除(chu)了(le)鐘表和軍刀外,瑞士還(huan)有一個很(hen)有名的東西,那就是巧(qiao)克力(li)。
瑞士的(de)巧(qiao)克力的(de)種類豐富(fu),價格也適中(zhong),最適合作為禮物。牛奶巧(qiao)克力是在瑞士發明的(de)。
因為調節牛奶的溫度非常困(kun)難(nan),雖然歐洲各地都對(dui)之進行了(le)大量的研究(jiu),但一直沒(mei)有成功(gong),后來,瑞士(shi)人達(da)尼爾(er)·彼德于1875年發明(ming)了(le)制作方法(fa)。
現在(zai)瑞士的巧克力種類繁多(duo),味道(dao)也是各種各樣(yang)。
根據統計,瑞士是世界上巧(qiao)克(ke)力(li)消費量最(zui)高(gao)的國家,最(zui)高(gao)記錄(lu)為2001年人均消費巧(qiao)克(ke)力(li)12.3公斤。
2002年80%以上被(bei)消費的巧克(ke)力是牛奶巧克(ke)力,10-12%為黑(hei)巧克(ke)力,3-4%是白色巧克(ke)力。
2002年在(zai)瑞士生產的巧克力產品半數以(yi)上都(dou)出口(kou)國(guo)(guo)外(wai),其中很大一部分(fen)(23%)出口(kou)德國(guo)(guo);其次則是英國(guo)(guo)(12%)、法國(guo)(guo)(11%)和美國(guo)(guo)(6%)。
瑞(rui)士是一(yi)個面(mian)積只有4.1萬平方公里、多(duo)山(shan)而且擁(yong)有許多(duo)奇異珍奇植物的小國家。然而氣溫卻與熱帶炯然不同,用(yong)于生產(chan)巧(qiao)克力的可可樹在瑞(rui)士根本無法生長。
瑞士也從未有(you)(you)過殖民地,并與可(ke)可(ke)生產地,如非洲、南美洲等沒有(you)(you)任何(he)直接關聯。然而,為什么瑞士卻是世界上(shang)巧克(ke)力的(de)第(di)一生產大國,而且(qie)其(qi)知名度享譽(yu)全球呢?
其中的(de)(de)原(yuan)因(yin)是因(yin)為瑞(rui)士(shi)(shi)人使(shi)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)制造(zao)流程和方法(fa)達到了(le)幾乎完(wan)美(mei)的(de)(de)地(di)步。并且所有巧(qiao)(qiao)克(ke)力制造(zao)方法(fa)都是在瑞(rui)士(shi)(shi)發明。瑞(rui)士(shi)(shi)人使(shi)巧(qiao)(qiao)克(ke)力從昂貴的(de)(de)奢侈品成為了(le)大眾化(hua)的(de)(de)消費(fei)(fei)品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞(rui)士(shi)(shi)法(fa)語區沃(wo)韋(Vevey)的(de)(de)Corsier建立了(le)瑞(rui)士(shi)(shi)第一家巧(qiao)(qiao)克(ke)力工(gong)(gong)(gong)廠。通(tong)過半自動化(hua)工(gong)(gong)(gong)藝流程的(de)(de)制造(zao)方法(fa),使(shi)巧(qiao)(qiao)克(ke)力成為了(le)大眾能消費(fei)(fei)得(de)起的(de)(de)產品。在這(zhe)(zhe)之前,500克(ke)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)價(jia)錢高達6瑞(rui)士(shi)(shi)法(fa)郎,這(zhe)(zhe)在當時相(xiang)當于一個普通(tong)工(gong)(gong)(gong)人3天的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)資。
1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建(jian)立(li)了一家巧克力工(gong)廠。所(suo)有機(ji)器設備的(de)動力都來自于水力。每(mei)個工(gong)人每(mei)天可生產(chan)25-30公(gong)斤(jin)巧克力。1880年Suchard在德國(guo)(guo)的(de)勒(le)拉赫(L?rrach)建(jian)立(li)了第一個國(guo)(guo)外分公(gong)司。
Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他(ta)的(de)殖民(min)地產品公(gong)司(si)出售巧(qiao)克力(li)成品,1830年他(ta)開始自己制(zhi)造巧(qiao)克力(li)特產。他(ta)和自己的(de)兒子們(men)共(gong)同在洛桑(sang)建立了一家(jia)工(gong)廠,并(bing)發明了歐洲榛果巧(qiao)克力(li)。后來與Daniel Peter將各自的(de)工(gong)廠合(he)并(bing)。
Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶的兒(er)子,他(ta)是第一個(ge)將巧克力與牛奶混和從(cong)而發明了(le)牛奶巧克力的瑞士人。從(cong)此改變了(le)巧克力帶有(you)苦(ku)味的歷史,使(shi)巧克力產(chan)品有(you)了(le)一個(ge)飛越(yue)的發展。同時他(ta)發現Henri Nestlé最新發明的煉乳(ru)非常(chang)適合用來制(zhi)造牛奶巧克力產(chan)品。
