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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小，簇生(sheng)或群生(sheng)，形似菊(ju)花，菌蓋扇(shan)形或腎形，直徑1～5cm，人(ren)工栽培的鮮(xian)品單朵重達50～100g。菌肉(rou)薄，質韌(ren)，白(bai)(bai)色至灰白(bai)(bai)色或褐(he)肉(rou)色。具有(you)多數(shu)裂(lie)瓣(ban)，邊(bian)沿常呈(cheng)掌形縱(zong)裂(lie)內卷，表面(mian)長(chang)有(you)絨毛；基部狹窄(zhai)，菌褶從基部輻射(she)狀生長(chang)，菌柄短(duan)或無。質韌(ren)，白(bai)(bai)色至灰白(bai)(bai)色，上有(you)絨毛，扇形或腎形，具多裂(lie)瓣(ban)。菌褶窄(zhai)，從基部輻射(she)而出，柄短(duan)或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分(fen)解木材的能力較弱(ruo)，碳、氮源(yuan)(yuan)是其(qi)重(zhong)要(yao)的能量。適(shi)宜的碳源(yuan)(yuan)為(wei)(wei)葡(pu)萄糖，氮源(yuan)(yuan)為(wei)(wei)玉(yu)米粉(fen)、麥(mai)(mai)麩。人工(gong)栽培可利(li)用棉(mian)籽殼、玉(yu)米芯(xin)、甘蔗渣、廢棉(mian)等富含纖維(wei)素的各種(zhong)農作(zuo)物(wu)(wu)秸稈及(ji)(ji)木屑等作(zuo)為(wei)(wei)培養(yang)料；還需添加適(shi)量麥(mai)(mai)麩或米糠等輔料以及(ji)(ji)微量礦物(wu)(wu)質元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最(zui)適(shi)；子實體分化(hua)和發育(yu)以18～22℃最適，低于18℃成熟期延(yan)長(chang)。

3、濕度

白參菌耐(nai)干(gan)旱。培養基含水量不超過60%。子實體干濕伸縮(suo)性(xing)大(da)，有(you)水分(fen)時細胞膨大(da)，干燥時收縮(suo)，一旦吸足水分(fen)后(hou)又繼續伸展。長菇(gu)階段空間相對濕度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬(shu)于好氧性(xing)真菌(jun)，子(zi)實體(ti)生長過程釋放出一股腐臭味的二氧化碳氣體(ti)，栽培(pei)房棚(peng)要求空(kong)氣新鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強度。子實體有(you)明(ming)顯的趨(qu)光(guang)性，光(guang)線過強會使菇體顏色變褐、品(pin)質差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環(huan)境較適應。菇棚高2.5m，每棚(peng)250～300平方米均可，竹木作骨架。棚(peng)頂蓋黑(hei)色薄膜加(jia)草(cao)簾，四周茅草(cao)或草(cao)簾圍(wei)護；棚(peng)內搭擺袋架，架寬(kuan)90～100cm，分設架床(chuang)8層，層距(ju)25cm；地面整(zheng)平(ping)夯實，鋪上(shang)細沙(sha)。每個架床(chuang)用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的(de)專用菇棚不必蓋膜。在農家庭(ting)院只要有對流門(men)窗(chuang)的(de)房間，都可(ke)用于栽培。

2、栽培季節

該菌生產(chan)周期較短，在適宜的條件(jian)下從接種(zhong)到采(cai)收(shou)僅需16～20天。最佳(jia)栽培季節，秋栽為9～10月、春栽為3～5月(yue)。充分利用房棚空間和最適(shi)時(shi)間，每年安排生產(chan)4～6批。

3、培養基配制

適用的(de)培養基(ji)配(pei)方有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗(zhe)渣(zha)20%、麥麩18%、玉米粉(fen)2%、石膏(gao)粉1%、鈣(gai)鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉(fen)2%、麥麩(fu)18%、石膏粉1%、碳酸(suan)鈣1%。

