滑肉(rou)(rou)為(wei)孝感、廣(guang)水(shui)一帶鄉村酒席必上菜(cai)品(pin),不管是(shi)紅白喜事還是(shi)宴(yan)請賓客,滑肉(rou)(rou)甚(shen)至是(shi)頭一道菜(cai)。當然很多酒店有滑肉(rou)(rou)這一道菜(cai),甚(shen)至都說自己(ji)是(shi)古方(fang)制作(五花肉(rou)(rou)油炸后會上鍋蒸)。其中又以安陸滑肉(rou)(rou)和應山滑肉(rou)(rou)比較出名。
1、五(wu)花肉去皮洗(xi)凈瀝干水分,切(qie)成3厘(li)米見方小(xiao)塊,然(ran)后(hou)用清(qing)水清(qing)洗(xi)一遍。
2、清洗干(gan)凈(jing)的(de)五(wu)花肉(rou)塊加(jia)入鹽、姜末(mo)、胡椒粉、生粉和雞蛋按順時(shi)針或(huo)者逆時(shi)針攪拌上(shang)(shang)漿(jiang),一(yi)定要按一(yi)個(ge)方向攪拌,最(zui)后上(shang)(shang)漿(jiang)。
3、鍋燒(shao)熱入油(you),等(deng)油(you)溫燒(shao)至7成熱時(shi),把五花肉下鍋油(you)炸。大(da)約炸至10分鐘五花肉成金(jin)黃(huang)色(se)漂(piao)在油(you)面(mian)上(shang)撈(lao)出瀝干油(you)。
4、燉鍋加(jia)入熱水(高湯更佳(jia)),洗(xi)凈的(de)黑木耳、煮熟剝(bo)殼的(de)鵪鶉蛋(dan)、放(fang)入適量油炸好的(de)五花肉,大火煮開小(xiao)火慢燉一(yi)小(xiao)時左右即(ji)可。
5、加入適量鹽、雞精、胡椒粉、醬(jiang)油和蔥花即(ji)可起鍋盛出。