孜然羊肉
材料:羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然(ran)粒、孜然(ran)粉、醬油、白糖、鹽、料酒。
制作步驟:
1、把羊(yang)肉切(qie)成薄(bo)片,洗凈血(xue)水,加入(ru)料酒,蛋(dan)清等攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后放置(zhi)20分鐘。
2、洋蔥切成薄片(pian),香(xiang)蔥切成3到4厘(li)米長的段(duan)備用。
3、炒鍋(guo)燒熱,放入適量(liang)油,放入羊肉片迅(xun)速滑散,炒到(dao)肉片變色后盛出。
4、加熱(re)鍋中剩(sheng)余(yu)的(de)油(you),到4成(cheng)熱(re)時放入(ru)洋蔥炒出(chu)香味,然后(hou)放入(ru)之前炒好的(de)羊(yang)肉片,淋入(ru)醬油(you)、孜然粒、鹽、白糖拌(ban)勻后(hou)炒出(chu)香味,最后(hou)在(zai)出(chu)鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌(ban)勻即可(ke)。
紅燒羊肉
材料:帶皮羊排、蔥(cong)、姜、大蒜(suan)(suan)、青蒜(suan)(suan)葉、花椒、八角、桂(gui)皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒、雞精、鹽(yan)。
制作步驟:
1、羊肉用流動的(de)水沖洗(xi)干凈(jing)表面血(xue)水,放在大盆中(zhong),用清水浸泡半(ban)小時(shi),洗(xi)凈(jing)瀝(li)干備用。
2、鍋中(zhong)放清水,羊(yang)肉冷水下鍋,中(zhong)大火、不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子,煮開(kai)后,小火再煮五分(fen)鐘(zhong),焯水后的(de)羊(yang)肉撈出用流動(dong)的(de)水沖洗(xi)干凈,瀝(li)干。
3、青蒜切段,姜(jiang)拍(pai)碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝(zhuang)好。
4、鍋中放少量油(you)燒熱,爆香蔥、姜(jiang)、蒜,倒入羊(yang)肉塊煸炒出香味。
5、加(jia)入(ru)足量水(shui),沒過羊肉,加(jia)入(ru)兩湯匙(chi)料酒。
6、加入(ru)兩(liang)湯匙老(lao)抽,一湯匙生(sheng)抽,放入(ru)香料包。
7、放入一湯(tang)匙冰糖(tang),蓋上鍋蓋,大火(huo)煮開(kai)后轉小火(huo),燜煮兩(liang)個小時(shi)左右至羊肉完全酥(su)爛入味。
8、開蓋轉(zhuan)大火收濃湯汁,加一點雞精(jing)和(he)少(shao)許鹽(yan)調好味道,撒上(shang)青(qing)蒜葉,蓋上(shang)鍋蓋燜一分鐘(zhong)即可出鍋。
1、羊肉味(wei)甘(gan),為(wei)大(da)熱食(shi)物,可起到(dao)溫(wen)養肝(gan)脾、扶(fu)正(zheng)陽氣的作(zuo)用(yong),有(you)寒冷、大(da)汗等癥狀時,適(shi)當食(shi)用(yong)對恢復有(you)益(yi)。
2、羊(yang)肉歸脾、胃、腎經,具有補(bu)(bu)中益氣(qi)的作用(yong),虛勞瘦弱、腰膝酸軟等(deng)體虛癥狀者(zhe),適當(dang)食用(yong)可(ke)起到一定(ding)補(bu)(bu)虛作用(yong)。
3、羊肉富含蛋白質及鎂、鉀、磷等多(duo)種人體必需(xu)元(yuan)素,且易于吸收,適當進食羊肉對(dui)補充機(ji)體所需(xu)營養(yang)有益。