平(ping)涼自(zi)古為絲綢(chou)之(zhi)路之(zhi)重鎮，蒼茫中(zhong)見(jian)證(zheng)著時代(dai)的不(bu)朽與輝煌，千年歷(li)史成就一方(fang)寶鏡——平(ping)涼羊肉泡饃。
它是由戰(zhan)國(guo)時期的“羊羹”演(yan)變而來(lai)(lai)，唐朝至元(yuan)朝，回族(zu)同胞沿著絲(si)綢(chou)之路古道(dao)來(lai)(lai)到平涼，他(ta)們擅(shan)長烹制羊肉，有(you)人用(yong)面粉制成小圓餅，當時稱“鍋盔”，把(ba)“鍋盔”泡入鮮美(mei)的羊湯中，味道(dao)醇香(xiang)十足，后經不斷發展，現在，平涼羊肉泡饃(mo)已享譽國(guo)內外。
平涼(liang)羊肉泡饃在選材上特別(bie)講究，要選用甘肅黃(huang)土高原散(san)養的優質山羊，且(qie)成長期須滿一年，這為羊肉泡饃提供了上乘食材。
回族姑娘們會選用甘肅優質的冬(dong)小(xiao)(xiao)麥，磨成(cheng)面粉發酵后(hou)，再將面團揪成(cheng)大小(xiao)(xiao)相同的劑子，搟成(cheng)圓片，放入平底鍋(guo)中，切記不(bu)放油。保持反(fan)復(fu)翻面餅饃。這樣羊肉(rou)泡饃的饃就展現在了面前(qian)，當(dang)地(di)俗(su)稱“餅子”。
在(zai)給客人端之前，羊湯里加上蔥(cong)花、香菜，客人根據(ju)自(zi)己喜好再調上辣椒油(you)，紅綠白三色相(xiang)間(jian)，熱(re)氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢。
1、平涼的饃是食客根據(ju)自己的口味(wei)泡入(ru)羊湯中，而西安(an)的則是食客先掰碎由(you)廚師燴到湯中；
2、平涼的(de)饃是千層餅(bing)，泡入(ru)碗(wan)中不會吸湯變大，比較有嚼勁，吃完有湯喝；西安的(de)餅(bing)子(zi)會和湯汁融為一體，湯隨(sui)饃和肉一起食用(yong)完畢；
3、平(ping)涼羊肉泡饃中的(de)辣子是辣椒(jiao)油，而西安泡饃中的(de)辣子是辣子醬。
1、準備好羊肉和(he)羊骨，并用清水(shui)泡(pao)至(zhi)2小時以(yi)上。
2、用紗布把(ba)八角、香(xiang)葉、桂皮、花椒(jiao)、草果、草寇、蔥姜包(bao)入(ru)調料包(bao)。
3、將泡好(hao)的羊肉和羊骨(gu)放入湯(tang)鍋中。
4、加入清水，燒開，撇去血沫(mo)，并加入調料包。
5、大(da)火燒開，轉文火，煮(zhu)至2小時。
6、撈(lao)出羊肉，切成片。
7、鍋(guo)中(zhong)盛入燉羊肉(rou)的原湯(tang)，放入粉(fen)絲和黑木耳煮熟。
8、加鹽(yan)、雞精、胡椒粉(fen)調味。
9、將粉絲木(mu)耳(er)湯汁倒入碗中。
10、加入羊肉香菜和香辣豆(dou)豉醬(jiang)即可。
吃吃
】編輯上傳提供，當前頁面所展(zhan)示的(de)詞條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為，網站不完全(quan)保證(zheng)內容信息的(de)準確性、真實(shi)性，也(ye)不代表本站立場。
