基本介紹

羅(luo)山大(da)腸(chang)湯，源遠流長，屬于豫南名小(xiao)吃(chi)，是河南特色小(xiao)吃(chi)的集大(da)成者和代表。相傳(chuan)羅(luo)山大(da)腸(chang)湯是明(ming)朝(chao)開國皇帝朱元(yuan)璋巡查(cha)到(dao)信陽羅(luo)山，晌午時分路(lu)過一農家，聞到(dao)了香氣撲鼻的肥腸(chang)湯，頓感神清(qing)氣爽，連吃(chi)了幾碗，吃(chi)過贊不絕(jue)口，羅(luo)山大(da)腸(chang)湯就此聲(sheng)名鵲起(qi)。

歷代相傳(chuan)，不(bu)(bu)斷(duan)改進，就此奠定了羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)湯河南特色(se)飲食(shi)文(wen)化(hua)的鼻祖地(di)(di)位。大(da)(da)腸(chang)湯多用藥方配制而成，精選上好豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)，經過幾道漂(piao)洗去除腥臊，再添加各種名貴中草藥等食(shi)材熬制，熬到八分熟后起(qi)(qi)(qi)鍋，根據需要(yao)切成條狀(zhuang)(zhuang)或塊狀(zhuang)(zhuang)，再入鍋并(bing)輔(fu)之以豆(dou)腐、豬(zhu)血及秘(mi)制配方一(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi)燉，標配是一(yi)(yi)碗(wan)米飯，一(yi)(yi)碗(wan)大(da)(da)腸(chang)湯，做法考究(jiu)，吃起(qi)(qi)(qi)來別有滋味(wei)。當地(di)(di)流傳(chuan)這樣的說法“日啖(dan)大(da)(da)腸(chang)二三碗(wan)，不(bu)(bu)妨長(chang)作(zuo)羅山(shan)人”。

以大(da)腸(chang)(chang)湯為代表的(de)(de)(de)羅(luo)山飲食文(wen)(wen)化(hua)，這些(xie)年來，一(yi)直默(mo)默(mo)地(di)傳承著羅(luo)山人(ren)低調、勤勞、厚重、堅(jian)韌(ren)、善于(yu)打拼(pin)的(de)(de)(de)精(jing)神，給遠在(zai)異鄉(xiang)的(de)(de)(de)游子們一(yi)份(fen)份(fen)濃濃地(di)寄托(tuo)和(he)念想！也(ye)許在(zai)不久的(de)(de)(de)將(jiang)來，人(ren)們再提(ti)及(ji)信陽，會(hui)把羅(luo)山縣(xian)的(de)(de)(de)肥腸(chang)(chang)小吃看作(zuo)河(he)南飲食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)名片；也(ye)許有(you)一(yi)天(tian)，以肥腸(chang)(chang)為特色的(de)(de)(de)羅(luo)山飲食文(wen)(wen)化(hua)，會(hui)被列入“非遺”而載入史冊(ce)，那一(yi)天(tian)才是信陽人(ren)的(de)(de)(de)驕傲和(he)自(zi)豪！

制作方法

豬大腸洗凈(jing)，再(zai)煮至七(qi)成熟，然后換水再(zai)燉(dun)，燉(dun)時(shi)可(ke)加(jia)胡椒、味精、精鹽(yan)和精心(xin)配制(zhi)的一些中(zhong)藥材，燉(dun)時(shi)還可(ke)與豬血、豆腐等一起燉(dun)，加(jia)以荊(jing)芥或小(xiao)蒜苗。