基本介紹

蛙式黃魚是以鮮黃魚，白蛋糕，青菜葉，雞蛋，紹(shao)酒(jiu)等為主要材料制作的蘇菜。

此菜魚肉外脆(cui)里(li)嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。

制作方法

制作食材

鮮黃魚一尾（約重1250克(ke)(ke)(ke)(ke)）。 白(bai)蛋糕(gao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)冬菇1克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、青(qing)菜葉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋25克(ke)(ke)(ke)(ke)。紹酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)、番茄醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗油125克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作步驟

將(jiang)黃魚治凈，留胸鰭(qi)、尾鰭(qi)，從肛門處剖腹至頸(jing)部，再(zai)從魚頭后的(de)2/5背脊處將(jiang)刀切進脊骨，批向尾部，使魚成為二片。

斬去(qu)脊骨，在(zai)魚肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪(jian)刀在(zai)胸(xiong)鰭的(de)(de)腹皮上略(lve)斜向前剪(jian)開約2厘米寬的(de)(de)長條，作“青蛙”的(de)(de)兩條前肢。

雞(ji)蛋加淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)調成蛋糊(hu)。將(jiang)黃魚用紹酒、精鹽(yan)、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干(gan)淀(dian)粉(fen)，把(ba)雞(ji)糊(hu)放入(ru)漏勺中，做成坐式(shi)蛙(wa)形，下七成熱（約(yue)175℃）油(you)鍋中炸熟，撈(lao)出。

待油溫(wen)升(sheng)至(zhi)(zhi)八成熱（約200℃），再入油鍋復炸至(zhi)(zhi)外酥里(li)嫩時撈起。將(jiang)白(bai)蛋糕(gao)、香菇做成魚(yu)眼睛嵌在(zai)魚(yu)頭上。

紅椒入(ru)油鍋過(guo)油，做成(cheng)蛙舌裝上。青菜葉(xie)入(ru)水略(lve)燙做成(cheng)荷葉(xie)形放在長(chang)盤中(zhong)，放上炸(zha)好的黃魚。

炸魚同(tong)時，另取鍋上(shang)火放(fang)油，放(fang)入番茄醬(jiang)煸至起沙(sha)時，放(fang)入精(jing)鹽、白糖(tang)和適量清水(shui)，燒(shao)沸(fei)后用水(shui)淀粉勾(gou)芡，烹入香醋，淋(lin)熱油，澆在炸好(hao)的(de)魚身(shen)上(shang)即成。