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酸嘢的起源

《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜(gua)，是剝是菹(zu)，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜(gua)是蔬菜(cai)，“剝”和“菹(zu)”是腌漬加工的意思。

《說文(wen)解字(zi)》中解釋“菹菜(cai)者(zhe)，酸菜(cai)也”。這說明早在(zai)2000多年前，中國就已經有酸品(pin)的存在(zai)。

雖說(shuo)沒有(you)文字記(ji)載，但在地方(fang)民間關于廣西酸(suan)嘢(ye)的來(lai)歷還是有(you)段傳說(shuo)。

據說，在秦始(shi)皇下令修建靈渠(qu)期間，泡菜(cai)工藝由當初從(cong)外省入桂修建靈渠(qu)的(de)工匠及(ji)廚師傳入，但由于廣西氣(qi)溫(wen)高、濕(shi)氣(qi)重，泡菜(cai)工藝幾經改進，就(jiu)形成(cheng)了如今廣西特有的(de)酸嘢工藝。

雖然廣西各(ge)地都有酸嘢，但各(ge)地制作工(gong)藝還是(shi)有所區別，口(kou)感味道(dao)也各(ge)具特色(se)。

南寧(ning)酸(suan)嘢(ye)是(shi)用釀造食醋(cu)做成，把新鮮的果蔬切成片(pian)狀或者是(shi)塊狀，然后(hou)用酸(suan)醋(cu)浸(jin)沒，一定時間之(zhi)后(hou)，酸(suan)味就會浸(jin)入(ru)(ru)蔬果當中(zhong)，十分(fen)入(ru)(ru)味。

在夏季，酸嘢是清涼解暑，開胃(wei)之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味(wei)直沖口鼻，激(ji)人一趔趄的(de)感(gan)覺。

二(er)、“甜”，入口淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的甜。

三、“咸”，讓人(ren)接(jie)受的咸度就(jiu)行，腌(a)酸得用粗(cu)鹽(yan)，粗(cu)鹽(yan)腌(a)的酸野很脆口。

四(si)、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽(bi)生輝”。

五(wu)、“脆”，一口咬下去香(xiang)脆可(ke)口。

六、“鮮(xian)”，須鮮(xian)得爽口(kou)。若腌過(guo)了(le)頭，蘿卜黃瓜就會軟而不脆。

酸嘢怎么做

一、買一個(ge)酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更(geng)好些。

二(er)、洗干(gan)凈(jing)后用開(kai)水燙過，再晾(liang)干(gan)。

三(san)、燒一鍋(guo)開(kai)水(shui)(shui)，在開(kai)水(shui)(shui)開(kai)時放入(ru)粗鹽，并(bing)且順時針攪(jiao)拌兩分鐘，然后(hou)取一小(xiao)碗(wan)平時做(zuo)飯的米(mi)，用鐵鍋(guo)把米(mi)炒到枯黃，再將(jiang)枯黃的米(mi)放入(ru)酸(suan)壇，再買點甜酒（一小(xiao)碗(wan)）一起放入(ru)，再放入(ru)要腌的菜（要晾干(gan)水(shui)(shui)），也(ye)可以(yi)放點冰(bing)糖。

四(si)、可以(yi)腌(a)蘿卜、姜、窩(wo)萭(yu)、蓮藕等等，幾天后就可以(yi)食用。

五、如果條件允許用太陽曬(shai)曬(shai)酸壇會更好。

六、食用完可以再次放果、菜下去腌(a)，但還要放點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是(shi)采用水(shui)果蔬菜腌(a)制的一種美食，所(suo)以(yi)含有(you)非常多(duo)的營養物(wu)質(zhi)。

水果富含(han)人體所(suo)需的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素，膳(shan)食纖維(wei)等(deng)等(deng)，而酸嘢又在很大程度的(de)保留了水果中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成分，所(suo)以吃(chi)酸嘢可以補充(chong)人體所(suo)需的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素。

蔬菜中富含(han)膳食(shi)纖維(wei)、維(wei)生素、糖類蛋白質以及(ji)礦物質等等。通過吃蔬菜可以補充(chong)人體所需的這些(xie)營(ying)養物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于(yu)酸性食物，酸性食物吃多了(le)，對身體有一定的(de)害處。

1、酸(suan)性食物吃多(duo)了，可(ke)能會對牙齒(chi)造成一(yi)定的腐蝕，引發(fa)(fa)齲齒(chi)。酸(suan)性食物還會破壞口(kou)腔(qiang)的弱堿性環境，有利于細菌等微生物的繁(fan)殖生長，也可(ke)損傷牙齒(chi)，引發(fa)(fa)齲齒(chi)。

2、酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物吃(chi)多(duo)了，可(ke)能會(hui)提高胃內的(de)(de)酸(suan)性(xing)(xing)，可(ke)刺激胃酸(suan)的(de)(de)分泌，對胃壁造成(cheng)一(yi)定的(de)(de)損傷(shang)，從而引(yin)發胃部(bu)的(de)(de)慢性(xing)(xing)炎癥，引(yin)起一(yi)系列消(xiao)化(hua)不(bu)良的(de)(de)癥狀，如惡心、嘔吐(tu)、打(da)嗝(ge)、反(fan)酸(suan)、腹脹、食(shi)欲不(bu)振(zhen)等(deng)。

3、如果未及(ji)時進行干預(yu)，還可能(neng)進一步對胃(wei)壁造成損(sun)傷，導致胃(wei)黏膜發生(sheng)損(sun)傷、糜爛、潰(kui)瘍(yang)(yang)，導致胃(wei)潰(kui)瘍(yang)(yang)的發生(sheng)，除了消(xiao)化不良(liang)，還可以(yi)引起(qi)腹(fu)痛、腸鳴音(yin)亢(kang)進等癥狀。