瀨粉(fen)(fen)從(cong)選料(liao)到(dao)制作，工序(xu)頗為復雜，簡(jian)單(dan)來說，用米粉(fen)(fen)團放入架在沸(fei)水大鍋上的(de)瀨粉(fen)(fen)木槽中(zhong)擠壓；這樣，木孔(kong)中(zhong)就“瀨出又(you)長(chang)又(you)韌又(you)爽又(you)滑的(de)粉(fen)(fen)條，故名為“瀨粉(fen)(fen)”了。
步驟(zou)1：選用優質大(da)米，用水將其浸泡10分鐘，加入適(shi)量(liang)的水將米蒸成飯。
步(bu)驟2：等蒸好的米飯冷卻后(hou)放進容器中(zhong)耐(nai)心捶打，打成糊狀。
步驟(zou)3：準備(bei)一個大(da)鍋燒水，水要保(bao)持65-70度(du)（蝦(xia)眼水）。一盆冷水（常溫即可(ke)）。
步驟4：將打好糊裝進(jin)成(cheng)(cheng)型器中（大型超市(shi)可以買到，盡量選用20眼(yan)以上(shang)，眼(yan)口2.5-3MM），在熱水上(shang)來回擠壓(ya)，瀨(lai)粉(fen)便(bian)可成(cheng)(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)(cheng)，泡太久(jiu)熱水瀨(lai)粉(fen)會斷成(cheng)(cheng)一小小節(jie)）。
步驟5：將成(cheng)型(xing)的瀨粉(fen)撈起(qi)(qi)，放(fang)進(jin)冷水里“過冷河”，撈起(qi)(qi)即(ji)可(ke)。
先把(ba)水燒開把(ba)青菜（最好是(shi)生(sheng)(sheng)菜）燙(tang)熟撈(lao)起(qi)備用，瀨粉放進開水輕輕燙(tang)一下放進碗(wan)里（注(zhu)意(yi)別燙(tang)太久，不能超過30秒(miao)，目的是(shi)燙(tang)熟。）然后先淋上骨頭湯底(di)再放青菜和(he)燒味（烤(kao)鴨.叉燒.烤(kao)鵝）和(he)姜蔥，花(hua)生(sheng)(sheng)即可(ke)。
湯底做法，骨頭1斤(jin)（最(zui)好是(shi)關節(jie)骨）.黨參一(yi)兩(liang)(liang)(liang).北芪一(yi)兩(liang)(liang)(liang).紀子五(wu)錢.姜(jiang)(jiang)一(yi)兩(liang)(liang)(liang).水兩(liang)(liang)(liang)升。先把骨頭用(yong)猛(meng)油輕(qing)輕(qing)炸(zha)5秒(miao)（這樣燙會變乳白而且(qie)更香，不炸(zha)也可以）撈起，姜(jiang)(jiang)整塊拍扁，黨參北芪泡五(wu)分(fen)鐘(zhong)水后(hou)撈起。然后(hou)全部放(fang)進(jin)窩加(jia)水中火(huo)煲25分(fen)鐘(zhong)然后(hou)加(jia)進(jin)枸(gou)杞和鹽再煲5分(fen)鐘(zhong)即可。（5人份量）
歲(sui)月靜好
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