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川味牛肉湯鍋

峨(e)(e)(e)邊牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)鍋是(shi)四川省樂(le)山市的特(te)色(se)美(mei)食，峨(e)(e)(e)邊牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)鍋所(suo)采用(yong)(yong)的牛(niu)(niu)肉(rou)，是(shi)峨(e)(e)(e)邊花牛(niu)(niu)。山泉水(shui)加牛(niu)(niu)骨牛(niu)(niu)肉(rou)塊，以(yi)及八角、生姜等調料(liao)，熬制三四個小時，直到牛(niu)(niu)肉(rou)原(yuan)湯(tang)成(cheng)誘人的白色(se)，撈出牛(niu)(niu)肉(rou)控干(gan)水(shui)分。食用(yong)(yong)時，將牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)片入湯(tang)鍋，配(pei)以(yi)各(ge)色(se)蔬菜(cai)，加上(shang)自(zi)制的特(te)色(se)蘸水(shui)，味(wei)道香醇、濃而不膩(ni)。峨(e)(e)(e)邊牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)鍋雖不精致，卻勝在原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

云南牛肉湯鍋

牛(niu)(niu)肉湯(tang)鍋是云南省楚(chu)雄彝(yi)族自治州雙柏(bo)縣大(da)麥(mai)(mai)地鎮的(de)特(te)色美食，以牛(niu)(niu)湯(tang)鍋為代(dai)表的(de)大(da)麥(mai)(mai)地美食，因獨特(te)的(de)制作工藝和本(ben)地生態的(de)食材，使得(de)能夠獨樹一幟，在雙柏(bo)縣具有較高的(de)辨識度和代(dai)表性。彝(yi)家(jia)人待(dai)客需宰(zai)殺牲(sheng)畜，以宰(zai)牛(niu)(niu)為貴(gui)，羊、豬次之(zhi)。

雙柏山地(di)(di)丘陵較(jiao)多，畜牧業(ye)發達，各地(di)(di)都有吃牛(niu)湯鍋(guo)的(de)(de)習慣(guan)。常聽(ting)人們說，熱地(di)(di)方的(de)(de)牛(niu)肉(rou)好吃，而大麥地(di)(di)鎮作(zuo)為楚(chu)雄州最熱的(de)(de)地(di)(di)方之一(yi)，沿(yan)江一(yi)帶(dai)的(de)(de)牛(niu)湯鍋(guo)也是美(mei)食之最。因海(hai)拔(ba)較(jiao)低(di)，屬典型的(de)(de)亞熱帶(dai)、熱帶(dai)河(he)谷氣候，日照充足，光熱資源極為豐富，作(zuo)物品(pin)種類繁多，本地(di)(di)黃牛(niu)吃到(dao)的(de)(de)草(cao)料也就更加豐富，整日的(de)(de)運動(dong)加上鮮(xian)美(mei)的(de)(de)“口糧”，使得小黃牛(niu)肉(rou)質(zhi)緊實鮮(xian)嫩，瘦(shou)肉(rou)率較(jiao)高，肉(rou)的(de)(de)味道也與眾(zhong)不同。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰(zai)殺(sha)后的牛(niu)肉(rou)顏色鮮紅、油脂飽滿、紋(wen)理清晰，與(yu)市(shi)場上(shang)催肥(fei)出(chu)欄的牛(niu)肉(rou)完全不(bu)同。無需復雜的佐料，一鍋清湯就能(neng)熬煮出(chu)香氣噴(pen)鼻的牛(niu)肉(rou)，經過(guo)細火慢燉兩至三個小時，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，湯白鮮香的牛(niu)肉(rou)呈現(xian)。牛(niu)肉(rou)柔(rou)軟甘(gan)香，彝(yi)家(jia)人還喜歡(huan)加(jia)入(ru)(ru)芹菜，入(ru)(ru)口清香纏綿、筋(jin)道彈(dan)牙，隨便配上(shang)一碗胡辣子蘸水(shui)，真是肉(rou)香濃郁(yu)，回味(wei)無窮，讓湯鍋越吃越有(you)滋味(wei)。