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白露酒基本介紹

白(bai)露(lu)酒屬于米酒的一種，發源(yuan)地(di)是郴州地(di)區的永興縣、資興縣、三都、蓼江一帶，自(zi)古以來，郴州民間有釀(niang)酒習俗，每年白(bai)露(lu)節(jie)一到，家(jia)家(jia)釀(niang)酒，待客(ke)接人(ren)必喝“土酒”，白露酒溫中(zhong)含熱(re)，略帶甜味，稱“白露米(mi)酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)露酒中含有(you)(you)氨基酸(suan)、多肽、氨基酸(suan)、賴氨酸(suan)、麥芽(ya)糖、葡萄糖、乳酸(suan)、乙酸(suan)、蛋白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)、維生(sheng)素(su)，可(ke)以促進胃(wei)液(ye)分泌，增(zeng)加(jia)食欲，幫助消化(hua)，含有(you)(you)的物質(zhi)還(huan)可(ke)以促進血(xue)液(ye)循環(huan)，具有(you)(you)很(hen)好的保健(jian)養生(sheng)作用，飲用后(hou)有(you)(you)活血(xue)養顏、開(kai)胃(wei)健(jian)食、滋陰(yin)補(bu)身的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米準備出適量，將其(qi)淘洗干凈后，加上(shang)干凈的(de)水，浸泡一(yi)個晚上(shang)的(de)時間，浸泡至米粒用手可以搓碎(sui)的(de)程度便可；

2、糯米泡(pao)好后，濾水(shui)(shui)，將糯米鋪(pu)放(fang)在一(yi)張干凈的布(bu)子上，放(fang)入蒸屜中，隔水(shui)(shui)開始蒸，差不多40分鐘的時間，將糯米蒸熟；

3、關火后(hou)燜幾分鐘，將蒸熟的糯米盛出，放入一個干(gan)凈的容器中，用勺子將其弄松散(san)，晾至(zhi)不燙手(shou)的溫度；

4、將酒曲放入(ru)(ru)在糯米(mi)中，同時再向其中分(fen)次少許(xu)加入(ru)(ru)涼白開，用(yong)筷子將其充(chong)分(fen)攪拌均勻，保證米(mi)粒(li)是粒(li)粒(li)分(fen)明(ming)的狀(zhuang)態；

5、拌好(hao)的糯米(mi)飯放入要釀米(mi)酒(jiu)的干(gan)凈容(rong)器中，稍微壓實，然后在(zai)中間戳一個洞，表面再(zai)撒上少(shao)許(xu)的酒(jiu)曲，澆上一點(dian)點(dian)涼白開，蓋上蓋子，在(zai)室溫下進行發(fa)酵，差(cha)不多2天時間，糯米的洞(dong)中便(bian)會有酒(jiu)滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒的(de)(de)(de)這(zhe)個過程，所用的(de)(de)(de)工具、容(rong)器都一定(ding)保證(zheng)無水無油，釀酒的(de)(de)(de)容(rong)器最好能事先殺(sha)毒處理下(xia)，避免因(yin)為容(rong)器的(de)(de)(de)不干凈，而影響酒曲的(de)(de)(de)發酵；

2、蒸糯米飯，記(ji)得將其事(shi)先浸泡一個晚上(shang)，吸足水泡發后，做酒(jiu)釀才會更加成功，蒸熟(shu)的糯米記(ji)得不(bu)能直接(jie)放酒(jiu)曲，因為(wei)太高的溫度容易(yi)將酒(jiu)曲燙(tang)死，而差(cha)不(bu)多30-35度的溫度則更加易于酒曲發揮活性；

3、糯米飯中(zhong)加入的(de)涼白開(kai)，需(xu)要保證能使得糯米飯粒(li)粒(li)分(fen)明松散(san)，但又不(bu)能看到過多的(de)水分(fen)為主，在糯米的(de)中(zhong)間挖(wa)一個(ge)小洞，方便酒釀流(liu)出，白露后(hou)溫度還不(bu)是很低，所以差不(bu)多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經注》記載：“郴(chen)縣有淥水，出縣東侯(hou)公(gong)山西北，流而南屈注于耒，渭(wei)之程水溪，郡(jun)置(zhi)酒館醞于山下，名(ming)曰‘程酒’，獻(xian)同也(ye)。”、淥酒均(jun)系傳(chuan)世(shi)美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于(yu)太廟”，可見程酒(jiu)(jiu)當與、淥媲美。《九域志》亦云：“程水(shui)在今(jin)郴州(zhou)興寧縣(xian)，其源自程鄉來(lai)也，此水(shui)造酒(jiu)(jiu)，自名‘程酒(jiu)(jiu)’，與酒(jiu)(jiu)別。”程鄉即(ji)今(jin)三(san)都(dou)、蓼江一帶(dai)。資(zi)興從(cong)南宋到民(min)國(guo)初年稱興寧，故有郴州(zhou)興寧縣(xian)之說。白露米酒(jiu)(jiu)的(de)釀制除取水(shui)、選(xuan)定節氣頗有講(jiang)究外，方(fang)法也相當獨特(te)。先釀制白酒(jiu)(jiu)（俗稱“土燒(shao)”）與糯米糟酒(jiu)(jiu)，再按1:3的比例，將白(bai)酒倒入(ru)(ru)(ru)糟酒里，裝(zhuang)壇待喝。如制程酒，須摻入(ru)(ru)(ru)適(shi)量糝子(zi)水（糝子(zi)加(jia)水熬制），然(ran)后入(ru)(ru)(ru)壇密封(feng)，埋入(ru)(ru)(ru)地(di)下或者窖藏(zang)，亦有埋入(ru)(ru)(ru)鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾(ji)十年才取出飲用。埋藏(zang)幾(ji)十年的程酒色呈褐(he)紅，斟之現絲，易于入(ru)(ru)(ru)口，清香撲鼻(bi)，且后勁極(ji)強。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣(xian)志》云：“色碧味醇，愈久(jiu)愈香”，“釀可千(qian)日，至家(jia)而醉”。《水(shui)經注》還(huan)記載，南朝梁(liang)文學(xue)家(jia)任(ren)與(yu)友劉(liu)杳(yao)(yao)閑談，“任(ren)謂(wei)劉(liu)杳(yao)(yao)曰：‘酒有(you)(you)千(qian)里，當是虛言？’杳(yao)(yao)曰：‘桂(gui)陽程鄉有(you)(you)千(qian)里酒，飲之至家(jia)而醒，亦其例也(ye)。’南朝梁(liang)時，興寧隸屬于桂(gui)陽郡。