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基本介紹

應城(cheng)扒肉是一道地方傳統名菜，主要原料(liao)有蹄(ti)膀等(deng)。由于色(se)香味俱全(quan)，味道鮮美，受(shou)到(dao)人(ren)們的(de)喜愛(ai)。位(wei)于江漢(han)平(ping)原中部的(de)應城(cheng)市，物產豐富，湖(hu)泊廣布，地下礦產資源豐富。這里的(de)人(ren)特別講究(jiu)吃，尤其是享(xiang)譽遐邇。該(gai)菜色(se)澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。

菜品特色

色澤金(jin)黃，香美醇鮮，肥而不膩。

制作方法

（1）將(jiang)蹄膀(bang)放入冷水(shui)中煮至斷(duan)血水(shui)撈出(chu)，用刀輕(qing)刮皮上(shang)的污質，趁熱刷上(shang)糖色(se)，晾(liang)干。

（2）入(ru)油溫(wen)為六(liu)成(cheng)熱(re)的鍋中炸上色，撈出用刀(dao)改成(cheng)十字花(hua)刀(dao)，不可破皮(pi)，再入(ru)鍋中煮10分鐘，以去(qu)盡油質。

（3）取1只(zhi)大碗(wan)(wan)，豬(zhu)皮朝(chao)碗(wan)(wan)底(di)，放(fang)入(ru)醬油、白糖、精(jing)鹽、料(liao)酒、八角、桂皮、姜片、蔥結、冷(leng)水坐(zuo)旺火(huo)蒸熟(shu)爛(lan)。

（4）取(qu)出(chu)熟爛(lan)的蹄膀(bang)，潷(bi)去湯(tang)質(zhi)，去掉姜片、蔥結、八角(jiao)、桂皮，扣入臥盤中(zhong)，將潷(bi)出(chu)的湯(tang)勾成(cheng)玻璃芡，澆(jiao)在(zai)蹄膀(bang)上(shang)，淋上(shang)香油少許，撒(sa)上(shang)蔥花，盤邊稍加點綴即(ji)成(cheng)。