“安陸翰林雞”，是楚北安陸市(shi)太白酒樓烹制(zhi)(zhi)的系(xi)列太白菜肴之(zhi)一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之(zhi)意(yi)。其(qi)制(zhi)(zhi)作系(xi)用整雞首(shou)先腌(a)漬入(ru)味(wei)蒸至七成(cheng)熟，然后(hou)去骨切塊(kuai)，上盤整理(li)成(cheng)原(yuan)雞形。另(ling)以蛋黃糕雕(diao)刻“翰林雞”三字，置雞首(shou)前，并以雞湯、蘑菇入(ru)味(wei)和以若干(gan)小蝦球點綴，經復蒸烹制(zhi)(zhi)成(cheng)。可謂(wei)制(zhi)(zhi)工精細，造形生動，形神兼備，質佳味(wei)美。
1. 將(jiang)母(mu)雞宰殺，剖(pou)腹去內臟洗(xi)凈瀝干置缽內；
2. 雞肉(rou)內加精鹽適(shi)量、黃(huang)酒(jiu)、蒜(suan)瓣、蔥段、生姜片、胡椒(jiao)粉拌勻腌(a)漬2 小(xiao)時入味；
3. 腌漬入味的(de)雞肉上籠以(yi)旺火蒸約1 小時，至(zhi)七成熟(shu)取出；
4. 取出(chu)的雞(ji)肉去骨(gu)改成塊，上盤拼擺成整雞(ji)形，雞(ji)首(shou)高昂；
5. 大蒜剝(bo)去蒜衣(yi)，取(qu)蒜瓣，備(bei)用；
6. 蔥(cong)(cong)姜(jiang)洗凈，蔥(cong)(cong)切(qie)段(duan)，姜(jiang)切(qie)片；
7. 熟火腿切絲(si)；
8. 冬筍去殼(ke)、老根，洗凈，切成(cheng)絲(si)；
9. 將蘑菇置(zhi)溫火鍋內，加雞清湯50毫升(sheng)稍(shao)煮入味；
10. 蝦仁加(jia)精鹽0.5 克制成小蝦球20 個；
11. 蝦球相間(jian)擺在雞的周圍，上(shang)籠再復蒸5 分鐘(zhong)取出；
12. 炒(chao)(chao)鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，倒入(ru)熟豬油燒熱，下人(ren)火(huo)腿(tui)絲、冬筍絲稍炒(chao)(chao)，加雞湯(tang)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、醬(jiang)油、味精、米酒(jiu)、精鹽、濕淀粉(fen)(fen)勾芡，澆在雞上(shang)即成。
我(wo)心明亮
】編輯(ji)上傳(chuan)(chuan)提(ti)供(gong)，當前頁(ye)面所展示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶(hu)個人編輯(ji)行為，網站(zhan)不(bu)完(wan)全保(bao)證(zheng)內(nei)容信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代(dai)表本(ben)站(zhan)立場(chang)。
