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基本介紹

江(jiang)西(xi)(xi)是魚米(mi)(mi)之鄉，盛產大(da)米(mi)(mi)，因此也有很多(duo)大(da)米(mi)(mi)做(zuo)的(de)(de)食品，其中米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是老(lao)百姓日常主(zhu)食，炒粉(fen)(fen)為江(jiang)西(xi)(xi)民間(jian)的(de)(de)一種食物，是將粉(fen)(fen)（南(nan)方(fang)人叫米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，江(jiang)西(xi)(xi)人通常就叫粉(fen)(fen)。形狀(zhuang)為圓條(tiao)狀(zhuang)，白(bai)色，用米(mi)(mi)漿做(zuo)）煮(zhu)熟(shu)，再撈起（撈起后(hou)可持(chi)續晾干放置數小時(shi)，晾干放置時(shi)間(jian)的(de)(de)長短會影(ying)響到炒粉(fen)(fen)的(de)(de)硬(ying)度(du)和口感），然后(hou)將粉(fen)(fen)放入油鍋里通過明(ming)火翻炒，放入醬油、辣椒粉(fen)(fen)、青菜等配料，有米(mi)(mi)的(de)(de)醇香和爆(bao)炒的(de)(de)煎炸味道。這是一道風味獨(du)特飲食，方(fang)便(bian)容易制作(zuo)，可做(zuo)正餐使用。同類的(de)(de)還有炒面。

拌(ban)粉(fen)即可(ke)以當小(xiao)吃(chi)(chi)，也可(ke)以當主(zhu)食(shi)(shi)。非常便(bian)(bian)宜(yi)，只要兩塊(kuai)一碗(wan)，幾(ji)年前(qian)也有(you)賣一塊(kuai)錢一碗(wan)的(de)(de)。在(zai)南昌(chang)的(de)(de)各(ge)大(da)高校，各(ge)個(ge)胡同巷口里都有(you)拌(ban)粉(fen)賣。幾(ji)乎南昌(chang)人或來(lai)南昌(chang)的(de)(de)都會吃(chi)(chi)拌(ban)粉(fen)。拌(ban)粉(fen)，應該算是(shi)一種冷(leng)食(shi)(shi)，它是(shi)將米(mi)粉(fen)先在(zai)白開水（不加任何佐料(liao)）里面煮熟，然后撈起(qi)來(lai)用(yong)(yong)冷(leng)水沖凈，冷(leng)卻存放(fang)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)前(qian)將米(mi)粉(fen)放(fang)入(ru)網勺(shao)內在(zai)開水里面微燙(tang)半分鐘(zhong)，然后撈起(qi)倒入(ru)碗(wan)里，分別加入(ru)醋，醬油(you)，辣椒油(you)，生蔥末，蘿(luo)卜干，熟花生仁等其(qi)他佐料(liao)，攪拌(ban)后即可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。賣米(mi)粉(fen)的(de)(de)地方通(tong)常會準備(bei)各(ge)種佐料(liao)由(you)你根據自己的(de)(de)喜歡添加，十分方便(bian)(bian)。

南(nan)昌(chang)炒粉隨(sui)處(chu)可見，隨(sui)便走進一家外地小吃點都有炒炒粉賣。你(ni)可以到“蛤(ha)蟆(ma)該”（蛤(ha)蟆(ma)街南(nan)昌(chang)方言）。另外南(nan)昌(chang)炒粉花樣(yang)也(ye)很多(duo)，會在(zai)炒粉里面加(jia)肉、豆芽、青菜等(deng)。

制作方法

為(wei)了滿足食客日(ri)益增長的(de)味覺需(xu)求，南昌炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)衍生出了很多品種。如豬肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)、牛肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)、肥腸(chang)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)、雞蛋炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)、豆芽菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)、三(san)鮮炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)、黃花菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)……

普通炒粉：

原料：粉絲、雞蛋、 小白菜、肉(rou)絲、香(xiang)菇絲。

下(xia)粉，少(shao)許，硬一(yi)點。 撈出，放冷水沖，淋干水分(fen)。 大火(huo)(huo)，先(xian)炒(chao)肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇(gu)，炒(chao)幾下(xia)，加粉條(tiao)（面）炒(chao)幾下(xia)，拌勻，改中火(huo)(huo)，加鹽、胡椒、少(shao)許味精(jing)，改小火(huo)(huo)，一(yi)手拿鍋鏟炒(chao)，一(yi)手拿雙筷子把(ba)面條(tiao)抖松(song)，面條(tiao)和(he)作料盡量拌勻，火(huo)(huo)候要掌(zhang)握好(hao)，白菜不能黃。

備注：1 吃(chi)炒粉的時候加點上好(hao)的醋。

2 里脊肉切細絲，加(jia)一(yi)點鹽用(yong)生粉拌勻，加(jia)一(yi)點油，再拌勻。

蝦仁豬肉炒粉：

原料(liao)配方：米粉(fen)500克(ke)，豬瘦肉200克(ke)，鮮蝦400克(ke)，韭(jiu)菜25克(ke)，匏瓜300克(ke)，蔥50克(ke)，白糖(tang)20克(ke)，醬油(you)40克(ke)，味精10克(ke)，花生油(you)150克(ke)

制(zhi)作方法(fa)： 將(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切絲，匏(pao)瓜去皮(pi)切粗絲，韭(jiu)菜、蔥(cong)切3厘米(mi)長段(duan)，鮮蝦(xia)(xia)剝殼(ke)洗凈。 炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)(shang)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)清水1500毫升(sheng)，將(jiang)碎(sui)蝦(xia)(xia)殼(ke)下鍋(guo)煮(zhu)5分鐘，濾去殼(ke)渣，保(bao)留蝦(xia)(xia)湯。 將(jiang)鍋(guo)洗凈燒熱后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油、白糖(tang)、用鐵勺(shao)攪(jiao)至糖(tang)溶化起(qi)泡，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)醬油、蝦(xia)(xia)湯攪(jiao)勻。 炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)(shang)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油燒熱，將(jiang)蔥(cong)煸炒幾下，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)瘦(shou)肉(rou)、蝦(xia)(xia)肉(rou)、匏(pao)瓜，煸至匏(pao)瓜柔軟，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蝦(xia)(xia)湯。然(ran)后(hou)將(jiang)米(mi)粉順鍋(guo)沿放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)煮(zhu)沸，并翻(fan)動米(mi)粉，待其熟(shu)透并均勻吸干(gan)湯汁時(shi)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)精(jing)、韭(jiu)菜。出鍋(guo)時(shi)先將(jiang)米(mi)粉撈起(qi)裝盤，然(ran)后(hou)將(jiang)配料略炒，盛起(qi)蓋鋪(pu)在米(mi)粉上(shang)(shang)即可。

冬菇肉絲炒米粉(fen)：

材(cai)料 ：冬(dong)菇3粒，韭黃（切(qie)段2兩），肉(rou)碎1/4杯，快熟米粉1包。

調味料：鹽半茶匙(chi)，老抽(chou)4茶匙(chi)，油4茶匙(chi)。

做法： 1、冬菇先浸(jin)過(guo)夜，瀝(li)干切條。米粉漓(li)水，瀝(li)干。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

3、將鍋燒熱，加油(you)，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。

吃時放(fang)入微(wei)波爐以中火加熱4分鐘即可(ke)。

備注：1、可購買一些快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)時，可在飯盒(he)面蓋(gai)一張沾濕了(le)的廚房用紙巾，以保食物(wu)的溫度。同時也(ye)有使(shi)食物(wu)味道更鮮的作(zuo)用。