麻花(hua)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)湖北應(ying)城民間喜慶宴席中的一道傳(chuan)統名菜(cai),在(zai)江漢平原遠(yuan)近相傳(chuan)。應(ying)城盛(sheng)產桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu),而麻花(hua)又(you)是(shi)本地(di)的風味小吃食(shi)品(pin),民間每在(zai)舉辦結婚喜慶時(shi),常以鮮(xian)活桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)以及麻花(hua)之類的食(shi)品(pin),于女方出嫁時(shi)饋(kui)贈。麻花(hua)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)以鱖魚(yu)(yu)(yu)(桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu))為(wei)主要材料。成菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)肉清爽,質地(di)軟溶。特別是(shi)邊吃麻花(hua)邊品(pin)魚(yu)(yu)(yu),別有一番風味。
這麻(ma)花桂魚佳肴(yao)(yao)具有一定食療功效(xiao)。它富含蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等(deng)營(ying)養成分,是貧血、肝病(bing)、結核病(bing)、口腔疾(ji)病(bing)、軟(ruan)骨(gu)病(bing)、皮炎(yan)、記憶力減(jian)退等(deng)患者和孕婦、乳(ru)母、老年人的佳肴(yao)(yao)。
鱖(gui)魚:鱖(gui)魚含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂(mei)、硒(xi)等營養元(yuan)素,肉質(zhi)細(xi)嫩,極易(yi)消化,適于兒童、老人及體(ti)弱,脾胃消化功(gong)能(neng)不(bu)佳者食用;并具(ju)有(you)補氣(qi)益脾的滋(zi)補功(gong)效。火(huo)腿:火(huo)腿色澤鮮(xian)艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不(bu)膩,美味可口(kou),各(ge)種營養成分易(yi)被人體(ti)所吸收,具(ju)有(you)養胃生津、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口(kou)等作用。
麻(ma)花(hua)(hua):麻(ma)花(hua)(hua)的(de)營養成(cheng)分主(zhu)要有碳(tan)水化合物、脂肪(fang)、蛋白質等,屬油脂類、高熱(re)量(liang)食(shi)品,不宜多食(shi)。
蝦(xia)(xia)仁:蝦(xia)(xia)仁營養(yang)(yang)豐富(fu),肉質(zhi)松軟(ruan),易消化,對身(shen)體虛(xu)弱以及病后需要調(diao)養(yang)(yang)的人(ren)是極好的食物(wu);蝦(xia)(xia)肉中(zhong)含有豐富(fu)的鎂,能很好的保護心血(xue)(xue)管系統,它可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuo)張冠(guan)狀動脈,有利于預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗(geng)死;蝦(xia)(xia)肉還有補(bu)腎(shen)壯陽,通乳抗毒(du)、養(yang)(yang)血(xue)(xue)固精、化瘀解毒(du)、益氣(qi)滋(zi)陽、通絡止痛、開胃(wei)化痰等功效。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(鮮(xian)):香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)(you)高蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸和(he)多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)營養特點(dian);香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)(you)一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)(de)麥(mai)淄(zi)醇(chun),它(ta)可轉化(hua)(hua)為維生(sheng)素(su)D,促(cu)進(jin)體內鈣的(de)(de)(de)(de)吸收,并可增(zeng)強(qiang)人體抵抗(kang)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。正常人吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)起(qi)到防(fang)癌(ai)(ai)作用。癌(ai)(ai)癥(zheng)患者(zhe)多(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang);香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療對腹壁脂肪較厚的(de)(de)(de)(de)患者(zhe),有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧化(hua)(hua)酶以及某些核酸物質(zhi)(zhi),能(neng)起(qi)到降壓、降膽(dan)固醇(chun)、降血脂的(de)(de)(de)(de)作用,又(you)可預防(fang)動脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等疾(ji)病;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)(duo)糖能(neng)提高輔助性(xing)T細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)活力而增(zeng)強(qiang)人體體液免疫(yi)功能(neng)。大量實踐證(zheng)明,香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍廣(guang)泛(fan),已用于臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)含有(you)(you)多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi),對促(cu)進(jin)
人(ren)體(ti)新陳代謝(xie),提高機體(ti)適應(ying)力有(you)很(hen)大作(zuo)(zuo)用;香(xiang)菇還對糖尿(niao)病、肺結核(he)、傳染性肝炎(yan)、神(shen)經(jing)炎(yan)等(deng)起治療作(zuo)(zuo)用,又可(ke)用于(yu)消化(hua)(hua)不(bu)良、便秘(mi)等(deng)。冬(dong)筍:冬(dong)筍是一(yi)(yi)種(zhong)富有(you)營養價值(zhi)并具(ju)有(you)醫藥(yao)功能的美味食(shi)品(pin),質嫩味鮮、清(qing)脆(cui)爽口,含(han)有(you)蛋白質和多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生素,以及鈣、磷、鐵等(deng)微量(liang)元(yuan)素以及豐富的纖維素。能促進腸(chang)(chang)道(dao)蠕動(dong)(dong),既有(you)助(zhu)于(yu)消化(hua)(hua),有(you)能預防便秘(mi)和結腸(chang)(chang)癌的發生。冬(dong)筍是一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)品(pin),對肥胖(pang)癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿(niao)病和動(dong)(dong)脈硬化(hua)(hua)等(deng)患者有(you)一(yi)(yi)定(ding)的食(shi)療作(zuo)(zuo)用。它所含(han)的多(duo)糖物質,還具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的抗癌作(zuo)(zuo)用。但(dan)是冬(dong)筍含(han)有(you)較多(duo)草酸(suan)鈣,兒童(tong)、患尿(niao)道(dao)結石、腎炎(yan)的人(ren)不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)。
1、桂魚(yu)宰殺治凈,在兩片魚(yu)面上各(ge)剞十字花刀,置沸水中略燙(tang),轉清水中泡(pao)呈卷筒形;
2、再與魚頭(tou)一起入缽,加黃酒(jiu)、精(jing)鹽(yan),姜汁各(ge)5克(ke),味精(jing)少許,腌(a)漬(zi)1分鐘;
3、熟火腿切絲;
4、香菇去蒂(di),洗凈,切絲(si);
5、冬筍去殼、老根(gen),洗凈,切(qie)絲;
6、將火(huo)腿(tui)絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽(yan)少(shao)許拌勻平鋪在魚面(mian)上,入籠置旺火(huo)上蒸12分鐘取出;
7、麻花擺在魚的周圍;
8、炒(chao)鍋內下(xia)豬油放旺(wang)火上,加(jia)黃(huang)酒、姜汁(zhi)、精(jing)(jing)鹽、雞湯100毫升、味精(jing)(jing),燒(shao)沸(fei)用濕(shi)淀粉調稀(xi)勾薄芡,下(xia)胡(hu)椒粉、蔥(cong)白末椎勻起鍋澆(jiao)在魚的全身即成。