基本介紹

奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)就(jiu)是奶(nai)(nai)酪，在新疆一般把軟的(de)奶(nai)(nai)酪叫(jiao)乳餅，干透的(de)叫(jiao)奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)，在內蒙古又被(bei)叫(jiao)做奶(nai)(nai)豆腐。

食用價值

食物(wu)名(ming)稱 奶(nai)疙瘩(da)

含量參(can)考 約每100克食物中的(de)含量

能量 426 千卡

其他信息

食品種類

奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)分(fen)干濕兩大(da)類，傳統奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)是(shi)咸(xian)酸的(de)(de)，干奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)一般是(shi)這種口味，濕奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)有兩種口味。北方(fang)喜(xi)鹽，南方(fang)喜(xi)甜(tian)，除(chu)了(le)咸(xian)酸，新增加了(le)甜(tian)酸味的(de)(de)。濕奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)的(de)(de)可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)晾(liang)干了(le)吃，就成(cheng)干奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)。

酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)(也(ye)可(ke)以(yi)稱其(qi)為奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu))，其(qi)制法是將(jiang)提(ti)取出(chu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子放入(ru)鍋里熬煮，使水(shui)分蒸發，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)逐漸(jian)凝固(gu)，然后將(jiang)其(qi)裝入(ru)各種(zhong)形狀的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)模子中(zhong)固(gu)定成型，陰晾風干即可(ke)。也(ye)有的(de)是將(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)加熱后冷(leng)卻，然后裝入(ru)粗布口(kou)袋中(zhong)過濾(lv)擠壓(ya)，濃(nong)縮(suo)后再(zai)壓(ya)制成各種(zhong)塊狀的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)。曬(shai)干的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)可(ke)以(yi)存放很長時間，日(ri)常可(ke)以(yi)和(he)一起奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶食用，外出(chu)放牧(mu)或遠行又可(ke)以(yi)充當(dang)干糧。