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基本介紹

麻(ma)花(hua)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)是湖北應城民(min)間喜(xi)慶宴席中的(de)一(yi)道傳統名菜，在江漢平原遠近(jin)相傳。應城盛產(chan)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)，而麻(ma)花(hua)又是本地(di)的(de)風(feng)味小吃食(shi)品，民(min)間每在舉辦結婚喜(xi)慶時(shi)，常以鮮活桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)以及麻(ma)花(hua)之(zhi)類的(de)食(shi)品，于(yu)女方出(chu)嫁時(shi)饋贈。麻(ma)花(hua)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)以鱖魚(yu)(yu)(yu)（桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)）為(wei)主要(yao)材料。成菜魚(yu)(yu)(yu)肉清(qing)爽(shuang)，質地(di)軟溶。特別(bie)是邊吃麻(ma)花(hua)邊品魚(yu)(yu)(yu)，別(bie)有一(yi)番風(feng)味。

食用價值

這麻花桂(gui)魚佳(jia)肴具(ju)有(you)一(yi)定食療(liao)功效。它富含(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵及維生素等營養成分，是貧血、肝病(bing)、結核病(bing)、口(kou)腔疾(ji)病(bing)、軟骨病(bing)、皮(pi)炎、記憶力減退(tui)等患(huan)者和孕婦、乳母、老年人的佳(jia)肴。

鱖魚：鱖魚含(han)有蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、少量(liang)維(wei)生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(ying)養元素，肉質(zhi)(zhi)細嫩，極易消(xiao)化(hua)，適于兒童(tong)、老人及體弱，脾胃(wei)消(xiao)化(hua)功能不(bu)佳者食(shi)用；并具有補(bu)氣(qi)益(yi)脾的滋(zi)補(bu)功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥(fei)肉香而(er)不(bu)膩，美味可口，各種營(ying)養成分易被(bei)人體所吸收，具有養胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力(li)、愈(yu)創口等作(zuo)用。

麻(ma)花(hua)：麻(ma)花(hua)的營養成分主(zhu)要有碳水化合物、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)等，屬油脂(zhi)類、高(gao)熱量食(shi)品，不宜(yi)多食(shi)。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐(feng)富(fu)，肉質(zhi)松軟，易消化，對身體(ti)虛弱以及(ji)病(bing)后需(xu)要調(diao)養的(de)人是極好的(de)食物(wu)；蝦(xia)肉中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保護心血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化，同時還(huan)(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利(li)于預(yu)防(fang)高(gao)血壓及(ji)心肌(ji)梗死；蝦(xia)肉還(huan)(huan)有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固(gu)精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃(wei)化痰等功效。

香(xiang)菇(gu)（鮮）：香(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、多(duo)(duo)(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨(an)(an)基酸和(he)多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素的營養特點；香(xiang)菇(gu)中有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的麥(mai)淄醇，它可轉化為維(wei)生(sheng)(sheng)素D，促(cu)進體內鈣的吸收，并(bing)可增強人(ren)體抵抗疾病的能(neng)力(li)。正常人(ren)吃香(xiang)菇(gu)能(neng)起到防(fang)癌作(zuo)用(yong)。癌癥患者(zhe)多(duo)(duo)(duo)(duo)吃香(xiang)菇(gu)能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的生(sheng)(sheng)長；香(xiang)菇(gu)食療對腹(fu)壁脂(zhi)(zhi)肪(fang)較厚的患者(zhe)，有(you)一定的減(jian)肥效果。香(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨(an)(an)酸、氧化酶以及(ji)某些(xie)核酸物質(zhi)，能(neng)起到降(jiang)(jiang)壓、降(jiang)(jiang)膽固醇、降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)的作(zuo)用(yong)，又可預防(fang)動脈硬化、肝硬化等疾病；香(xiang)菇(gu)多(duo)(duo)(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提高(gao)輔助性T細(xi)胞的活力(li)而增強人(ren)體體液免疫功能(neng)。大量(liang)實(shi)踐證明，香(xiang)菇(gu)防(fang)治(zhi)(zhi)癌癥的范圍廣泛，已用(yong)于臨床治(zhi)(zhi)療。香(xiang)菇(gu)還含有(you)多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素、礦物質(zhi)，對促(cu)進

人體(ti)新陳(chen)代謝，提高(gao)機體(ti)適(shi)應力有(you)(you)(you)(you)很大作(zuo)用(yong)(yong)；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性(xing)肝炎、神(shen)經炎等(deng)起(qi)治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)于消化不良(liang)、便秘等(deng)。冬(dong)筍：冬(dong)筍是一種(zhong)富有(you)(you)(you)(you)營養價值并(bing)具有(you)(you)(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)的(de)(de)美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽(shuang)口，含(han)有(you)(you)(you)(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)(wei)生素,以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微量元素以(yi)及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)(wei)素。能(neng)促進腸道蠕(ru)動(dong)，既有(you)(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)(you)能(neng)預防(fang)便秘和(he)結腸癌(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)筍是一種(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿病和(he)動(dong)脈硬化等(deng)患者有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。它所含(han)的(de)(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)，還具有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。但是冬(dong)筍含(han)有(you)(you)(you)(you)較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿道結石、腎(shen)炎的(de)(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1、桂(gui)魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十(shi)字花刀，置沸水(shui)中略燙，轉清水(shui)中泡呈卷筒形；

2、再與魚頭一(yi)起入缽，加黃酒、精(jing)鹽，姜汁各5克，味(wei)精(jing)少許，腌漬1分鐘(zhong)；

3、熟火腿切(qie)絲；

4、香(xiang)菇去蒂，洗凈，切(qie)絲；

5、冬筍(sun)去(qu)殼、老(lao)根，洗(xi)凈，切(qie)絲；

6、將火腿絲、香菇(gu)絲、冬筍(sun)絲用(yong)精鹽少許(xu)拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸(zheng)12分鐘取出；

7、麻花擺(bai)在魚的周(zhou)圍；

8、炒鍋內下豬油放(fang)旺(wang)火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞(ji)湯100毫升、味精，燒沸(fei)用濕淀粉(fen)調稀勾薄芡，下胡(hu)椒粉(fen)、蔥白末椎(zhui)勻起鍋澆在(zai)魚的全身即成。