潤州(zhou)鳳(feng)頭白鴨全身(shen)羽毛呈白色,頭部后(hou)羽毛有一簇突起,形似“鳳冠(guan)”,喙和腳呈(cheng)黑色(se)。雛鴨絨毛呈(cheng)黃色(se),頭(tou)部(bu)有(you)一簇(cu)羽毛突起。
1、營養價值
通過(guo)性(xing)能測定發(fa)現,潤州鳳(feng)頭白鴨體型中等(deng),生長速度較一般兼用型麻鴨快,10周齡(ling)鴨胸肌中含有谷氨酸含量3.02g/100g:微(wei)量(liang)元素Fe、Se、Zn、Mg含量分別為45.34ug/g、226.41ug/g、12.49ug/g及341.53ug/g,pH為5.79,剪切力和失水率分別(bie)達(da)26.06N和24.49%;腿肌(ji)中(zhong)谷氨(an)酸含量(liang)為(wei)3.00g/100g,微量元素Fe、Se、Zn、Mg含量(liang)分(fen)別(bie)為35.84ug/g,158.14ug/g、41.24ug/g及306.10ug/g,pH為5.79,剪切力(li)和失水率分別達21.96N和20.18%,潤州鳳頭白鴨鮮味氨基酸、Se元素(su)高于一般麻鴨品(pin)種,但剪切(qie)力和失(shi)水率較低,說明心道鮮美、肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、肉(rou)品(pin)質(zhi)優(you)良,適(shi)合作(zuo)為(wei)優(you)質(zhi)小體型肉(rou)鴨和加工型肉(rou)鴨產品(pin)開發(fa)。
2、蛋用價值
潤州(zhou)鳳頭白(bai)鴨(ya)500日齡產蛋數(shu)為(wei)226個,蛋殼為白色或(huo)綠色;蛋重65.26g、蛋殼強(qiang)度4.19 kg/cm2、蛋白高度(du)5.98mm、哈(ha)氏(shi)單位81.07、蛋黃色澤11.80、蛋(dan)黃重20.1g、蛋(dan)黃比例33.22%、蛋形指數1.40、蛋殼(ke)厚(hou)度0.36mm;與一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)鴨(ya)品(pin)種(zhong)相比,風頭白鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)殼強(qiang)度適中(zhong),蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)重(zhong)量和(he)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)比例高于(yu)其(qi)他品(pin)種(zhong),說明潤州風頭白鴨(ya)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)性(xing)能較好,也可適合優(you)質蛋(dan)(dan)(dan)鴨(ya)資源進一(yi)步開發利用。因此,建議(yi)充分挖掘風頭白鴨(ya)肉用與蛋(dan)(dan)(dan)用價值(zhi),進行專門化品(pin)系選育,將(jiang)鳳頭表型標記作為(wei)新品(pin)種(zhong)標識(shi),方便消費者對(dui)優(you)質肉鴨(ya)鑒別。
潤州鳳(feng)(feng)頭(tou)白(bai)鴨始于古代觀賞性(xing)鴨品種,曾為(wei)明朝(chao)(chao)宮廷(ting)寵(chong)物。明代文(wen)人黃一正在《事(shi)物紺珠》一書(shu)中對其有相關記載。另(ling)外(wai)清(qing)代高士奇《蓬山密記》中也對鳳(feng)(feng)頭(tou)白(bai)鴨有所記述。另(ling)外(wai)鳳(feng)(feng)頭(tou)白(bai)鴨還(huan)具(ju)有藥用(yong)價值(zhi),在元代醫(yi)學家葛可久所著《十藥神書(shu)》,以及明朝(chao)(chao)《醫(yi)宗必讀》和清(qing)朝(chao)(chao)《清(qing)朝(chao)(chao)野史》等書(shu)籍中均(jun)對此(ci)有所記述。自(zi)公(gong)元1703年后就再(zai)也(ye)找不到關于鳳頭白鴨的文獻記載,鳳頭白鴨慢(man)慢(man)地消失(shi)了(le)。
2005年,鎮江生態農業研究所(suo)所(suo)長、天成(cheng)(cheng)農業科技(ji)有限公司首席專家(jia)沈曉(xiao)昆(kun)在稻鴨(ya)共作(zuo)的(de)田塊里發現幾(ji)只鳳頭(tou)(tou)鴨(ya)子后(hou),聯想到(dao)古書(shu)上曾經有過記載的(de)鳳頭(tou)(tou)白鴨(ya)。這之后(hou),沈曉(xiao)昆(kun)開始與(yu)天成(cheng)(cheng)農業科技(ji)有限公司創始人(ren)戴網成(cheng)(cheng)合作(zuo),重(zhong)新培(pei)育(yu)古書(shu)上記載的(de)鳳頭(tou)(tou)白鴨(ya)。