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漳縣蠶豆的歷史

史料(liao)記載，漳縣境內(nei)晉(jin)家(jia)坪(ping)遺址(zhi)的馬家(jia)窯、齊(qi)家(jia)文(wen)(wen)化，學田坪(ping)遺址(zhi)的馬家(jia)窯文(wen)(wen)化，東西坪(ping)遺址(zhi)的寺洼文(wen)(wen)化的出土文(wen)(wen)物(wu)證明，早在新(xin)石器時代，先民們就(jiu)在這塊土地上生息繁(fan)衍，生產(chan)生活，創造(zao)了古代文(wen)(wen)明。

《禹(yu)(yu)貢》資(zi)料(liao)記(ji)載，大禹(yu)(yu)時期今漳縣地域屬《禹(yu)(yu)貢》雍(yong)州區(qu)域，曾禹(yu)(yu)導漳河(he)水從武陽(yang)鎮孫家峽出(chu)，匯入渭河(he)。

夏代(dai)時(shi)期(qi)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)井一帶先民發現了(le)“露(lu)頭鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)泉(quan)”，從中取鹵食用(yong)，始產“戎鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”。春秋戰國時(shi)漳鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)規模(mo)生產“王之(zhi)膳”的(de)“飴鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”，繼之(zhi)以西(xi)漢初皇(huang)家專(zhuan)營的(de)水(shui)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、結鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)磚(zhuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，一直到當今真空工藝生產的(de)“堆(dui)銀牌”的(de)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，漳鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)已有2100多(duo)年的(de)歷史，漳縣(xian)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)文化(hua)歷史證(zheng)明(ming)了(le)漳縣(xian)以鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)立(li)縣(xian)、曲折發展的(de)滄桑史跡。

《漳縣志》記(ji)載，漳縣建置(zhi)較早，東周(zhou)時，秦的勢力(li)擴(kuo)大到(dao)甘肅中(zhong)部，為(wei)保證秦國權力(li)機構及(ji)軍隊用鹽，在漳縣鹽井設立縣一級軍事(shi)建置(zhi)“鹽川寨”。

東漢章帝(di)建初元(yuan)(yuan)年（公元(yuan)(yuan)76年）始設(she)立縣置，因戰略地位重要被認為是漢王朝(chao)的“西陲屏(ping)障”而(er)名(ming)(ming)障縣；唐武(wu)(wu)后天(tian)授二(er)年（公元(yuan)(yuan)691年）更名(ming)(ming)武(wu)(wu)陽縣，明太祖洪武(wu)(wu)年間(jian)（公元(yuan)(yuan)691年），因“漳(zhang)水瀠(ying)洄潤地、寶井便民裕國”而(er)改名(ming)(ming)漳(zhang)縣至今。

漳縣蠶豆的品質

漳縣(xian)蠶(can)(can)豆品質獨特。以(yi)傳(chuan)統品種馬牙蠶(can)(can)豆、羊眼(yan)豆和臨(lin)蠶(can)(can)系列品種為主(zhu)，以(yi)其特有的生(sheng)物學特性和經(jing)濟價值(zhi)、食用價值(zhi)而聞(wen)名于省內外。

漳(zhang)縣(xian)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)精細(xi)化栽培方式獨特(te)(te)，且生(sheng)(sheng)長于得天獨厚的自然(ran)條件，以豆(dou)(dou)粒兒、豆(dou)(dou)瓣兒和(he)青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)供人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)，營養價(jia)值豐富(fu)，富(fu)含豐富(fu)的蛋白質(zhi)、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2及礦物質(zhi)、磷(lin)、鐵、鈣等營養物質(zhi)，碳水化合物含量47%～60%，蛋白質(zhi)含量24-28.5%；尤(you)其是含有(you)豐富(fu)的人(ren)(ren)和(he)動物體內不能合成的8種必需氨基酸，含量均(jun)高于小麥、玉(yu)米、馬鈴薯。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)即可(ke)煮食(shi)、炒(chao)(chao)食(shi)、油炸，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)粉還是做炒(chao)(chao)菜(cai)或(huo)湯用(yong)(yong)、制作醬食(shi)品(pin)都(dou)非常可(ke)口(kou)，味(wei)(wei)美極(ji)佳，特(te)(te)別是蔥油蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、雪菜(cai)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、臘肉蠶(can)(can)豆(dou)(dou)筍(sun)丁、青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)炒(chao)(chao)雞蛋、青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)玉(yu)米菜(cai)餑餑、西紅柿炒(chao)(chao)青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)等獨具地(di)方風味(wei)(wei)，是上等美味(wei)(wei)佳肴，飲(yin)譽(yu)隴上，為(wei)待客之上品(pin)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)產品(pin)成為(wei)走親訪友(you)最佳禮(li)品(pin)。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶(can)豆藥用價值高。蠶(can)豆不(bu)僅食用美(mei)味(wei)佳(jia)肴，而且保(bao)健成(cheng)分多(duo)，不(bu)同生長期的(de)植物體和不(bu)同的(de)部位藥用價值極(ji)高。

