基本介紹

懷溪番(fan)(fan)鴨(ya)已(yi)有(you)100多(duo)年(nian)的飼養歷史，原是引進的品種，屬(shu)于高檔瘦(shou)(shou)肉(rou)型鴨(ya)種，體形碩大(da)(da)，成年(nian)公鴨(ya)體重(zhong)為4.9——5.3千(qian)克(ke)，母番(fan)(fan)鴨(ya)體重(zhong)為2.7——3.1千(qian)克(ke)，身體長寬略扁。頭頸粗大(da)(da)，喙(hui)較短而窄。喙(hui)基(ji)部和眼周(zhou)圍有(you)紅色(se)或赤(chi)黑(hei)色(se)皮瘤(liu)。胸(xiong)寬平(ping)，翅膀大(da)(da)而長，強壯有(you)力，腳短粗實，蹼大(da)(da)而肥厚，羽(yu)毛緊(jin)貼身軀。以生(sheng)長快，耗料少，肉(rou)質優，污(wu)染小，抗(kang)逆性(xing)強等(deng)而著(zhu)名(ming)。瘦(shou)(shou)肉(rou)率高與其他家禽，胸(xiong)腿肌率高達27%——30%。番(fan)(fan)鴨(ya)胴體脂肪含量占胴體15%——18%，較北京白鴨(ya)25%——28%低(di)。據《本草綱目(mu)》記載，番(fan)(fan)鴨(ya)具有(you)溫腎補(bu)陽，保肝益智等(deng)療效，是婦女、兒童、老人及病人俱(ju)佳的食補(bu)品。

懷(huai)溪村民引(yin)進番鴨后，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都要養(yang)上幾只番鴨，過年(nian)時，或饋贈親友，或宴請賓朋。而且(qie)，當地村民還有這(zhe)(zhe)樣的風俗習慣(guan)，來年(nian)的第(di)一天（正月初一）早餐，家家都用鴨煮(zhu)長壽(shou)面(mian)吃，據說，這(zhe)(zhe)樣人會(hui)一生(sheng)健康長壽(shou)。

懷(huai)溪(xi)小街兩(liang)旁先(xian)后開出了(le)二(er)十(shi)多(duo)家番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)店，儼然成了(le)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)一(yi)條(tiao)街，“懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”慢慢也就聲名遠揚(yang)，親帶親，友(you)偕友(you)，慕名前來懷(huai)溪(xi)吃番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)的人絡繹不(bu)(bu)絕。尤其是(shi)節(jie)假日，周邊縣市區(qu)的食(shi)客，其中不(bu)(bu)乏(fa)溫(wen)州(zhou)(zhou)市區(qu)的美食(shi)家。久(jiu)而(er)久(jiu)之，“懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”成了(le)溫(wen)州(zhou)(zhou)市平陽縣及(ji)其周邊地(di)區(qu)的一(yi)道名菜。

菜品特色

“懷(huai)(huai)(huai)溪番鴨”以懷(huai)(huai)(huai)溪本(ben)地養的(de)(de)番鴨、紅酒(jiu)、生(sheng)姜為原料，經獨特(te)的(de)(de)方法烹調而成，與其他酒(jiu)店烹制的(de)(de)番鴨具有截然(ran)不同(tong)的(de)(de)風味，其中主要歸結為懷(huai)(huai)(huai)溪特(te)有的(de)(de)飼養環境方法和加(jia)工手法。

一是(shi)得益于懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)的(de)飼養(yang)(yang)(yang)環境和飼養(yang)(yang)(yang)方法。懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)主要是(shi)放養(yang)(yang)(yang)在地形平坦(tan)，空氣清新，陽(yang)光充足的(de)山腳下，飲的(de)是(shi)無(wu)(wu)污染的(de)山泉水(shui)，吃的(de)是(shi)野(ye)(ye)菜野(ye)(ye)蟲等綠色(se)無(wu)(wu)公害食(shi)品(pin)，與其他地方的(de)圈養(yang)(yang)(yang)鴨(ya)(ya)和飼料鴨(ya)(ya)相比，該(gai)鴨(ya)(ya)肉鮮味美，有(you)野(ye)(ye)禽(qin)風味，并(bing)且具(ju)有(you)更高的(de)營養(yang)(yang)(yang)價值和食(shi)品(pin)安全保障。

二是(shi)(shi)得(de)益于獨(du)(du)特的(de)(de)(de)烹調方法(fa)和佐料(liao)。懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)(ya)有(you)(you)著(zhu)自(zi)己(ji)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)一套烹調方法(fa)。首先，鴨(ya)(ya)子(zi)現殺現燒(shao)，先炒后煮，其中(zhong)的(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵是(shi)(shi)用(yong)柴火燒(shao)和控制火候、時(shi)間，這樣不(bu)僅保持了番(fan)鴨(ya)(ya)純天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)風味不(bu)受(shou)破壞，保持鴨(ya)(ya)肉帶(dai)著(zhu)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)香味。其次，鴨(ya)(ya)好當然(ran)還得(de)配料(liao)好，就不(bu)得(de)不(bu)提(ti)煮鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)料(liao)酒和嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。料(liao)酒不(bu)是(shi)(shi)普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)料(liao)酒，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)自(zi)家釀造的(de)(de)(de)紅曲酒。煮鴨(ya)(ya)時(shi)加(jia)入該酒會可使鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)腥味去除(chu)，并(bing)使鴨(ya)(ya)肉鴨(ya)(ya)湯更加(jia)鮮美醇厚(hou)，并(bing)具有(you)(you)滋陰補(bu)養的(de)(de)(de)功(gong)效。當然(ran)嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)也不(bu)是(shi)(shi)一般的(de)(de)(de)嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。第三，并(bing)且對選用(yong)的(de)(de)(de)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)很有(you)(you)講究(jiu)，一定要鮮要嫩(nen)、塊(kuai)大色淺(qian)。用(yong)這種(zhong)(zhong)方法(fa)烹調的(de)(de)(de)懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)(ya)香味四溢，嘗(chang)一塊(kuai)番(fan)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)肉有(you)(you)嚼頭(tou)，纖(xian)維(wei)細致(zhi)，舀(yao)一勺(shao)湯，濃郁中(zhong)帶(dai)著(zhu)清甜(tian)，令(ling)人(ren)胃口大開。當前，“懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)(ya)”已具有(you)(you)一定地域特色的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文化(hua)，到懷(huai)溪吃“懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)(ya)”已成(cheng)為一種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食時(shi)尚，《溫州都市報》、《新平陽報》均對懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)(ya)進行過專門(men)的(de)(de)(de)報道，各(ge)網絡論(lun)壇(tan)上也都有(you)(you)相關(guan)(guan)的(de)(de)(de)文章品論(lun)。目前，懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)(ya)在浙南(nan)閩(min)北(bei)地區都有(you)(you)很高的(de)(de)(de)知(zhi)名度和影響力(li)。