從(cong)前的(de)(de)(de)(de)王(wang)四桂(gui)花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)采用的(de)(de)(de)(de)是(shi)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)老白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝,用米(mi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制,度數很高;如今,隨著品質的(de)(de)(de)(de)改良,王(wang)四桂(gui)花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)采用黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)(zao),釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝比一般(ban)白酒(jiu)(jiu)釀(niang)制更為講究,從(cong)浸米(mi)到蒸飯、拌藥、兌(dui)水、壓(ya)榨(zha)到蒸甏(beng)、煎(jian)酒(jiu)(jiu)、灌甏(beng)、封泥,都(dou)嚴格(ge)操(cao)作(zuo),把作(zuo)師傅都(dou)是(shi)有幾十年釀(niang)酒(jiu)(jiu)經驗的(de)(de)(de)(de)老手(shou)。
如(ru)此釀造(zao)的(de)酒,一(yi)般(ban)要陳伏三年(nian)以上(shang)才(cai)上(shang)堂供飲。經過三、四個(ge)盛夏嚴冬(dong)的(de)貯(zhu)存,酒的(de)暴(bao)烈之性(xing)已大大消失,酒性(xing)趨于溫(wen)和,而又有(you)一(yi)定后(hou)勁,飲后(hou)不(bu)覺口燥,而且留香滿口。故有(you)“品質優(you)、酒度(du)低,酒色淡黃清澈,味道香濃醇厚,一年四季(ji)可飲,男女老(lao)少皆宜”的美譽。
1、選用上等糯米
王四(si)酒家桂(gui)花酒,主要原料是常熟當地新登場的上等糯米,開壇之日(ri)恰好菜花黃時,故鄉(xiang)間稱為“菜(cai)花黃”。
2、精選優質水源
從前王(wang)四酒家附近有井有河,可王(wang)祖康卻(que)舍近求遠,到(dao)距店約一里地的(de)虞山楊樹(shu)澗去擔水(shui)。用泉水(shui)釀(niang)出的(de)酒,飲(yin)過(guo)之后,有既甘且醇之味感,該店的(de)桂花(hua)白酒所以被人(ren)們贊不絕口,與這種水(shui)質大(da)有關(guan)系。
而如今,王(wang)四加(jia)入了工(gong)業(ye)化的制作方式(shi),使(shi)用純水機反滲透過濾純凈(jing)水,保證(zheng)了桂(gui)花酒的優良(liang)品質。
3、考究“青花”成就撲鼻酒香
一百年(nian)前,桂(gui)花(hua)酒用(yong)的(de)(de)鮮桂(gui)花(hua),是(shi)虞(yu)山北麓(lu)山民種的(de)(de)桂(gui)花(hua),是(shi)比(bi)一般桂(gui)花(hua)花(hua)期遲一星期左右開放的(de)(de)“青花”,香氣(qi)濃(nong)郁而又清雅,提煉成(cheng)桂(gui)花原露后(hou)芬芳撲鼻,是上等(deng)的(de)酒香料。
如今(jin),王四(si)有800畝專(zhuan)供桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)林為其提供了最好(hao)的(de)原料(liao)。每當秋天,桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)盛開之(zhi)時(shi),便會派(pai)專(zhuan)人一朵一朵采下含苞(bao)待放的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)。這(zhe)樣的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)氣(qi)最佳,最適合用來釀(niang)造。鮮桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)采摘下來后,趁著新鮮,用糖(tang)腌制桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua),這(zhe)樣既(ji)能保(bao)留桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)也(ye)能保(bao)留桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)色澤,以此釀(niang)出(chu)最新鮮的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)酒原酒。
由此制作的(de)桂花酒色澤(ze)淡黃清澈(che),味道(dao)綿甜爽凈,具有純(chun)天然桂花香味,讓人一嘗(chang)(chang)(chang)動容(rong)、二嘗(chang)(chang)(chang)開(kai)懷、三嘗(chang)(chang)(chang)傾心。
王四酒家桂花酒隨著知名(ming)度(du)的(de)不斷擴大(da),其銷售(shou)也得到了很大(da)的(de)提高,在常(chang)熟設(she)有專賣店(dian)2家(jia),風(feng)景區經銷店、土特(te)產旅(lv)游商品店、超市賣場以及各級賓館、度假村等(deng)銷售點共計(ji)百余處,并成(cheng)功(gong)開設到蘇州、無錫、上(shang)海、南通、浙(zhe)江(jiang)等(deng)地,此外還通過地方旅(lv)行(xing)社、網絡等(deng)載體,王四酒(jiu)家(jia)桂花酒(jiu)已(yi)成(cheng)功(gong)地走出了國(guo)門(men),銷往海內(nei)外。
王四桂花酒生產(chan)技藝被列為江蘇(su)省級非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)。
“王四酒家”創始于清(qing)光緒(xu)十三(san)年(1887年),距今已有100多(duo)年(nian)歷史(shi)。“王(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”的(de)(de)店(dian)名取(qu)(qu)自(zi)二個含義:其一(yi)為酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)創始(shi)人王(wang)祖康在兄弟間排行第四(si)(si)(si);其二清(qing)末翰林(lin)黃謙齋以“王(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”周邊環境與杜(du)甫的(de)(de)詩句“王(wang)四(si)(si)(si)娘家(jia)(jia)花(hua)滿溪”所描述的(de)(de)情景十分(fen)相(xiang)似,故提議取(qu)(qu)名“王(wang)四(si)(si)(si)”。桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)是“王(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”的(de)(de)招牌酒(jiu)(jiu)(jiu)。當時像宋(song)慶齡、宋(song)美齡等要人以及易君左(zuo)、趙(zhao)石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王(wang)四(si)(si)(si)品(pin)嘗(chang)過桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)或給王(wang)四(si)(si)(si)留下了墨寶(bao)。桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)隨著(zhu)王(wang)四(si)(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)的(de)(de)名聲弘揚四(si)(si)(si)海。“常(chang)熟桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)”終于(yu)成了常(chang)熟著(zhu)名的(de)(de)地方(fang)特(te)產。