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酸嘢的起源

《詩(shi)經(jing)》有“中田有廬(lu)，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩(shi)句，廬(lu)和(he)瓜是蔬菜(cai)，“剝”和(he)“菹”是腌漬加工的意思。

《說文解(jie)字》中解(jie)釋(shi)“菹菜(cai)(cai)者，酸菜(cai)(cai)也”。這說明早在2000多年(nian)前，中國就已(yi)經有酸品的存在。

雖說沒有(you)文字記(ji)載，但在(zai)地方民(min)間(jian)關于(yu)廣西酸嘢(ye)的(de)來歷還是有(you)段傳說。

據說，在秦始皇下令(ling)修(xiu)建靈(ling)渠(qu)期(qi)間，泡(pao)菜(cai)工(gong)藝由當初從外省入桂修(xiu)建靈(ling)渠(qu)的(de)工(gong)匠(jiang)及廚師傳(chuan)入，但由于(yu)廣(guang)西(xi)氣溫(wen)高、濕(shi)氣重，泡(pao)菜(cai)工(gong)藝幾經改進(jin)，就形(xing)成了如(ru)今廣(guang)西(xi)特有的(de)酸嘢工(gong)藝。

雖(sui)然(ran)廣西各(ge)地都有(you)酸嘢，但各(ge)地制作(zuo)工藝(yi)還是(shi)有(you)所區別，口感(gan)味道也各(ge)具特色。

南寧酸(suan)嘢是用釀(niang)造食醋(cu)做成，把新鮮的果蔬切(qie)成片狀(zhuang)或者是塊狀(zhuang)，然后用酸(suan)醋(cu)浸(jin)沒，一定(ding)時間之后，酸(suan)味(wei)就會浸(jin)入蔬果當中，十(shi)分(fen)入味(wei)。

在夏季，酸嘢(ye)是清涼解(jie)暑，開胃之佳品(pin)。

酸嘢的口味

一、“酸(suan)”，酸(suan)味(wei)直沖口鼻，激人一趔趄的感覺。

二(er)、“甜(tian)”，入(ru)口淡(dan)淡(dan)的甜(tian)。

三(san)、“咸”，讓(rang)人接(jie)受的(de)咸度(du)就行(xing)，腌(a)酸(suan)(suan)得(de)用粗鹽(yan)，粗鹽(yan)腌(a)的(de)酸(suan)(suan)野很(hen)脆口。

四、“香(xiang)”，這香(xiang)得借用一(yi)個(ge)成語，叫“蓬蓽生(sheng)輝(hui)”。

五、“脆”，一口(kou)咬下去(qu)香脆可(ke)口(kou)。

六、“鮮(xian)”，須鮮(xian)得(de)爽口(kou)。若腌(a)過了(le)頭，蘿卜黃瓜(gua)就會軟而不脆。

酸嘢怎么做

一、買(mai)一個酸(suan)壇，玻璃的(de)或者瓦罐的(de)，當(dang)然是瓦罐更好(hao)些。

二、洗干(gan)凈后用開水燙過，再晾干(gan)。

三、燒(shao)一鍋開(kai)水，在(zai)開(kai)水開(kai)時(shi)(shi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)粗鹽，并(bing)且順(shun)時(shi)(shi)針攪(jiao)拌兩分鐘(zhong)，然后取一小碗(wan)平時(shi)(shi)做飯的(de)米(mi)，用(yong)鐵鍋把(ba)米(mi)炒到枯(ku)黃，再將(jiang)枯(ku)黃的(de)米(mi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)酸壇，再買點(dian)(dian)甜酒（一小碗(wan)）一起放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)要腌的(de)菜（要晾干水），也(ye)可(ke)以放(fang)(fang)點(dian)(dian)冰糖。

四、可(ke)以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天(tian)后就可(ke)以食(shi)用(yong)。

五(wu)、如果條件(jian)允許用太(tai)陽曬曬酸壇(tan)會更好。

六、食用完可以再(zai)次(ci)放果、菜(cai)下去(qu)腌，但還(huan)要放點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身(shen)就(jiu)是采用水(shui)果蔬菜(cai)腌(a)制的(de)一(yi)種美食，所(suo)以含有非(fei)常多的(de)營(ying)養物質。

水果富含人體(ti)所需的(de)維生素(su)，膳食纖維等(deng)等(deng)，而酸(suan)(suan)嘢(ye)(ye)又在很大程度的(de)保留了水果中的(de)營養成分，所以吃(chi)酸(suan)(suan)嘢(ye)(ye)可以補充人體(ti)所需的(de)維生素(su)。

蔬菜中富含膳(shan)食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素、糖類蛋白質(zhi)以及礦物質(zhi)等等。通過(guo)吃蔬菜可以補充人體(ti)所需的這些營養物質(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性(xing)食物(wu)，酸性(xing)食物(wu)吃多了，對身體有(you)一定的害(hai)處。

1、酸性(xing)食(shi)物(wu)吃多了，可(ke)能(neng)會對(dui)牙齒造成(cheng)一定的腐蝕，引發齲(qu)齒。酸性(xing)食(shi)物(wu)還(huan)會破壞口腔的弱堿性(xing)環境，有利于細菌等微(wei)生物(wu)的繁殖生長，也可(ke)損傷牙齒，引發齲(qu)齒。

2、酸性食(shi)物吃多了，可能會提高胃內的(de)酸性，可刺激胃酸的(de)分泌(mi)，對胃壁造成一定的(de)損傷，從而引發(fa)胃部(bu)的(de)慢性炎癥，引起一系(xi)列消(xiao)化不良的(de)癥狀，如惡(e)心、嘔吐、打嗝、反(fan)酸、腹脹(zhang)、食(shi)欲不振等(deng)。

3、如(ru)果(guo)未及時(shi)進(jin)(jin)行干預，還可能進(jin)(jin)一步(bu)對胃(wei)壁造(zao)成損傷，導致(zhi)胃(wei)黏膜發生損傷、糜爛、潰瘍，導致(zhi)胃(wei)潰瘍的(de)發生，除了消化不良，還可以引(yin)起腹痛、腸鳴音亢進(jin)(jin)等癥狀。