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川味牛肉湯鍋

峨(e)邊(bian)牛肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)鍋是四川省樂山市的(de)特(te)色美食，峨(e)邊(bian)牛肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)鍋所采用(yong)的(de)牛肉(rou)(rou)，是峨(e)邊(bian)花牛。山泉水(shui)(shui)加(jia)(jia)牛骨牛肉(rou)(rou)塊，以及八角、生(sheng)姜等調料，熬制三四個(ge)小時，直到牛肉(rou)(rou)原湯(tang)(tang)成誘人的(de)白色，撈出牛肉(rou)(rou)控干水(shui)(shui)分。食用(yong)時，將(jiang)牛肉(rou)(rou)切片入湯(tang)(tang)鍋，配以各色蔬菜(cai)，加(jia)(jia)上自制的(de)特(te)色蘸水(shui)(shui)，味道香(xiang)醇、濃而不(bu)膩。峨(e)邊(bian)牛肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)鍋雖不(bu)精致，卻勝在(zai)原汁原味。

云南牛肉湯鍋

牛(niu)(niu)肉湯鍋是云(yun)南省楚雄彝族自治州雙柏(bo)縣(xian)大(da)麥地鎮的特色(se)美(mei)食，以牛(niu)(niu)湯鍋為代表(biao)的大(da)麥地美(mei)食，因獨特的制作工(gong)藝(yi)和本地生態的食材，使得能夠獨樹一幟，在(zai)雙柏(bo)縣(xian)具有較高(gao)的辨識度和代表(biao)性。彝家人待客需宰殺牲(sheng)畜，以宰牛(niu)(niu)為貴(gui)，羊、豬次之。

雙(shuang)柏山地(di)丘(qiu)陵較(jiao)(jiao)多，畜(chu)牧(mu)業發達，各地(di)都(dou)有吃(chi)牛湯鍋(guo)的(de)(de)(de)習慣。常聽人們說，熱(re)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)牛肉(rou)好吃(chi)，而大麥(mai)地(di)鎮作為楚雄州最熱(re)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)之一(yi)，沿江一(yi)帶的(de)(de)(de)牛湯鍋(guo)也(ye)是(shi)美食之最。因海拔(ba)較(jiao)(jiao)低，屬(shu)典型的(de)(de)(de)亞熱(re)帶、熱(re)帶河谷氣(qi)候，日(ri)照充足(zu)，光熱(re)資源極為豐富(fu)，作物(wu)品種類繁多，本(ben)地(di)黃(huang)牛吃(chi)到的(de)(de)(de)草(cao)料也(ye)就更(geng)加豐富(fu)，整日(ri)的(de)(de)(de)運動加上(shang)鮮美的(de)(de)(de)“口糧(liang)”，使得小(xiao)黃(huang)牛肉(rou)質(zhi)緊(jin)實鮮嫩(nen)，瘦肉(rou)率較(jiao)(jiao)高(gao)，肉(rou)的(de)(de)(de)味道也(ye)與眾不同。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰殺(sha)后的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)顏(yan)色鮮(xian)紅(hong)、油脂飽(bao)滿、紋理清晰，與市場(chang)上(shang)催肥出(chu)欄(lan)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)完全不同。無需(xu)復雜的(de)佐(zuo)料，一(yi)鍋清湯(tang)就能熬煮出(chu)香(xiang)氣(qi)噴鼻的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，經(jing)過細火慢(man)燉(dun)兩(liang)至三個小時，原(yuan)汁原(yuan)味，湯(tang)白鮮(xian)香(xiang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)呈(cheng)現。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)柔(rou)軟甘香(xiang)，彝家(jia)人還喜歡加入芹菜，入口(kou)清香(xiang)纏綿、筋(jin)道(dao)彈牙，隨便配上(shang)一(yi)碗胡辣子蘸水，真(zhen)是(shi)肉(rou)香(xiang)濃郁(yu)，回味無窮，讓湯(tang)鍋越吃(chi)越有(you)滋味。