基本介紹

南(nan)棗(zao)核桃(tao)(tao)豬油(you)(you)糕軟糖是澳門禮記(ji)餅家始創的(de)(de)傳統糕類小吃之一，已經有(you)百年的(de)(de)歷史，禮記(ji)餅家生產的(de)(de)“澳門特(te)色豬油(you)(you)糕軟糖”憑著傳統的(de)(de)手工工藝，和古法秘制配方，結合(he)現代(dai)的(de)(de)先進生產工藝，生產出的(de)(de)南(nan)棗(zao)核桃(tao)(tao)豬油(you)(you)糕軟糖已成為祖國(guo)(guo)大(da)陸、港澳臺、世界各(ge)地(di)唐人街(jie)、歐美等國(guo)(guo)家地(di)區久負盛(sheng)名的(de)(de)特(te)色產品！好吃的(de)(de)南(nan)棗(zao)核桃(tao)(tao)豬油(you)(you)糕軟糖咬下(xia)去口感軟滑(hua)，香味(wei)濃郁，滋(zi)味(wei)無窮！

品質特點

一般消(xiao)費(fei)者有(you)種(zhong)錯覺認為豬(zhu)油(you)糕是用(yong)豬(zhu)油(you)做的(de)，其實不(bu)然(ran)，禮記豬(zhu)油(you)糕采用(yong)上等植物油(you)及葡萄配料，用(yong)低溫火(huo)連煮四(si)小時，自(zi)然(ran)冷(leng)卻后(hou)通過自(zi)動(dong)機(ji)械(xie)包裝，使得每(mei)粒豬(zhu)油(you)糕軟靱可(ke)口，適合潮流。

制作方法

一、將細糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，細粳米(mi)(mi)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)木桶內(nei)拌(ban)勻(yun)(yun)，中間扒窩(wo)，加(jia)上(shang)精鹽(100克(ke)(ke))和清水(shui)1.5千克(ke)(ke)，用手拌(ban)勻(yun)(yun)，到“捏則為團，撒(sa)開似(si)沙”時放(fang)入(ru)篩(shai)(shai)中，全部過(guo)篩(shai)(shai)。二、取木制大蒸(zheng)桶一只，內(nei)放(fang)竹箅墊底(di)(di)，抹上(shang)豆(dou)油，先取30%的糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪于桶底(di)(di)，置旺火(huo)沸水(shui)鍋上(shang)蒸(zheng)，待(dai)蒸(zheng)汽透過(guo)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)時，再鋪入(ru)20%的糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)，蒸(zheng)發糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)近熟，取咸(xian)豬板油丁放(fang)在剩余生糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)內(nei)，略拌(ban)一下，放(fang)入(ru)桶里鋪勻(yun)(yun)，隨即(ji)(ji)把剩余糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)如前法陸續(xu)加(jia)完(wan)，蓋(gai)上(shang)木蓋(gai)，蒸(zheng)至糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)呈(cheng)玉白(bai)色，揭去(qu)蓋(gai)，均勻(yun)(yun)放(fang)入(ru)蔥段，再加(jia)蓋(gai)蒸(zheng)約(yue)3分鐘即(ji)(ji)熟。三(san)、在案板上(shang)鋪放(fang)潔白(bai)濕布一塊(kuai)，把熟糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)倒(dao)上(shang)，用濕布包住，撳實。翻轉過(guo)來，拍平至近6.7厘米(mi)(mi)厚(需上(shang)下四角方正光滑)，揭去(qu)布用刀(蘸涼開水(shui))切成(cheng)長方形100塊(kuai)即(ji)(ji)成(cheng)。