南(nan)(nan)(nan)畝涼果(guo)(guo)的(de)產(chan)地(di)位于廣東省南(nan)(nan)(nan)雄市(shi)南(nan)(nan)(nan)畝鎮(zhen)(zhen),制作(zuo)(zuo)涼果(guo)(guo)是該鎮(zhen)(zhen)的(de)傳統。據了解,南(nan)(nan)(nan)畝鎮(zhen)(zhen)有天然野生桃李(li)梅(mei)10萬畝,年(nian)產(chan)鮮(xian)果(guo)(guo)8萬噸,南(nan)(nan)(nan)畝涼果(guo)(guo)廠采用現代和傳統方法加工(gong)、生產(chan)各種高級涼果(guo)(guo)。南(nan)(nan)(nan)畝涼果(guo)(guo)制作(zuo)(zuo)的(de)主要原料都是當地(di)所產(chan)的(de)各種食品,傳統的(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)再加上(shang)其(qi)獨(du)特的(de)風味(wei),讓(rang)人民對南(nan)(nan)(nan)畝的(de)涼果(guo)(guo)喜愛有加,產(chan)品銷(xiao)售在國(guo)內的(de)各大(da)城市(shi)。
酸(suan)酸(suan)甜甜的(de)(de)(de)涼(liang)果(guo)(guo),是開胃增食的(de)(de)(de)好食品,這(zhe)種(zhong)涼(liang)果(guo)(guo)在(zai)吃起來(lai)的(de)(de)(de)時候(hou)非常的(de)(de)(de)方便,而且(qie)保存時間也(ye)可以(yi)很(hen)長久,在(zai)很(hen)久以(yi)前(qian),南畝(mu)的(de)(de)(de)野生水果(guo)(guo)就非常的(de)(de)(de)多(duo)(duo),由于多(duo)(duo)了,摘回來(lai)后(hou)(hou)(hou)自己家里吃不(bu)完(wan)那(nei)么多(duo)(duo),市場上也(ye)買不(bu)完(wan),在(zai)沒有冰(bing)箱存放的(de)(de)(de)情況下,南畝(mu)鎮的(de)(de)(de)人就開始用吃不(bu)完(wan)的(de)(de)(de)野果(guo)(guo)制(zhi)(zhi)作成(cheng)涼(liang)果(guo)(guo),從(cong)那(nei)以(yi)后(hou)(hou)(hou),制(zhi)(zhi)作涼(liang)果(guo)(guo)在(zai)南畝(mu)就流(liu)傳(chuan)了下來(lai),后(hou)(hou)(hou)來(lai)被人民發(fa)覺了它的(de)(de)(de)好處之后(hou)(hou)(hou),就開始學著(zhu)制(zhi)(zhi)作各(ge)種(zhong)各(ge)樣不(bu)同口味的(de)(de)(de)涼(liang)果(guo)(guo),變成(cheng)了今天的(de)(de)(de)鮮果(guo)(guo)可以(yi)制(zhi)(zhi)作成(cheng)涼(liang)果(guo)(guo),蔬菜也(ye)可以(yi)制(zhi)(zhi)作成(cheng)涼(liang)果(guo)(guo)了。從(cong)而成(cheng)為了當地有名的(de)(de)(de)特產。
南畝的(de)(de)(de)涼果又(you)分(fen)為干(gan)制(zhi)的(de)(de)(de)和(he)濕制(zhi)的(de)(de)(de),它的(de)(de)(de)制(zhi)作方法因(yin)不(bu)同的(de)(de)(de)類型品種制(zhi)作出不(bu)同口感(gan)的(de)(de)(de)涼果;
