羅山(shan)(shan)大(da)(da)腸湯,源遠流長,屬(shu)于(yu)豫南(nan)名小(xiao)吃(chi)(chi),是河(he)南(nan)特色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)的集大(da)(da)成者和代表。相傳羅山(shan)(shan)大(da)(da)腸湯是明朝開國皇帝朱(zhu)元璋巡查到信陽羅山(shan)(shan),晌(shang)午(wu)時分(fen)路過一農家(jia),聞到了香氣撲(pu)鼻的肥腸湯,頓感神清(qing)氣爽,連吃(chi)(chi)了幾(ji)碗,吃(chi)(chi)過贊不絕(jue)口(kou),羅山(shan)(shan)大(da)(da)腸湯就此聲名鵲(que)起。
歷代相(xiang)傳,不斷改進,就此奠定了羅山(shan)(shan)大(da)(da)(da)(da)腸(chang)湯(tang)河南特色飲食(shi)文化的鼻祖地位。大(da)(da)(da)(da)腸(chang)湯(tang)多用藥方(fang)配制而(er)成,精選上(shang)好(hao)豬(zhu)大(da)(da)(da)(da)腸(chang),經過幾道漂(piao)洗去除(chu)腥臊,再添加各(ge)種名貴中草藥等食(shi)材熬制,熬到八分(fen)熟后起鍋,根(gen)據需要(yao)切成條(tiao)狀(zhuang)或塊狀(zhuang),再入鍋并輔之(zhi)以豆腐、豬(zhu)血及秘(mi)制配方(fang)一起燉(dun),標配是一碗(wan)(wan)米飯,一碗(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)腸(chang)湯(tang),做法考究,吃起來(lai)別(bie)有滋味(wei)。當(dang)地流傳這樣的說(shuo)法“日啖(dan)大(da)(da)(da)(da)腸(chang)二(er)三碗(wan)(wan),不妨長作羅山(shan)(shan)人”。
以大腸湯為(wei)(wei)代表的(de)(de)羅(luo)(luo)山飲食(shi)文(wen)化,這(zhe)些年來,一(yi)(yi)直默(mo)(mo)默(mo)(mo)地傳(chuan)承著(zhu)羅(luo)(luo)山人低調(diao)、勤勞(lao)、厚重、堅韌、善(shan)于打拼的(de)(de)精(jing)神,給遠(yuan)在(zai)異鄉的(de)(de)游子(zi)們(men)一(yi)(yi)份份濃濃地寄(ji)托(tuo)和(he)(he)念(nian)想!也許(xu)在(zai)不久的(de)(de)將來,人們(men)再提(ti)及(ji)信陽(yang),會把羅(luo)(luo)山縣的(de)(de)肥(fei)腸小吃看作河南飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)名片;也許(xu)有一(yi)(yi)天(tian),以肥(fei)腸為(wei)(wei)特色的(de)(de)羅(luo)(luo)山飲食(shi)文(wen)化,會被列入“非遺”而載入史冊,那一(yi)(yi)天(tian)才是信陽(yang)人的(de)(de)驕傲(ao)和(he)(he)自豪!
豬(zhu)大腸洗(xi)凈,再煮至七成熟,然后換水再燉(dun),燉(dun)時可加(jia)胡(hu)椒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)和精(jing)心配制的一些中藥(yao)材,燉(dun)時還(huan)可與豬(zhu)血、豆腐等(deng)一起燉(dun),加(jia)以(yi)荊芥或(huo)小蒜(suan)苗(miao)。