊(yang)(yang)光斗四世孫(sun)楊(yang)(yang)昌華和楊(yang)(yang)昌苞兩兄(xiong)弟積攢資金(jin),將先(xian)(xian)祖所(suo)建草寮(liao)改為一(yi)座三進的新(xin)居。子孫(sun)再承(cheng)先(xian)(xian)輩創業(ye)遺志,先(xian)(xian)后建了油坊(fang)(fang)、酒坊(fang)(fang)、當鋪、錢莊,在平(ping)(ping)潭(tan)(tan)北部地區(qu)發展起(qi)鄉村(cun)工商(shang)業(ye)。由平(ping)(ping)潭(tan)(tan)楊(yang)(yang)震學術研究會編寫的《平(ping)(ping)潭(tan)(tan)楊(yang)(yang)氏集萃》中,這樣介紹酒店(dian)村(cun):“平(ping)(ping)原鎮酒店(dian)村(cun),雅稱杏花村(cun)……楊(yang)(yang)氏先(xian)(xian)祖開(kai)設酒坊(fang)(fang),用番(fan)薯釀(niang)酒,聞(wen)名遠近,遂(sui)由此得名。
1、番薯酒(jiu)對人類腸道有刺激作用,能加(jia)快腸道蠕動,含有的(de)活性酶(mei)能清(qing)理腸道上淤(yu)積(ji)的(de)垃圾和(he)毒(du)素,經常喝番薯酒(jiu)可以防止便秘(mi),也能清(qing)腸排毒(du),防止肥(fei)胖。
2、番薯酒含有大量的活性(xing)酶和一(yi)些(xie)活性(xing)成分,平時(shi)飲用能(neng)調理(li)脾胃、提高消化功能(neng)。
3、番薯酒(jiu)的作用(yong)與功效(xiao)包括活血(xue)、止(zhi)痛、溫經(jing)散(san)寒(han),此(ci)外(wai)還能夠幫助身體(ti)中局(ju)部的血(xue)液循環、疏通(tong)經(jing)絡、祛(qu)風濕。