菜品特色

魚面(mian)是(shi)(shi)用面(mian)粉(fen)及鰱魚、青魚、鯉魚（或草魚）魚肉(rou)為主(zhu)料制作而成食品，是(shi)(shi)湖北地區的名吃。

去鮮魚(yu)之刺皮(pi)，剁(duo)其肉至泥醬狀(zhuang)，加(jia)一定比例(li)的淀(dian)粉、食鹽揉搓成(cheng)(cheng)面(mian)，將面(mian)分成(cheng)(cheng)團(tuan)，用搟面(mian)杖將面(mian)團(tuan)搟成(cheng)(cheng)蒲(pu)扇大小之大而(er)薄面(mian)餅，然后(hou)卷(juan)成(cheng)(cheng)卷(juan)，放蒸(zheng)籠猛火蒸(zheng) 20～30分鐘，出蘢后(hou)攤開，待冷卻(que)后(hou)用刀橫(heng)切成(cheng)(cheng)薄餅，于日光下(xia)曬干即成(cheng)(cheng)。

可單燉，加肉(rou)同(tong)燉，做火鍋主料(liao)，亦可油炸(zha)而(er)食。燉熟為面(mian)條狀(zhuang)，故稱魚(yu)(yu)面(mian)。其(qi)味鮮美，雖為之魚(yu)(yu)，然(ran)食無魚(yu)(yu)味，實(shi)乃一絕。

食用價值

魚面(mian)(mian)是(shi)將魚糜(mi)、小(xiao)麥粉和食鹽按配(pei)比混合制成(cheng)，它不(bu)(bu)但(dan)提高了面(mian)(mian)條(tiao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)含量(liang)，還(huan)彌(mi)補了單純植(zhi)物(wu)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)氨基酸組成(cheng)不(bu)(bu)完全(quan)的(de)(de)缺陷。此外，它也為中(zhong)國(guo)豐富(fu)的(de)(de)淡(dan)水魚資源(yuan)提供(gong)了一(yi)條(tiao)新的(de)(de)利用途徑。蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)一(yi)切生命的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)基礎，是(shi)肌體(ti)細胞(bao)的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)部分，是(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)組織更新和修(xiu)補的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料。人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)每個(ge)組織：毛發、皮(pi)膚、肌肉、骨骼、內臟、大(da)腦、血(xue)液、神經、內分泌等都是(shi)由蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組成(cheng)，所(suo)以說飲食造就人(ren)(ren)(ren)(ren)本身。蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)生長(chang)發育非常重要(yao)。但(dan)是(shi)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)攝入量(liang)過多(duo)，不(bu)(bu)但(dan)是(shi)一(yi)種浪費，而且對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)有危害。蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)內的(de)(de)分解產(chan)物(wu)較多(duo)，其中(zhong)氨、酮酸及尿素等對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)會產(chan)的(de)(de)副作用，不(bu)(bu)僅增(zeng)加肝(gan)臟負擔，還(huan)容易(yi)引起消化不(bu)(bu)良，長(chang)期以往會影響肝(gan)腎(shen)功(gong)(gong)能，造成(cheng)消瘦及免(mian)疫功(gong)(gong)能低下。美國(guo)科學家發布一(yi)項聲明指出，食用過量(liang)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)會增(zeng)加患癌癥的(de)(de)風(feng)險，如(ru)直腸癌、胰腺癌、腎(shen)癌及乳(ru)腺癌。食用動物(wu)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)如(ru)蛋(dan)(dan)(dan)類、奶類及肉類過多(duo)，還(huan)可以誘發心臟病(bing)。痛(tong)風(feng)、肝(gan)腎(shen)功(gong)(gong)能衰竭(jie)的(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)，更要(yao)限制蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)攝入。

制作方法

準備食材

參考配方（千克(ke)）魚肉1.6，砂糖0.1，淀(dian)粉0.5，醬油0.1，精鹽(yan)0.3，姜汁(zhi)適量。

制作要點

⑴一般(ban)采(cai)用新鮮或(huo)冷凍黃魚(yu)(yu)、海鰻(man)、小(xiao)鯊(sha)魚(yu)(yu)為原(yuan)料，將原(yuan)料魚(yu)(yu)去皮，沖取(qu)魚(yu)(yu)片，用刀剁碎成糊狀或(huo)用采(cai)肉(rou)機采(cai)肉(rou)，經絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)碎，待用。