以上配方料(liao)與(yu)水比(bi)為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽(zai)培(pei)袋規格：立(li)式栽(zai)培(pei)的采用短袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋(dai)裝干料500g。裝袋、滅(mie)菌按常規(gui)操作。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷(leng)卻至28℃以(yi)下(xia)時(shi)方可進(jin)行(xing)接(jie)(jie)種。為(wei)防止“病從口入(ru)”，應嚴(yan)格(ge)進(jin)行(xing)無菌操作，做到“四消(xiao)毒(du)(du)”（接(jie)(jie)種箱(xiang)或室(shi)使用前紫外線(xian)或氣霧(wu)消(xiao)毒(du)(du)；菌種、料袋(dai)和工(gong)具(ju)搬入(ru)后再次氣霧(wu)消(xiao)毒(du)(du)；操作人員(yuan)身、手消(xiao)毒(du)(du)；菌種迅速通(tong)過酒精燈火焰消(xiao)毒(du)(du)接(jie)(jie)人袋(dai)內）。接(jie)(jie)種時(shi)，長袋(dai)的打6個接(jie)種穴，接(jie)入菌(jun)種后(hou)用(yong)膠布封口；短(duan)袋(dai)的拔出袋(dai)口棉(mian)塞(sai)，接(jie)入菌(jun)種后(hou)將棉(mian)塞(sai)復(fu)原(yuan)。

5、室內養菌

接種后(hou)的菌袋，擺放(fang)于培(pei)養室層架(jia)上(shang)或平地(di)壘疊養菌。發(fa)菌培(pei)養環境要求適溫、干(gan)燥、避(bi)光、通風。溫度(du)以掌握在23～26℃為(wei)好，不低(di)于18℃，也不可(ke)超過32℃；空間(jian)相對濕度70%以(yi)下，注意防潮濕；門窗遮陽，后期給散射光；每天通(tong)風2次(ci)，更新空氣。室內養菌(jun)一般7天左右(you)袋壁(bi)上菌絲濃(nong)白密集(ji)，手(shou)指按壓袋面有凹(ao)陷出現時(shi)，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)進(jin)棚上架擺袋(dai)催蕾時，區(qu)別不同袋(dai)形操作(zuo)：短袋(dai)的撥去袋(dai)口棉塞，拉直袋(dai)膜出菇；也(ye)可采取袋(dai)壁四周(zhou)每隔8cm，用刀片劃1～2cm的(de)長菇(gu)口，然后將菌(jun)袋(dai)豎立擺放(fang)，多口出(chu)菇(gu)。長袋(dai)的(de)進棚后，橫排(pai)于架層上適(shi)應環境2天(tian)后(hou)，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長菇。然后(hou)在(zai)空(kong)間噴霧狀水，空(kong)氣相對濕度保持在(zai)80%，并覆蓋架層(ceng)罩膜保(bao)濕(shi)。每天噴水時，注(zhu)意(yi)揭膜通風。菌袋(dai)開口后(hou)至原(yuan)基形成一般需要4～6天。當菇蕾(lei)稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實(shi)體發育需要(yao)，每天早、中、晚向空間噴霧(wu)狀(zhuang)水1次，不宜(yi)直噴菇體上，空氣相(xiang)對濕度保持(chi)85%～90%；溫度(du)要(yao)求不(bu)低于(yu)18℃，不(bu)超過(guo)25℃；給(gei)予300～500Lx散(san)射光線，促進子實體正常發育。

7、采收加工

白參菌在適(shi)宜的環境條件下，從接種至采(cai)收需16～20天(tian)，當(dang)子實(shi)體葉片平展(zhan)時即可采(cai)收。采(cai)收時用利刀從(cong)基部切下(xia)，并修凈(jing)基部雜質。采(cai)收前停止(zhi)噴水(shui)，避免脆斷損壞朵(duo)形(xing)。一(yi)般第1潮菇采收后停止(zhi)噴水2天，生息養菌，然(ran)后照常(chang)管理；7天后又(you)產出(chu)第2潮菇。管理(li)得當時一(yi)般可長2～3潮菇，生物轉(zhuan)化率(lv)40%～50%。長(chang)袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮(xian)品用泡(pao)沫塑(su)料盒和保鮮(xian)膜包(bao)裝送往超市，在4～5℃低(di)溫下，貨架(jia)期12～14天；加工(gong)干制時，可用(yong)機械脫水烘干，鮮干品比例為4∶1，干品用雙層塑料袋密封包(bao)裝防潮。

