食用價值

鴨是(shi)為(wei)(wei)餐桌上的(de)上乘(cheng)肴饌，也是(shi)人(ren)們進補的(de)優良食(shi)品(pin)。鴨肉的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)與雞(ji)肉相仿(fang)。但在(zai)中醫看來，鴨子(zi)吃的(de)食(shi)物(wu)(wu)多為(wei)(wei)水(shui)生物(wu)(wu)，故其肉性(xing)昧(mei)甘(gan)、寒，入肺胃(wei)腎(shen)經(jing)，有(you)滋補、養(yang)胃(wei)、補腎(shen)、除(chu)癆(lao)熱(re)(re)骨(gu)蒸、消(xiao)水(shui)腫、止(zhi)熱(re)(re)痢、止(zhi)咳化(hua)痰(tan)等作用(yong)。凡(fan)體內有(you)熱(re)(re)的(de)人(ren)適(shi)宜(yi)食(shi)鴨肉，體質虛弱，食(shi)欲不振，發(fa)熱(re)(re)，大(da)便干燥和(he)水(shui)腫的(de)人(ren)食(shi)之(zhi)更(geng)為(wei)(wei)有(you)益。

鴨(ya)(ya)肉(rou)中的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)熔點低，易于消化(hua)(hua)。所含B族維(wei)生(sheng)素和(he)(he)維(wei)生(sheng)素E較其他肉(rou)類(lei)多，能有(you)效(xiao)抵抗腳氣病(bing)，神經炎(yan)和(he)(he)多種(zhong)(zhong)炎(yan)癥，還(huan)能抗衰老。鴨(ya)(ya)肉(rou)中含有(you)較為豐富的(de)(de)(de)(de)煙酸(suan)，它是構成人體(ti)內兩種(zhong)(zhong)重要(yao)輔酶的(de)(de)(de)(de)成分(fen)之一(yi)，對(dui)心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病(bing)患者(zhe)有(you)保護作用(yong)。適用(yong)于體(ti)內有(you)熱、上火的(de)(de)(de)(de)人食(shi)(shi)用(yong)；發低熱、體(ti)質虛(xu)弱、食(shi)(shi)欲不(bu)振、大便干燥和(he)(he)水腫(zhong)的(de)(de)(de)(de)人，食(shi)(shi)之更佳。同(tong)時適宜(yi)營(ying)養不(bu)良(liang)，產后(hou)病(bing)后(hou)體(ti)虛(xu)、盜(dao)汗、遺精、婦女月經少(shao)、咽干口渴(ke)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；還(huan)適宜(yi)癌癥患者(zhe)及放(fang)療(liao)(liao)化(hua)(hua)療(liao)(liao)后(hou)，糖尿病(bing)，肝硬化(hua)(hua)腹水，肺結(jie)核，慢(man)性(xing)腎炎(yan)浮腫(zhong)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；對(dui)于素體(ti)虛(xu)寒(han)，受涼引起的(de)(de)(de)(de)不(bu)思飲食(shi)(shi)，胃(wei)部冷痛．腹瀉清稀(xi)，腰痛及寒(han)性(xing)痛經以及肥胖、動脈(mo)硬化(hua)(hua)、慢(man)性(xing)腸炎(yan)應(ying)少(shao)食(shi)(shi)；感冒患者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。

制作方法

松桃鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)長期以(yi)來(lai)以(yi)其(qi)色、香(xiang)、味(wei)(wei)享譽黔、湘、渝、鄂三(san)省一(yi)(yi)市邊區(qu)，被譽稱(cheng)為“南方烤鴨(ya)(ya)”。鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)程序并不復雜，關鍵是鴨(ya)(ya)子(zi)和鹵(lu)(lu)料(liao)。品質上乘的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)，一(yi)(yi)定(ding)要用本地(di)品種，而且還是田野中養大(da)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)。制作(zuo)蓼(liao)皋(gao)鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)，講究選(xuan)、泡、配(pei)、看。選(xuan)：即(ji)選(xuan)鴨(ya)(ya)。每選(xuan)一(yi)(yi)次，須(xu)形(xing)成批(pi)量(liang)，以(yi)便于加工。鴨(ya)(ya)宜(yi)老，無(wu)病無(wu)殘，個(ge)頭一(yi)(yi)般，勻(yun)(yun)稱(cheng)。泡：即(ji)將(jiang)鴨(ya)(ya)修理干凈后，須(xu)用生(sheng)(sheng)水浸泡，將(jiang)血氣(qi)(qi)泡出(chu)，免去(qu)腥味(wei)(wei)。配(pei)：即(ji)配(pei)料(liao)，鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)藥(yao)(yao)料(liao)較(jiao)復雜，一(yi)(yi)般常用三(san)耐(nai)、白扣、草果、桂皮(pi)，丁香(xiang)、肉桂、葵香(xiang)、干蔥、花椒、生(sheng)(sheng)姜等(deng)三(san)十余種。看：即(ji)看藥(yao)(yao)料(liao)火候，看節(jie)令氣(qi)(qi)溫，看鍋(guo)大(da)小，看藥(yao)(yao)水比(bi)例(li)(li)等(deng)等(deng)。藥(yao)(yao)料(liao)配(pei)制既講經(jing)驗，又看實際情(qing)況，比(bi)方有的(de)(de)(de)(de)主藥(yao)(yao)如三(san)耐(nai)，放(fang)(fang)多(duo)了易(yi)悶(men)頭，少了不出(chu)味(wei)(wei)，其(qi)量(liang)極(ji)難把握(wo)。節(jie)令氣(qi)(qi)候與(yu)鹵(lu)(lu)色緊(jin)密聯系。比(bi)如冬季氣(qi)(qi)溫低，光照弱，色宜(yi)加重，春(chun)夏氣(qi)(qi)溫高，光照強，易(yi)蒸黃，色宜(yi)放(fang)(fang)淡。藥(yao)(yao)、水比(bi)例(li)(li)須(xu)根據鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)大(da)小來(lai)定(ding)，使藥(yao)(yao)、鹽(yan)、色比(bi)例(li)(li)的(de)(de)(de)(de)淡濃成份從始至終保持均勻(yun)(yun)。此(ci)外，鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)應(ying)生(sheng)(sheng)鹵(lu)(lu)，如此(ci)方容易(yi)進味(wei)(wei)。鹵(lu)(lu)料(liao)也應(ying)適當多(duo)樣(yang)化(hua)，使其(qi)味(wei)(wei)更濃郁(yu)。