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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和陳醋(cu)是兩種不(bu)同的醋(cu)類(lei)產品，它們在(zai)制作過程、口(kou)感和用(yong)途上都有明顯的區別(bie)。

1、熏(xun)醋(cu)(cu)是通過(guo)將醋(cu)(cu)蒸餾后(hou)加(jia)入煙(yan)熏(xun)香(xiang)料制成(cheng)的(de)。這種(zhong)醋(cu)(cu)通常(chang)具有濃(nong)郁的(de)煙(yan)熏(xun)味(wei)道和深(shen)色的(de)顏色，適(shi)合(he)用于烤(kao)肉(rou)、燒烤(kao)和腌制食材。而陳(chen)醋(cu)(cu)則是通過(guo)將酒(jiu)精發酵成(cheng)醋(cu)(cu)并(bing)長時間貯存制成(cheng)的(de)，它的(de)口(kou)感通常(chang)更加(jia)醇厚，且酸(suan)度(du)較低，適(shi)合(he)用于烹飪和調味(wei)。

2、熏醋(cu)和陳(chen)醋(cu)的用(yong)(yong)途(tu)也有所不同。熏醋(cu)通常被視為一種(zhong)調(diao)味(wei)品，用(yong)(yong)于(yu)增添食物的煙熏味(wei)道(dao)和色澤。而陳(chen)醋(cu)則被廣泛用(yong)(yong)于(yu)烹飪中(zhong)，可用(yong)(yong)于(yu)調(diao)味(wei)、腌制、煮湯等多種(zhong)用(yong)(yong)途(tu)，是中(zhong)餐烹飪中(zhong)必(bi)不可少的調(diao)味(wei)品之一。

3、最后(hou)，熏(xun)醋(cu)和(he)陳醋(cu)的(de)制(zhi)作(zuo)過程也有(you)所不同。熏(xun)醋(cu)是通過蒸餾醋(cu)后(hou)加入(ru)煙(yan)熏(xun)香(xiang)料(liao)，而陳醋(cu)則需(xu)要將酒(jiu)精發酵成醋(cu)，然后(hou)在適當的(de)條(tiao)件下(xia)長(chang)時(shi)(shi)間貯存。熏(xun)醋(cu)制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)間短，陳醋(cu)制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)間長(chang)。

涼州熏醋歷史

早年出(chu)土的漢(han)代《武威(wei)醫藥簡》，對涼州熏醋的功效及武威(wei)釀醋的歷史已(yi)有明確記(ji)載。

涼州(zhou)熏醋采用獨特(te)的傳統工(gong)藝精釀而成，不含任何(he)添加(jia)劑，品(pin)質(zhi)口(kou)感獨具特(te)色(se)，早年間就享譽(yu)涼州(zhou)大地，走俏隴東，是(shi)深受廣大消費者喜愛的一種名優特(te)色(se)調料制品(pin)。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共有八項流程。

1、選(xuan)料。選(xuan)料應(ying)選(xuan)擇符合國(guo)標要求(qiu)、品質上(shang)稱的玉米、麩皮、稻殼、碗豆、大麥等原(yuan)料。

2、碎(sui)料。應將玉米、大麥、豌豆等原料破碎(sui)成細粒(li)。

3、潤水。將(jiang)破碎(sui)好的(de)原料用水浸潤拌勻，堆集2~3小時后，使水分(fen)充分(fen)滲透。

4、蒸料。將料投入鍋內待氣體成(cheng)圓形時(shi)熱蒸2小(xiao)時(shi)。

5、酒(jiu)精發酵。在料液中(zhong)加(jia)大曲料、糖化和(he)淀粉活性干酵母，混合拌勻加(jia)水進行酒(jiu)精發酵。

6、固態發酵。將(jiang)原料混合拌勻，并進行兩次(ci)翻醅，后加入(ru)食鹽停止發酵。

7、熏醋(cu)(cu)。取熟醋(cu)(cu)醅加入熏缸(gang)熏蒸，使醋(cu)(cu)醅色澤烏黑，熏香(xiang)濃郁。

8、淋(lin)醋。采(cai)用套淋(lin)法將白醋醅(pei)和熏醋醅(pei)分開淋(lin)后混合調配，澄清化驗(yan)合格后灌裝(zhuang)和包裝(zhuang)。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀(niang)造過程中能產生氨(an)基酸、有機酸、糖類(lei)、維生素和鹽等(deng)，有效(xiao)地促進(jin)人(ren)體(ti)新陳(chen)代(dai)謝，起(qi)到食(shi)療(liao)食(shi)補的作用。

涼(liang)州熏醋入藥，對開胃、美容養顏、降(jiang)血壓(ya)和血脂、皮膚病等具有一定療(liao)效(xiao)和預防作用。

涼州熏(xun)醋能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，亦可(ke)用于腌制蘿卜、白菜(cai)、大蒜等蔬(shu)菜(cai)。