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白露酒基本介紹

白(bai)露酒屬于米酒的一(yi)(yi)種(zhong)，發源地是郴(chen)州地區的永興縣、資(zi)興縣、三(san)都、蓼江一(yi)(yi)帶，自(zi)古以(yi)來，郴(chen)州民間有釀(niang)酒習俗，每年白(bai)露節(jie)一(yi)(yi)到(dao)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)釀(niang)酒，待客接人必喝“土酒”，白(bai)露酒溫中含熱(re)，略帶甜味，稱“白(bai)露米(mi)酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)(bai)露酒中含有氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、多肽、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)、乳(ru)酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、蛋白(bai)(bai)質、礦物質、維生素(su)，可以促進胃(wei)液(ye)分泌(mi)，增加食欲，幫助(zhu)消化，含有的(de)(de)物質還可以促進血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)，具有很好的(de)(de)保(bao)健養生作用，飲(yin)用后(hou)有活血(xue)養顏、開胃(wei)健食、滋陰補(bu)身的(de)(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克(ke)，涼白(bai)開150毫升。

做法：

1、糯米準(zhun)備出適量，將其淘洗干凈后，加上(shang)(shang)干凈的水，浸泡(pao)一個晚上(shang)(shang)的時間，浸泡(pao)至米粒用手可(ke)以搓碎(sui)的程度便可(ke)；

2、糯(nuo)米泡好后，濾(lv)水(shui)，將(jiang)糯(nuo)米鋪(pu)放在(zai)一張干(gan)凈(jing)的布子(zi)上(shang)，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)屜(ti)中(zhong)，隔水(shui)開始蒸(zheng)(zheng)，差不多(duo)40分鐘的時間，將糯米(mi)蒸熟；

3、關火后燜幾分鐘，將(jiang)蒸熟的糯米盛出，放入一個干凈的容器中(zhong)，用勺子將(jiang)其弄松散(san)，晾至不燙(tang)手的溫度(du)；

4、將酒曲(qu)放入在糯米中，同時再向(xiang)其中分次(ci)少許加入涼白開，用筷子(zi)將其充分攪拌均勻(yun)，保證米粒(li)(li)是(shi)粒(li)(li)粒(li)(li)分明的狀態(tai)；

5、拌好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)放入要釀(niang)米(mi)酒(jiu)的(de)(de)干凈容器中，稍微壓實，然后在中間戳一個(ge)洞，表面再(zai)撒上少(shao)許的(de)(de)酒(jiu)曲，澆上一點點涼白開，蓋上蓋子，在室溫(wen)下進行發酵，差不多2天時間(jian)，糯(nuo)米的洞中便會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制(zhi)作米酒(jiu)的(de)這個過程(cheng)，所用的(de)工具、容(rong)器都一定保(bao)證(zheng)無水(shui)無油(you)，釀酒(jiu)的(de)容(rong)器最好能事先(xian)殺毒處(chu)理下，避免因為容(rong)器的(de)不干凈，而影(ying)響酒(jiu)曲的(de)發酵(jiao)；

2、蒸糯米飯，記得(de)將(jiang)其事先浸泡(pao)一個晚上，吸足水泡(pao)發后(hou)，做酒釀才(cai)會更(geng)加成功，蒸熟的糯米記得(de)不(bu)能直接放酒曲(qu)，因(yin)為太高(gao)的溫(wen)度容易將(jiang)酒曲(qu)燙死(si)，而差不(bu)多30-35度的溫度則更加(jia)易于酒曲發揮活性；

3、糯米飯中加入的涼白(bai)開，需要保證能使(shi)得糯米飯粒粒分明松(song)散(san)，但又不(bu)能看到(dao)過多的水分為主(zhu)，在糯米的中間挖(wa)一個小洞，方便酒釀流(liu)出，白(bai)露后溫度(du)還不(bu)是(shi)很低，所以差不(bu)多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經注》記(ji)載：“郴縣(xian)有淥水，出縣(xian)東侯公山西北，流而南(nan)屈注(zhu)于(yu)耒(lei)，渭之程水溪，郡置酒(jiu)館(guan)醞于(yu)山下，名(ming)曰‘程酒(jiu)’，獻同也(ye)。”、淥酒(jiu)均(jun)系(xi)傳(chuan)世美酒(jiu)。《晉(jin)書.武帝紀》：“薦、淥于(yu)太廟”，可見程(cheng)酒當與、淥媲(pi)美。《九域志》亦云(yun)：“程(cheng)水(shui)(shui)在今郴州(zhou)興寧縣，其(qi)源自(zi)程(cheng)鄉來也，此水(shui)(shui)造(zao)酒，自(zi)名(ming)‘程(cheng)酒’，與酒別。”程(cheng)鄉即今三都、蓼江一帶。資(zi)興從南(nan)宋到民國初年稱興寧，故有(you)郴州(zhou)興寧縣之說(shuo)。白露米酒的釀制除取水(shui)(shui)、選(xuan)定節氣(qi)頗有(you)講(jiang)究(jiu)外，方(fang)法也相當獨(du)特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1:3的(de)比例，將白(bai)酒(jiu)倒(dao)入(ru)糟酒(jiu)里，裝壇待(dai)喝。如制(zhi)程酒(jiu)，須(xu)摻(chan)入(ru)適量(liang)糝(san)子(zi)水（糝(san)子(zi)加水熬(ao)制(zhi)），然后(hou)入(ru)壇密封，埋入(ru)地下或(huo)者窖(jiao)藏，亦有埋入(ru)鮮牛欄(lan)淤中的(de)，待(dai)數年乃至幾十年才(cai)取出(chu)飲(yin)用(yong)。埋藏幾十年的(de)程酒(jiu)色呈褐紅，斟之現絲，易于入(ru)口(kou)，清香撲鼻(bi)，且后(hou)勁(jing)極強。清光緒(xu)元年（1875）纂修的(de)《興寧縣志》云：“色碧味(wei)醇，愈(yu)久愈(yu)香”，“釀可千日，至家而醉(zui)”。《水(shui)經注(zhu)》還記(ji)載(zai)，南朝梁(liang)文學家任與友劉杳閑(xian)談，“任謂(wei)劉杳曰：‘酒有千里(li)(li)，當是(shi)虛言(yan)？’杳曰：‘桂陽程鄉有千里(li)(li)酒，飲(yin)之至家而醒(xing)，亦其(qi)例也(ye)。’南朝梁(liang)時，興寧隸屬于桂陽郡。