火爆(bao)肥腸(chang)是用豬大腸(chang)制作(zuo)的一道家常菜。豬大腸(chang)有潤燥、補虛(xu)、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)血(xue)之功效。可用于治療虛(xu)弱(ruo)口渴、脫肛、痔瘡、便(bian)(bian)血(xue)、便(bian)(bian)秘等癥(zheng)。
[材料]:肉(rou)桂粉(fen)、砂仁(ren)粉(fen)、胡椒粉(fen)、白(bai)糖、蔥(cong)姜蒜末、老抽、料酒(jiu)、白(bai)醋、花椒油(you)、洋(yang)蔥(cong)
[做(zuo)法]:1、熟豬大(da)腸切成2公分長的扳指段
2、鍋(guo)內坐(zuo)水,水開后把切好的豬大腸焯水去油(you),撈出(chu)控水備用
3、另起(qi)油(you)鍋,寬油(you),油(you)七成熱后倒入焯(zhuo)水后的豬大腸
4、把豬大(da)腸炸制金黃色,撈出控凈油
5、鍋內留(liu)底(di)油放入蔥姜蒜末爆(bao)香(xiang)
6、倒入老抽、加少許(xu)精鹽翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陳醋
10、倒入清湯或開水
11、大火翻炒湯汁
12、倒入控凈油(you)的豬大腸段慢火(huo)煨制
13、放肉桂(gui)粉、砂仁(ren)粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花(hua)椒油翻炒均勻,即可出鍋(guo)裝盤(pan),撒上香蔥花(hua)或香菜末