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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲綢之(zhi)路之(zhi)重鎮，蒼茫中(zhong)見證著時代的不朽與輝煌，千年(nian)歷史成(cheng)就一方(fang)寶鏡——平涼羊肉泡饃。

它(ta)是由戰國(guo)時期(qi)的“羊(yang)羹”演變而來，唐朝至(zhi)元朝，回族同胞沿(yan)著絲(si)綢之路古(gu)道(dao)來到平涼，他(ta)們(men)擅長烹制(zhi)羊(yang)肉，有人(ren)用面粉制(zhi)成小圓餅，當時稱(cheng)“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡入鮮美的羊(yang)湯中，味道(dao)醇香十足(zu)，后經不(bu)斷(duan)發展，現在(zai)，平涼羊(yang)肉泡饃(mo)已享譽國(guo)內(nei)外。

平涼羊肉(rou)泡饃在選(xuan)材上特別講(jiang)究，要選(xuan)用甘肅(su)黃土高原散養的(de)優質山羊，且成(cheng)長期須滿一年，這為羊肉(rou)泡饃提(ti)供了上乘(cheng)食材。

回族姑娘們會(hui)選用(yong)甘肅優(you)質的冬小麥(mai)，磨(mo)成面(mian)粉發酵后，再(zai)將面(mian)團揪成大小相同的劑子，搟(xian)成圓(yuan)片，放入平(ping)底(di)鍋中，切記不放油。保持(chi)反(fan)復(fu)翻面(mian)餅饃。這樣(yang)羊肉泡饃的饃就展現在(zai)了面(mian)前(qian)，當地俗稱“餅子”。

在(zai)給(gei)客(ke)(ke)人(ren)端(duan)之(zhi)前，羊湯(tang)里(li)加上蔥花、香菜，客(ke)(ke)人(ren)根據自己喜(xi)好再調上辣(la)椒油，紅綠白三色相間，熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃(mo)是(shi)食(shi)客根(gen)據自己的(de)口味(wei)泡入羊湯中(zhong)，而西安(an)的(de)則是(shi)食(shi)客先掰碎由廚師燴(hui)到湯中(zhong)；

2、平(ping)涼的饃是千層(ceng)餅，泡入碗中不會吸湯(tang)(tang)變大，比(bi)較有嚼(jiao)勁，吃完有湯(tang)(tang)喝；西安的餅子會和(he)湯(tang)(tang)汁融為(wei)一(yi)體，湯(tang)(tang)隨(sui)饃和(he)肉(rou)一(yi)起食用完畢；

3、平涼羊肉泡(pao)饃中(zhong)的(de)辣(la)子是辣(la)椒(jiao)油(you)，而西(xi)安泡(pao)饃中(zhong)的(de)辣(la)子是辣(la)子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備(bei)好羊肉和羊骨，并用(yong)清水泡(pao)至2小時以上。

2、用紗布把八(ba)角、香葉(xie)、桂皮、花椒、草果、草寇(kou)、蔥姜(jiang)包入調料包。

3、將泡(pao)好的羊肉和羊骨(gu)放入湯鍋(guo)中。

4、加入(ru)(ru)清水，燒開，撇去血沫，并加入(ru)(ru)調料包。

5、大(da)火(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)文(wen)火(huo)，煮至2小時。

6、撈出羊肉，切成片(pian)。

7、鍋中(zhong)盛入(ru)燉羊肉的(de)原湯，放入(ru)粉絲和黑木耳煮(zhu)熟(shu)。

8、加鹽、雞精、胡椒粉調味(wei)。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中(zhong)。

10、加入羊肉香菜和(he)香辣豆豉醬即可。