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基本介紹

滑肉(rou)(rou)為孝感、廣水一帶鄉(xiang)村酒席必上(shang)菜品(pin)，不管是紅(hong)白喜事(shi)還(huan)是宴請賓(bin)客，滑肉(rou)(rou)甚(shen)至是頭一道菜。當(dang)然很多酒店(dian)有滑肉(rou)(rou)這一道菜，甚(shen)至都說自(zi)己是古方制作（五花肉(rou)(rou)油炸后會上(shang)鍋蒸）。其中又以安陸(lu)滑肉(rou)(rou)和應山滑肉(rou)(rou)比(bi)較出名。

制作方法

1、五花肉(rou)去皮洗凈(jing)瀝干(gan)水分，切成3厘米見方小塊，然(ran)后用清(qing)水清(qing)洗一遍。

2、清洗干(gan)凈(jing)的五花(hua)肉塊加入鹽(yan)、姜(jiang)末、胡椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)和(he)雞(ji)蛋按(an)順時(shi)針或者(zhe)逆(ni)時(shi)針攪拌上漿，一定要按(an)一個方向攪拌，最后上漿。

3、鍋(guo)燒熱入油(you)(you)，等(deng)油(you)(you)溫燒至7成熱時，把五花(hua)肉(rou)(rou)下鍋(guo)油(you)(you)炸。大(da)約炸至10分鐘五花(hua)肉(rou)(rou)成金黃色漂(piao)在油(you)(you)面上撈出瀝(li)干油(you)(you)。

4、燉(dun)鍋加入熱水（高湯(tang)更佳），洗凈的(de)黑木耳、煮熟剝(bo)殼的(de)鵪鶉蛋、放入適量油炸好(hao)的(de)五花肉，大(da)火(huo)煮開小火(huo)慢燉(dun)一小時左右即(ji)可(ke)。

5、加入適(shi)量鹽、雞精、胡椒粉、醬油和蔥花即可起鍋盛出。