盲(mang)(mang)人名(ming)叫(jiao)(jiao)(jiao)何聲朝,八歲(sui)時(shi)(shi)由(you)于(yu)家(jia)貧患病(bing),無(wu)錢醫理,而致(zhi)雙目失明。十(shi)歲(sui)開(kai)始學卜易(yi),學成后(hou)(hou),就在本(ben)市(shi)教善坊口開(kai)設"乾(qian)乾(qian)堂"卦命館,頗得當時(shi)(shi)一些人士信仰。生二子,長子名(ming)叫(jiao)(jiao)(jiao)奮興,字豫齋,次子名(ming)蔭源;豫齋長大后(hou)(hou)在館中侍奉父親。由(you)于(yu)問卜者(zhe)多(duo)攜(xie)帶小孩,喧鬧(nao)啼(ti)哭,影響工(gong)作。豫齋乃想出(chu)一法:用飯焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油(you)和(he)勻,制(zhi)成米餅(bing)(bing)(bing),稱為(wei)(wei)"肉餅(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)其實(shi)并非盲(mang)(mang)公(gong)(gong)所創,而是(shi)其兒子創制(zhi)的,由(you)于(yu)購買者(zhe)習慣了(le)到(dao)盲(mang)(mang)公(gong)(gong)處(chu)買餅(bing)(bing)(bing),并將餅(bing)(bing)(bing)稱為(wei)(wei)“盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)印仍舊(jiu)有(you)肉餅(bing)(bing)(bing)二字)這樣既可(ke)(ke)賣給問卜的人用來(lai)喂小孩,又可(ke)(ke)以(yi)多(duo)賺一些錢補(bu)助家(jia)計。由(you)于(yu)制(zhi)作別(bie)出(chu)心(xin)裁(cai),甘香(xiang)美(mei)味,價(jia)錢便宜,購買者(zhe)日多(duo)。鄰居為(wei)(wei)了(le)獲利,也(ye)仿(fang)制(zhi)出(chu)售,但(dan)質量不及"正貨",人們(men)(men)都(dou)擁(yong)向(xiang)何聲朝處(chu)買,向(xiang)盲(mang)(mang)公(gong)(gong)買餅(bing)(bing)(bing)的人們(men)(men)都(dou)叫(jiao)(jiao)(jiao)肉餅(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)"盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)",輾轉相(xiang)傳 ,盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)遂由(you)此而得名(ming)。在封(feng)建社會里,盲(mang)(mang)人最忌別(bie)人叫(jiao)(jiao)(jiao)他(ta)盲(mang)(mang)公(gong)(gong),因此百多(duo)年來(lai),市(shi)場上盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)雖已名(ming)聞遐邇,但(dan)他(ta)的子孫后(hou)(hou)代,也(ye)不拿(na) “盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)”作招(zhao)牌,而以(yi)合記肉心(xin)餅(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)名(ming)。直(zhi)到(dao)1952年解放(fang)后(hou)(hou)佛(fo)(fo)山市(shi)參加華南物資交流大會,為(wei)(wei)了(le)推銷(xiao)佛(fo)(fo)山土特產品,才正式定商標為(wei)(wei)盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)。
盲公餅(bing)(bing)的制(zhi)(zhi)作,與一般餅(bing)(bing)食(shi)不同,有其獨(du)特之(zhi)處,市場上(shang)出售(shou)的餅(bing)(bing)食(shi),大(da)都以(yi)面粉配(pei)制(zhi)(zhi),而盲公餅(bing)(bing)則全用(yong)糯米配(pei)以(yi)食(shi)糖、花生(sheng)、芝(zhi)麻、豬(zhu)(zhu)肉、生(sheng)油(you)等上(shang)乘原料(liao)巧制(zhi)(zhi)而成。餅(bing)(bing)內所夾的豬(zhu)(zhu)肉,其制(zhi)(zhi)法更為(wei)美(mei)妙精巧,用(yong)幼細白糖腌藏數月(最(zui)少數天)才取出配(pei)制(zhi)(zhi),吃起(qi)來(lai)甘美(mei)酥脆,美(mei)味可口,享(xiang)譽中外。百多十(shi)(shi)年來(lai),制(zhi)(zhi)法古(gu)樸,以(yi)瓦盆盛(sheng)料(liao)焙(bei)制(zhi)(zhi),坐著(zhu)生(sheng)產(chan),效率極低(di)。直至1955年公私合(he)營(ying)后(hou),才改用(yong)案(an)板制(zhi)(zhi),站著(zhu)生(sheng)產(chan)。由于操作方法改善,生(sheng)產(chan)效率大(da)大(da)提高(gao)。產(chan)品規格(ge)有大(da)小二種(zhong),大(da)的每(mei)筒(tong)六個,小的每(mei)筒(tong)十(shi)(shi)個。出口或(huo)送禮另有裝紙盒和鐵罐。
生糯(nuo)(nuo)米粉(fen)1.5千克(ke)(ke),炒熟的糯(nuo)(nuo)米粉(fen)1千克(ke)(ke),綠(lv)豆粉(fen)2.5千克(ke)(ke),白糖粉(fen)5千克(ke)(ke),白芝(zhi)麻500克(ke)(ke),花(hua)生仁500克(ke)(ke),熟豬油1.5千克(ke)(ke),冰肉1千克(ke)(ke)。
1.冰肉制(zhi)法:將肥肉切成條狀(zhuang)煮熟,放入冷水內浸泡5分(fen)鐘,取出晾干,用白砂糖腌制(zhi)1個星期。腌制(zhi)過程(cheng)中發現濕糖,要及(ji)時換糖。用時切成小(xiao)薄片。
2.炒熟的花生仁和(he)芝麻(ma),要磨成粉(fen)末。
3.將綠豆(dou)粉(fen)(fen)、大米粉(fen)(fen)、熟(shu)糯(nuo)米粉(fen)(fen),放在案板上拌(ban)(ban)勻,撥成圓圈(quan),將熟(shu)豬油(you)、糖粉(fen)(fen)放入(ru),加清水攪(jiao)拌(ban)(ban)溶化,再(zai)加入(ru)芝麻、花生粉(fen)(fen)末,拌(ban)(ban)勻后把綠豆(dou)粉(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)徐徐撥入(ru)揉成粉(fen)(fen)團。
4.取(qu)粉團搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放(fang)入餅(bing)模(mo)內,加一(yi)塊冰肉在中央(yang),然后把模(mo)四(si)周的粉料(liao)合攏包著冰肉,再壓平,取(qu)出放(fang)置在竹篩上。
5.50℃溫(wen)度烘40分鐘左右,加溫(wen)至120℃烘到餅(bing)的(de)表面呈黃色,發出芬香氣味,便(bian)可取出。
項目
每100克
營養素參考值%
能量
2127千焦
25%
蛋白質
8.3克
14%
脂肪
23.9克
40%
碳水化合物
64.7克
22%
鈉
5毫克
0%