基本介紹

豬(zhu)(zhu)(zhu)扒包是(shi)一種澳(ao)門著(zhu)名(ming)的食(shi)品，當中以(yi)位于氹(dang)仔的大(da)利來記豬(zhu)(zhu)(zhu)扒包有名(ming)。豬(zhu)(zhu)(zhu)扒包是(shi)指一個涂(tu)上牛油的面包（一般(ban)使(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)仔包）中央夾著(zhu)一塊豬(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)。豬(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)通常是(shi)煎熟(shu)或(huo)油炸(zha)，但亦有以(yi)水煮(zhu)熟(shu)后再把表面煎香(xiang)。

品質特點

豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包的(de)“豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)”就是(shi)(shi)“豬(zhu)(zhu)排”，顧(gu)名思義，就是(shi)(shi)一個涂上(shang)牛油(即臺灣的(de)奶油)的(de)面包(通常用豬(zhu)(zhu)仔(zi)包)里面夾著一塊豬(zhu)(zhu)排。豬(zhu)(zhu)排通常是(shi)(shi)煎(jian)熟或(huo)油炸，但亦(yi)有以水灼后再煎(jian)熟。豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包是(shi)(shi)澳門有名的(de)小食，當中以位于氹仔(zi)的(de)大利來記豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包有名。

大利來記咖啡室(shi)的豬(zhu)扒包(bao)(bao)是用(yong)老式柴(chai)爐(lu)烘制而成。為了(le)保證質量，店里每天只會(hui)準(zhun)備(bei)出產一爐(lu)的面(mian)包(bao)(bao)原料(liao)，等(deng)到下(xia)午三點半(ban)準(zhun)時出爐(lu)，出爐(lu)即(ji)賣；至于豬(zhu)扒，也要事先用(yong)特殊的香料(liao)腌制，松過骨之(zhi)后(hou)才能(neng)下(xia)油鍋炸。豬(zhu)扒帶骨，口(kou)感一流，豬(zhu)扒份量十足，炸至松化香口(kou)，一啖(dan)之(zhi)下(xia)，肉質鮮美爽甜，豬(zhu)肉味(wei)濃而不(bu)油膩(ni)，配以(yi)用(yong)炭(tan)爐(lu)烤制面(mian)飽，外(wai)脆內軟，令人回味(wei)無窮。

價值功效

講到吃豬扒(ba)包，相信很多來過(guo)澳門(men)的(de)人都知道，首屈一指的(de)豬扒(ba)專家——大利來記咖啡室。

有六十(shi)年代露天(tian)茶座風味的(de)大利來記咖啡室(shi)，位(wei)于(yu)氹仔市中(zhong)心，不論是(shi)午(wu)飯時候，還是(shi)下午(wu)茶時間，都(dou)會吸引一大批居民和游客來此光顧。大利來記出(chu)名的(de)是(shi)豬扒，不論是(shi)豬扒包，或是(shi)豬扒面，每天(tian)都(dou)是(shi)很受(shou)客人(ren)的(de)歡(huan)迎。

店里的豬扒包(bao)(bao)是(shi)用老式柴爐(lu)烘制而成。為了保證質量，店里每天只會準備(bei)出一爐(lu)的面包(bao)(bao)原料(liao)，等(deng)到(dao)下午三點準時(shi)出爐(lu)，豬扒包(bao)(bao)現(xian)做現(xian)賣，非常新鮮(xian)美味哦。

中新網5月22日(ri)(ri)電《澳(ao)(ao)門日(ri)(ri)報(bao)》今日(ri)(ri)在頭條刊發報(bao)道(dao)稱，由澳(ao)(ao)門金馬輪咖啡餅店焗(ju)制的巨型(xing)豬扒(ba)(ba)包(bao)于21日(ri)(ri)舉行的“愛在澳(ao)(ao)門——第二屆世紀婚禮兩岸四地2009”活(huo)動開幕(mu)儀式中亮相，將申請成為(wei)吉尼斯世界紀錄(lu)大(da)全(quan)中的全(quan)球大(da)的豬扒(ba)(ba)包(bao)。21日(ri)(ri)不少與會者均對巨型(xing)豬扒(ba)(ba)包(bao)十分感興趣，紛紛與包(bao)合照，場面熱鬧。

澳(ao)門(men)豬(zhu)扒包遠近馳名，這次壯舉，由(you)(you)澳(ao)門(men)女(nv)企業家與金(jin)馬輪咖啡餅店合作，并由(you)(you)金(jin)馬輪店焗制。巨(ju)型(xing)豬(zhu)扒包長293公分(fen)(fen)、寬155公分(fen)(fen)、高33公分(fen)(fen)，共重540磅，動用(yong)面粉200斤、豬(zhu)扒80磅。從搓面粉、發(fa)酵(jiao)等工序到最終“面世(shi)”，共耗時(shi)逾(yu)13小(xiao)時(shi)，需(xu)7個員工合力制作。

金馬(ma)輪(lun)店東梁錫(xi)輝表示，要(yao)創造(zao)吉(ji)尼(ni)斯世界紀錄、焗制史上(shang)大的(de)豬扒(ba)包，需(xu)突破硬件及技術上(shang)的(de)多(duo)重(zhong)障礙。為了焗制巨(ju)型(xing)豬扒(ba)包，需(xu)要(yao)使用巨(ju)型(xing)焗爐(lu)，當(dang)時訪尋多(duo)家制爐(lu)工廠，均無意合作。幸最(zui)終(zhong)有(you)(you)造(zao)爐(lu)師傅幫忙(mang)，以鐵、隔熱(re)棉等原材料“一(yi)手一(yi)腳”搭制臨時焗爐(lu)。焗爐(lu)共(gong)有(you)(you)24條(tiao)3600瓦(wa)的(de)發熱(re)線，但焗爐(lu)熱(re)力仍有(you)(you)不足(zu)，需(xu)在焗爐(lu)底端鋪上(shang)50斤炭，“上(shang)下夾攻”，才有(you)(you)足(zu)夠熱(re)力。

制作方法

1、豬(zhu)扒剁松，加入腌料(liao)腌15分鐘。

2、豬扒取(qu)出用半(ban)煎炸(zha)形(xing)式煎至(zhi)金黃，以剩馀油份炒香洋(yang)蔥(cong)絲，備用。

3、將(jiang)豬仔飽切開(kai)，夾入豬扒及洋蓖絲(si)便成。

豬(zhu)扒包(bao)(bao)于(yu)數年前于(yu)澳門開始聞名(ming)，漸(jian)漸(jian)更風(feng)靡(mi)游(you)覽澳門的(de)香港游(you)客。于(yu)澳門中，較馳(chi)名(ming)的(de)有大利來記的(de)豬(zhu)扒包(bao)(bao)，每日下(xia)午三時(shi)出爐(lu)限(xian)量發售。不少游(you)客為一嘗豬(zhu)扒包(bao)(bao)，都會(hui)提早于(yu)店鋪前等候(hou)。由于(yu)限(xian)量發售，每當假期及旅游(you)旺季，豬(zhu)扒包(bao)(bao)都會(hui)于(yu)短(duan)時(shi)間內售罄。

現時(shi)，香(xiang)港不少(shao)茶餐廳亦(yi)有豬扒包(bao)供應(ying)。