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基本介紹

所(suo)謂玻(bo)璃葉(xie)其實就是柞樹葉(xie)，把面糊(hu)抹在柞樹葉(xie)上，放上餡，然后合在一起蒸(zheng)熟，就是玻(bo)璃葉(xie)餅(bing)(bing)（有的地方稱之為“粘耗子”）。之所(suo)以叫(jiao)玻(bo)璃葉(xie)餅(bing)(bing)，顧名(ming)思義，其形狀色澤類似(si)玻(bo)璃般晶瑩剔透。

在東北某些(xie)地(di)區，民(min)間有六(liu)月六(liu)吃玻璃(li)(li)(li)葉(xie)(xie)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)說法。以前做(zuo)(zuo)玻璃(li)(li)(li)葉(xie)(xie)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)面(mian)是用水(shui)磨(mo)拉（四聲(sheng)）出來(lai)的(de)(de)(de)(de)苞米（玉米）面(mian)或高(gao)粱(liang)米面(mian)，需要蒙上篩布用草灰來(lai)干燥，然后用開水(shui)燙面(mian)。做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)時候在面(mian)粉(fen)(fen)里加一些(xie)淀粉(fen)(fen)，做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)玻璃(li)(li)(li)葉(xie)(xie)餅(bing)晶瑩剔透(tou)，更加漂亮美味。面(mian)粉(fen)(fen)也可以選擇白(bai)面(mian)。東北各(ge)個地(di)區的(de)(de)(de)(de)習俗也不盡相(xiang)同，也有的(de)(de)(de)(de)地(di)方用玻璃(li)(li)(li)葉(xie)(xie)做(zuo)(zuo)粘耗(hao)子(zi)，是用糯米面(mian)做(zuo)(zuo)皮，豆沙做(zuo)(zuo)餡。

制作方法

1、梅(mei)花(hua)肉(rou)或后臂尖肉(rou)、五花(hua)肉(rou)剁成泥或切成小丁，加(jia)姜末(mo)、五香粉(fen)、老抽上色、生(sheng)抽調味(wei)、鹽、雞精、熟油，一(yi)邊(bian)拌一(yi)邊(bian)慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)兩(liang)勺(shao)清(qing)水(shui)，沿一(yi)個(ge)方攪(jiao)上勁(jing)兒，放入(ru)冰箱(xiang)腌制1-2個(ge)小時；

2、豆角(jiao)豎(shu)著(zhu)對半切開，再切成丁，包之(zhi)前拌入(ru)(ru)肉餡中(zhong)，再拌入(ru)(ru)蔥花，加少許鹽、香油調味；

3、細玉米(mi)面加(jia)入兩勺淀粉(fen)，用開(kai)水(shui)燙(tang)一下(xia)，然后再加(jia)少許涼水(shui)和成較(jiao)稠(chou)的面糊；

4、柞樹(shu)(shu)葉(xie)清洗干凈，將(jiang)面糊(hu)用勺子抹到柞樹(shu)(shu)葉(xie)上(shang)；

5、把(ba)餡料放(fang)入中間或一(yi)邊，合上葉子，面糊自(zi)然粘合；

6、將包(bao)好的玻璃葉餅(bing)放入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)18-20分鐘(zhong)，燜(men)五分鐘(zhong)即可。涼水或熱水蒸(zheng)都(dou)可以(yi)，涼水就多蒸(zheng)一會兒。