《中藥大(da)辭典》載：“蠶(can)豆種子富含蛋(dan)白質、磷脂、膽(dan)堿和(he)派啶酸(suan)(suan)及巢菜堿、植物凝集素等(deng)，其(qi)性平味甘，有健(jian)脾利(li)濕(shi)作(zuo)用，可治療(liao)隔(ge)食、水腫、禿瘡(chuang)和(he)滿血(xue)氣管(guan)炎等(deng)疾患，有助于防治脂肪肝、腸(chang)癌”。現代《群芳譜(pu)》記載：“蠶(can)豆葉含有山柰酚、葡萄糖、甘油酸(suan)(suan)、氨(an)基酸(suan)(suan)等(deng)，其(qi)性溫(wen)味微甘，有止血(xue)功效，可治療(liao)咯血(xue)、消化(hua)道(dao)出血(xue)、外傷出血(xue)、利(li)尿等(deng)作(zuo)用”。

“蠶(can)(can)豆(dou)皮含有(you)(you)(you)酪(lao)氨酸、多巴(ba)等，有(you)(you)(you)利(li)尿(niao)滲(shen)濕(shi)、鎮靜等作(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)治療水腫(zhong)、腳氣、小(xiao)便不利(li)和黃水瘡等病(bing)癥(zheng)”。據《中華醫(yi)學(xue)大詞典》介紹(shao)：“蠶(can)(can)豆(dou)莖、蠶(can)(can)豆(dou)花、蠶(can)(can)豆(dou)莢殼有(you)(you)(you)利(li)尿(niao)、止血(xue)、止瀉作(zuo)用(yong)，可治療咳血(xue)、血(xue)痢、鼻衄(nv)和高血(xue)壓、冠心病(bing)、天泡瘡、燙傷等癥(zheng)有(you)(you)(you)顯著(zhu)作(zuo)用(yong)”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克、面條200克、姜片(pian)2片(pian)、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、將蠶(can)豆剝去硬殼，泡水洗(xi)凈備用(yong)。

2、鍋中(zhong)放(fang)水燒開，將面(mian)條放(fang)入煮熟。

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入姜(jiang)片、蔥花煸炒出香味。

4、倒入蠶豆(dou)煸炒，加(jia)入適(shi)量的鹽和清水，加(jia)蓋燜煮10分鐘左右(you)。

5、煮熟的面條撈出，放入燜好(hao)的蠶豆湯(tang)中，倒入適量的蠶豆湯(tang)，并將姜片、蔥花取出，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適量(liang)、雞蛋2個、米飯300克、蔥花適量(liang)、姜末適量(liang)、鹽適量(liang)、生抽適量(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝(bo)去硬殼，泡水洗凈備(bei)用。

2、將雞蛋(dan)打散備用(yong)。

3、熱鍋冷(leng)油(you)，放入蔥花和姜末爆香(xiang)，倒(dao)入雞蛋(dan)快速煸(bian)炒。

4、加入(ru)(ru)蠶豆(dou)煸炒，加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽(yan)和生抽調味。

5、加入(ru)米飯，翻炒均勻即(ji)可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶(can)豆(dou)100克(ke)、臘肉(rou)50克(ke)、蔥花(hua)適(shi)量(liang)、姜片適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水洗凈備用(yong)。

2、臘肉切成丁狀備用。

3、熱(re)鍋冷油(you)，放入(ru)蔥花(hua)和(he)姜片(pian)爆(bao)香。

4、倒入臘肉煸炒。

5、加(jia)入蠶豆繼續炒熟。

6、加(jia)入適(shi)量的(de)鹽和生抽調味，翻炒即(ji)可。