食用價值

海蜇(zhe)(zhe)(zhe)的營(ying)養極(ji)為豐富(fu)，據(ju)測定：每百克(ke)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白質(zhi)12．3克(ke)、碳水化合(he)物4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘(dian)132微克(ke)以及多種維生素。海蜇(zhe)(zhe)(zhe)還是一味治病良藥。祖國醫學認(ren)為，海蜇(zhe)(zhe)(zhe)有清(qing)熱(re)解毒、化痰軟堅、降(jiang)壓消腫(zhong)之功。加工后的產品，稱傘部(bu)者為海蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱腕部(bu)者為海蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，其商品價值(zhi)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮貴于海蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭。多食用海蜇(zhe)(zhe)(zhe)有助于降(jiang)血(xue)壓，預防動脈硬化，清(qing)熱(re)化痰，治療氣管炎、哮喘、胃(wei)潰瘍、風(feng)濕性關節炎，防治腫(zhong)瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水(shui)發海蜇頭(tou)400 克(ke)，醬油40 克(ke)，醋25 克(ke)，姜末5 克(ke)，香(xiang)油3.5 克(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分(fen)洗除

2、而(er)后切成(cheng)細絲，用冷開(kai)水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量(liang)擠干凈(jing)，放在盆內

3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻(ma)油和少(shao)許味(wei)精(jing)調味(wei)，充分拌勻，即可食用。

做法二

食材準備

海蜇皮200克 胡蘿卜半根 黃瓜(gua)半根 香菜1跟(gen) 芥(jie)末油1小勺 香油1小勺 生抽(chou)1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量

制作步驟

1、所(suo)有調(diao)味料放(fang)入小碗中拌勻制成調(diao)味汁備用。

2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈(lao)出過冰水備用。

3、胡蘿卜(bu)、黃瓜洗凈(jing)切絲(si)，香菜洗凈(jing)切末。

4、把(ba)所有食(shi)材放入碗中，淋上調味(wei)汁(zhi)，拌勻即可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海(hai)蜇皮(pi)4兩，小黃瓜1條，紅蘿(luo)卜(bu)段1/4杯，鹽適量，香油(you)1大(da)匙，糖1/2大(da)匙，辣椒(jiao)1/2條，蒜泥(ni)1/2大(da)匙。

制作步驟

1.將(jiang)海(hai)蜇皮洗凈浸(jin)泡，必須重(zhong)復數次，并試吃海(hai)蜇皮的(de)咸度，如果咬下(xia)去(qu)覺得不會太(tai)咸，就可(ke)以撈起瀝干（海(hai)蜇皮的(de)水份可(ke)用布巾協助扭(niu)干），小黃瓜切段，辣椒切末備(bei)用；

2.雞(ji)胸肉用水(shui)(shui)煮熟，撈(lao)起(qi)待涼(liang)后(hou)，用手拉絲(si)備(bei)用，小黃瓜段(duan)、紅(hong)蘿卜段(duan)用少(shao)許鹽抓過，使其能夠(gou)軟化，出水(shui)(shui)后(hou)再將鹽水(shui)(shui)瀝掉(diao)備(bei)用；

3.將所(suo)有材料加入(ru)(ru)香油、糖(tang)、辣椒、蒜泥拌勻(yun)，待入(ru)(ru)味(wei)后即可食(shi)用(yong)。

做法四

食材準備

海蜇(zhe)皮300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥末油3克(ke)，醋40克(ke)，香油3克(ke)，味精3克(ke)。制(zhi)作(zuo)步驟(zou)

1.將(jiang)蜇皮洗凈切絲(si)，泡兩(liang)天，去咸味；

2.用五六成熱(re)的熱(re)水把海(hai)蜇絲燙一下，撈(lao)出過涼(liang)；

3.把醋(cu)、香(xiang)油、味精(jing)對在(zai)碗(wan)里成(cheng)調料；

4.把黃(huang)瓜絲(si)先放盤(pan)里，再把海蜇擠干水分放在黃(huang)瓜絲(si)上(shang)面，澆上(shang)調料，淋芥末(mo)油(you)即可。

做法五

食材準備

海(hai)蜇頭150克(ke)，香(xiang)(xiang)蔥末25克(ke)，醬油(you)(you)15克(ke)，白糖適量，味(wei)精(jing)2克(ke)，香(xiang)(xiang)麻油(you)(you)10克(ke)，精(jing)制油(you)(you)15克(ke)。

制作步驟

1.選用隔年腌制的海蜇頭(tou)，洗去泥(ni)沙，放清(qing)水里浸泡(pao)5-6小時，再(zai)沖洗干凈(jing)泥(ni)沙，順(shun)著蜇瓣切(qie)成小片(pian)，用沙濾水沖數小時備用；

2.蔥(cong)(cong)末放小(xiao)碗內(nei)，精(jing)制油(you)入鍋(guo)燒熱，沖入蔥(cong)(cong)末碗內(nei)，使(shi)蔥(cong)(cong)末發出(chu)香味，即(ji)成蔥(cong)(cong)油(you)；

3.將海蜇頭濾去水(shui)，放大碗內，注入(ru)80℃的沸(fei)水(shui)燙一(yi)下，立即(ji)將沸(fei)水(shui)潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再(zai)淋入(ru)香(xiang)麻油、蔥油裝盤。

注意事項

1.陳年(nian)海蜇質地嫩脆，當(dang)年(nian)海蜇皮老質韌。

2.海(hai)(hai)蜇頭用沸水(shui)燙制時，水(shui)溫不宜過高(gao)，水(shui)溫越(yue)高(gao)，海(hai)(hai)蜇頭收縮越(yue)大、排水(shui)越(yue)多而質地變老韌。

做法六

主(zhu)料：海(hai)蜇頭、紫甘(gan)藍(lan)、黃瓜

輔料：蒜、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮用涼(liang)水(shui)泡一兩(liang)天，當中換兩(liang)三(san)次水(shui)，然后洗(xi)凈，切成絲用大約(yue)80度(du)熱水(shui)燙(tang)下，馬上撈出擠干水(shui)分(fen)備用。

2. 紫甘藍，黃瓜洗凈(jing)后分別切絲。

3. 用兩小顆(ke)大蒜切成蒜末，加一湯(tang)匙香(xiang)醋，一湯(tang)匙生抽，稍(shao)多的香(xiang)油兌(dui)成調(diao)味汁

4. 海蜇(zhe)皮絲(si)，紫甘(gan)蘭絲(si)和黃瓜絲(si)放大碗里，把調(diao)味汁倒入(ru)拌勻即(ji)可。夏天最好放冰箱冷藏(zang)后食用，味道更佳(jia)。

小貼士：

1.海蜇絲過熱(re)水的時候,水溫不(bu)能(neng)太高(gao)。水溫越(yue)高(gao),海蜇收縮越(yue)厲害(hai),排水多而且口感會變老(lao)且韌。

2.因為(wei)海(hai)蜇頭買來(lai)的(de)(de)時候(hou)是(shi)咸的(de)(de)，所以要事先用清(qing)水把咸味(wei)泡去。后(hou)面涼拌的(de)(de)時候(hou)，調味(wei)料(liao)的(de)(de)量根據(ju)海(hai)蜇的(de)(de)咸淡來(lai)調節。