把(ba)原料洗干凈后(hou),一部(bu)分的果(guo)實,比如是(shi)李子(zi)、梅等水果(guo)可以先用(yong)重(zhong)物(wu)將(jiang)它拍(pai)扁再(zai)(zai)來制(zhi)作(zuo),這樣的話在腌制(zhi)上(shang)(shang)更加的容(rong)易(yi)入(ru)味,然(ran)后(hou)用(yong)鹽把(ba)它們放(fang)(fang)入(ru)盆內(nei)腌制(zhi)上(shang)(shang)幾天作(zuo)用(yong),然(ran)后(hou)再(zai)(zai)把(ba)它拿出了太陽曬(shai)(shai)干,曬(shai)(shai)到(dao)一道(dao)的程度(du)后(hou),在將(jiang)果(guo)實用(yong)水洗干凈,把(ba)里面的煙份(fen)洗干凈,跟著(zhu)涼(liang)(liang)干水后(hou),在加入(ru)一些糖和其他腌料,再(zai)(zai)把(ba)它曬(shai)(shai)干,曬(shai)(shai)干后(hou)就可以把(ba)涼(liang)(liang)果(guo)放(fang)(fang)入(ru)密封的瓶子(zi)內(nei)存放(fang)(fang)起(qi)來。
首先把原(yuan)料洗干凈,直接用(yong)鹽腌制(zhi)好,再(zai)過清(qing)水,待水瀝(li)干后(hou),加入糖一(yi)起(qi)充分的入味,然后(hou)曬干,最后(hou)用(yong)糖水將(jiang)它浸泡著入罐,隔了一(yi)天之后(hou)即可食用(yong)了。
無(wu)論(lun)是干制的還(huan)是濕(shi)制的,這樣(yang)制作出來的涼果能長時間的存放,把它放在陰(yin)涼通風處,不(bu)(bu)要受(shou)到(dao)陽光的照射,一般(ban)保質(zhi)期都在1年以上不(bu)(bu)變味。
很(hen)多人都(dou)覺得涼(liang)(liang)果(guo)的質量(liang)不太(tai)衛生也(ye)不太(tai)安全(quan)(quan),在生產的過程中會(hui)(hui)添(tian)加(jia)許多的食(shi)(shi)用染料,但是這(zhe)點(dian)你完(wan)全(quan)(quan)可以放心,南畝鎮的涼(liang)(liang)果(guo)在制作上絕(jue)對(dui)(dui)是安全(quan)(quan)的,首(shou)先它在選料上有(you)著(zhu)自己一定的原則,在加(jia)工過程中完(wan)全(quan)(quan)不會(hui)(hui)使用任(ren)何的食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑、甜味劑、已經(jing)各種色(se)素等,晾(liang)曬的環境也(ye)是完(wan)全(quan)(quan)達到了(le)國家食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)監(jian)督的標準,正是因為這(zhe)些程序(xu)上對(dui)(dui)自己有(you)著(zhu)嚴格的要求,所以制作出來(lai)的涼(liang)(liang)果(guo)才會(hui)(hui)受到廣大消費者的認可,要不然也(ye)不會(hui)(hui)對(dui)(dui)南畝的涼(liang)(liang)果(guo)喜愛有(you)加(jia)。
涼果是以各(ge)種鮮果(坯(pi))為主要原料的(de)甘草涼制品(pin)。
原料配方:甘草、鹽、糖(tang)。
工藝流程果坯→洗漂→晾曬(shai)(烘)→加料浸漬→晾曬(shai)(烘)→成品
理化指標:糖分80%以下。
感官指標(biao):形狀(zhuang)一般保持原果整體,表(biao)面較(jiao)干,有的呈鹽霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果風味,并且(qie)生(sheng)津止渴,開胃滯(zhi)消(xiao)作用(yong)。
蜜餞(中國北方稱果脯)是以(yi)各種鮮(xian)果(坯)為主要原料的糖制(zhi)品。
主要配料:糖
工(gong)藝流程鮮果(坯)→洗漂(piao)→燙煮(zhu)(zhu)→糖浸(jin)漬或(huo)糖煮(zhu)(zhu)→晾曬(烘)→成品
理(li)化指標:糖(tang)分80%以上。
感官(guan)指標致(zhi):形狀(zhuang)大(da)多數不保持原(yuan)果整體,柔軟滋(zi)潤,色澤(ze)透(tou)明或半(ban)透(tou)明;味(wei)道(dao)酸、甜、香,有原(yuan)果風味(wei),一般(ban)有潤喉潤肺及其它(ta)營養補助作用。