南棗核桃(tao)豬油糕(gao)(gao)軟糖(tang)(tang)是澳(ao)(ao)門(men)禮(li)記餅家(jia)始創(chuang)的(de)傳(chuan)統(tong)糕(gao)(gao)類小吃之一,已經有百(bai)年的(de)歷史,禮(li)記餅家(jia)生(sheng)產的(de)“澳(ao)(ao)門(men)特(te)色豬油糕(gao)(gao)軟糖(tang)(tang)”憑著(zhu)傳(chuan)統(tong)的(de)手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi),和古法秘制配方(fang),結(jie)合現(xian)代的(de)先進(jin)生(sheng)產工(gong)(gong)藝(yi)(yi),生(sheng)產出的(de)南棗核桃(tao)豬油糕(gao)(gao)軟糖(tang)(tang)已成為祖國(guo)大陸、港澳(ao)(ao)臺、世界各(ge)地唐(tang)人街、歐(ou)美等(deng)國(guo)家(jia)地區久負盛(sheng)名(ming)的(de)特(te)色產品!好吃的(de)南棗核桃(tao)豬油糕(gao)(gao)軟糖(tang)(tang)咬下去口感軟滑,香味(wei)濃(nong)郁,滋味(wei)無窮!
一般消費者(zhe)有(you)種錯覺認(ren)為豬(zhu)(zhu)油糕(gao)是用(yong)豬(zhu)(zhu)油做的,其(qi)實不然(ran),禮記豬(zhu)(zhu)油糕(gao)采(cai)用(yong)上等植物油及葡(pu)萄配料(liao),用(yong)低溫(wen)火(huo)連煮四小時,自(zi)然(ran)冷(leng)卻后通過自(zi)動(dong)機械包裝,使得每(mei)粒(li)豬(zhu)(zhu)油糕(gao)軟靱可口,適合潮(chao)流。
一(yi)、將細糯米粉(fen)(fen),細粳(jing)米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)(ru)木(mu)桶內拌(ban)(ban)(ban)勻,中間扒窩,加(jia)上(shang)精鹽(100克(ke))和(he)清水(shui)1.5千克(ke),用(yong)手拌(ban)(ban)(ban)勻,到“捏則為(wei)團,撒開似沙”時放(fang)入(ru)(ru)篩中,全部過(guo)篩。二、取木(mu)制大(da)蒸(zheng)桶一(yi)只,內放(fang)竹箅墊底,抹上(shang)豆(dou)油,先取30%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪于(yu)桶底,置(zhi)旺火沸(fei)水(shui)鍋上(shang)蒸(zheng),待蒸(zheng)汽透過(guo)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)時,再鋪入(ru)(ru)20%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen),蒸(zheng)發糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)近熟(shu),取咸(xian)豬板(ban)油丁放(fang)在剩余生糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)內,略拌(ban)(ban)(ban)一(yi)下(xia),放(fang)入(ru)(ru)桶里鋪勻,隨即把剩余糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)如前法陸續加(jia)完,蓋上(shang)木(mu)蓋,蒸(zheng)至(zhi)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)呈玉(yu)白色,揭(jie)去(qu)蓋,均勻放(fang)入(ru)(ru)蔥段,再加(jia)蓋蒸(zheng)約3分鐘即熟(shu)。三、在案板(ban)上(shang)鋪放(fang)潔白濕布一(yi)塊,把熟(shu)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)倒上(shang),用(yong)濕布包(bao)住,撳實(shi)。翻轉過(guo)來,拍平至(zhi)近6.7厘米厚(需(xu)上(shang)下(xia)四(si)角(jiao)方正光滑(hua)),揭(jie)去(qu)布用(yong)刀(蘸(zhan)涼開水(shui))切成長(chang)方形100塊即成。