白參菌功效與作用

白(bai)參菌(jun)中人體必(bi)需的8種(zhong)氨基酸總含量達(da)17.04%，并富(fu)含(han)鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥(yao)用價值(zhi)。從(cong)白參菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細(xi)胞系統活性，對(dui)慢性細(xi)菌感染有(you)顯著(zhu)的防(fang)御效能，對(dui)腫瘤有(you)抑制作用；其菌絲(si)深層發(fa)酵(jiao)產(chan)出的有(you)機酸，廣泛應用于食品、醫藥(yao)工業及生物化學等(deng)方面。

據《藥(yao)用真菌》等籍(ji)記載，此(ci)菌“性平，味甘，氣味（根(gen)）苦(ku)、微(wei)寒、無毒。”白參(can)菌(jun)有清肝明目、滋補強身(shen)的功效，特(te)別對小兒(er)盜(dao)汗(han)、婦科疾病、神經衰(shuai)弱(ruo)、頭昏耳鳴等癥(zheng)療效明顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌(jun)(jun)泡(pao)發(fa)前(qian)應(ying)揀去雜(za)質，剪(jian)掉菌(jun)(jun)根，裝盆，先在冷水(shui)中(zhong)浸泡(pao)半(ban)小時，洗凈泥沙，再(zai)放到溫水(shui)中(zhong)浸泡(pao)至回(hui)軟，漲透發(fa)足，再(zai)洗一(yi)遍，等(deng)浸泡(pao)水(shui)沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參(can)菌(jun)10克、瘦肉50克，胡椒粉、蔥花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干凈，用(yong)水泡發(fa)，白參菌洗凈泥沙，用(yong)水泡發(fa)一(yi)夜；

(2)瘦肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)末，用鹽、生抽(chou)和少許(xu)雞精腌制入味；

(3)鍋(guo)中放入(ru)適(shi)量的水，滴幾滴香油，下泡發的大米煮粥；

(4)粥熟(shu)后，下泡發(fa)的(de)白參、瘦肉同煮至(zhi)粥濃稠(chou)；

(5)放入鹽和胡椒粉(fen)調味后(hou)即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參(can)菌、五(wu)花肉適量(liang)，大(da)蒜葉(xie)、紅(hong)辣(la)椒、油、鹽少許(xu)

做法：

(1)先把白參菌用水浸泡發，洗凈，五花肉切片(pian)；

(2)鍋熱放(fang)油，放(fang)入五花(hua)肉炒至(zhi)金黃色，放(fang)入紅(hong)椒；

(3)再(zai)把白參菌放(fang)(fang)入鍋中翻炒(chao)，放(fang)(fang)鹽(yan)，放(fang)(fang)入少許水燜干，放(fang)(fang)入大(da)蒜葉翻炒(chao)幾(ji)下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋適量，豬油(you)、鹽、草果面少許(xu)

做法：

(1)取干白參菌(jun)少量(liang)用(yong)水浸(jin)泡20分鐘后洗(xi)凈(jing)；

(2)洗(xi)凈后擠(ji)干水分放在菜板上用刀切(qie)細(xi)，以便更好入味；

(3)將(jiang)2—3個雞蛋在容器中攪拌均勻(yun)；

(4)容器中加入少量(liang)水，一湯匙豬油，少于(yu)鹽、草果(guo)面，倒入切細的(de)白參菌(jun)攪拌均(jun)與(yu)；

(5)放入蒸鍋內隔(ge)水蒸20分鐘(zhong)即可使用(yong)。