⑵按上述配方加入(ru)精鹽(yan)擂(lei)潰(kui)，待魚糊粘稠后加入(ru)其他(ta)輔(fu)料擂(lei)潰(kui)均勻。

⑶將(jiang)魚糜(mi)捏成塊(kuai)，在碾板和(he)木(mu)棍上撒上淀粉(fen)，將(jiang)魚糜(mi)塊(kuai)碾成厚約0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入鍋(guo)蒸熟。

⑸取出(chu)曬干或烘至六成干時切條(tiao)，再(zai)曬烘至足(zu)干即為成品魚面(mian)

做法

煲

材料：排骨（大骨、龍骨等(deng)）100G，魚(yu)面(mian)100G（浸5～10分鐘），姜10G（切大塊狀(zhuang)(zhuang)，如果不除魚(yu)腥味可以(yi)不放），味精（或雞精粉(fen)）、精鹽，食用油，水2～3L（適量），紅蘿(luo)卜(bu)1根（切成塊狀(zhuang)(zhuang)），玉米1根（切斷），冬瓜100G（切成塊狀(zhuang)(zhuang)），八角（好東西，增(zeng)加湯的香(xiang)味）。

做法：先取部分(fen)水燒(shao)開，將排骨(gu)(gu)放入(ru)沸水中煮5～10分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)起排骨(gu)(gu)用清(qing)水洗凈（這(zhe)是(shi)祛(qu)除排骨(gu)(gu)的血漬及(ji)一些油(you)狀(zhuang)漂浮(fu)物）。

然后將排骨(gu)、魚面(mian)、姜(jiang)、紅蘿卜、玉(yu)米、水、八角、少許食(shi)用(yong)油加(jia)入到砂鍋中，打開火煮至(zhi)(zhi)30～40分鐘煮開（魚面(mian)散(san)開呈面(mian)條(tiao)狀）。再加(jia)入冬瓜、鹽(yan)，改用(yong)文火煲(bao)至(zhi)(zhi)30分鐘即可停火食(shi)用(yong)。

煮

材料：魚面100G（浸泡5～10分(fen)鐘），清湯火鍋料

做法：先將清湯火(huo)鍋(guo)料煮沸，加入洗好(hao)的魚面(mian)，煮約30分鐘左(zuo)右，魚面(mian)散(san)開(kai)呈面(mian)條狀即可開(kai)始食(shi)用。

炸

材料：食用油(you)1～2L，魚面200G

做法：先將食用(yong)(yong)油(you)倒(dao)入鍋中(zhong)煮(zhu)沸，再將魚(yu)(yu)面(mian)開始放入油(you)鍋中(zhong)炸5～10分鐘（魚(yu)(yu)面(mian)呈金(jin)黃色），再撈(lao)起等油(you)溫降下即可食用(yong)(yong)。

炒

材(cai)料(liao)：魚面100G（浸(jin)泡5～10分鐘），水(shui)2～3L，青菜(cai)(cai)10G（菠菜(cai)(cai)或(huo)小白菜(cai)(cai)均(jun)可），鹽、雞精、食用油、醬油適量(liang)，姜(jiang)、蔥花、蒜(suan)適量(liang)，如果加入部分瘦豬（雞）肉會更好。

做(zuo)法：將清水煮沸，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)魚(yu)(yu)面(mian)煮30分(fen)鐘左(zuo)右（魚(yu)(yu)面(mian)散開呈(cheng)面(mian)條狀），撈起魚(yu)(yu)面(mian)瀝(li)干水份。將水倒出，再倒入(ru)(ru)(ru)部分(fen)食用油爆(bao)姜(jiang)和蒜，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)瀝(li)好的魚(yu)(yu)面(mian)、青(qing)菜(cai)翻炒3～5分(fen)鐘左(zuo)右，翻炒的過(guo)程(cheng)中加入(ru)(ru)(ru)鹽、雞(ji)精、醬油，炒熟后起鍋(guo)伴(ban)以蔥花點(dian)綴即可食用。

提示：

1 魚面本身含鹽(yan)，加鹽(yan)時要適量。

2 炒時(shi)如改用(yong)高壓鍋(guo)10～13分鐘可以將魚面煮散

(溫(wen)馨提示：注意把握時(shi)間)