亨利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位非常聰明的工廠主,他發明了(le)(le)給孩子們食用的奶(nai)粉,同(tong)時(shi)也發明了(le)(le)濃(nong)縮牛(niu)(niu)奶(nai)的方法,這種方法也使Daniel Peter的牛(niu)(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力成為了(le)(le)現實。
1879年盧道(dao)夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在(zai)(zai)伯爾(er)尼大教堂下的阿爾(er)河旁建立了自(zi)己的巧(qiao)克力(li)工(gong)廠。他發明了一(yi)種被稱做“Conchieren”的工(gong)藝,在(zai)(zai)較硬(ying)的巧(qiao)克力(li)泥中加入可可油,而(er)使瑞士(shi)巧(qiao)克力(li)有了今天的高貴、精美的味道(dao)。
巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)是一種深受大眾喜愛的(de)精美商品,巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)生產工藝如今已有(you)近百年的(de)歷史(shi),許多科研人員(yuan)都在(zai)致力(li)(li)(li)(li)研究,力(li)(li)(li)(li)圖找出(chu)改進、加快巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)生產過(guo)程(cheng)的(de)新方法。但是在(zai)此之前,他們必須探索出(chu)舊生產過(guo)程(cheng)的(de)運作(zuo)奧秘。下一步才是有(you)目(mu)的(de)的(de)改進基本用料,以制造出(chu)不同的(de)口味的(de)新型巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)。
可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)質量在(zai)巧克力生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)起著(zhu)舉(ju)足輕重的(de)作用,因(yin)為如果可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)質量不(bu)過(guo)關,再(zai)好的(de)技術(shu)、再(zai)完(wan)善的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)也無法制(zhi)造出美味的(de)巧克力。這(zhe)種(zhong)重要的(de)原材(cai)料由可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供,這(zhe)種(zhong)樹(shu)木最適宜生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)赤(chi)道周圍濕潤溫暖的(de)地(di)帶。 可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)果實是長(chang)形的(de),每個果實中(zhong)有25至50粒可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)。采摘之(zhi)后(hou)(hou)這(zhe)些果實必(bi)須被(bei)覆蓋貯存數日。儲(chu)存過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)果實周圍白色的(de)果肉(rou)逐(zhu)漸發酵并產(chan)生(sheng)(sheng)熱量,這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以將可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)中(zhong)的(de)苦味降(jiang)低(di)。這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)(cheng)同(tong)時決定了多于600種(zhong)不(bu)同(tong)種(zhong)類、來(lai)自(zi)不(bu)同(tong)國家的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)在(zai)以后(hou)(hou)烘烤過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)各種(zhong)味道。
如果被(bei)運來的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆已經被(bei)清洗、烘干(gan),將在碾碎、精揀之后被(bei)烘烤,然后再次被(bei)一(yi)步一(yi)步地進行研磨(mo)。最后才加入(ru)其(qi)它重(zhong)要成(cheng)分(fen)(fen):糖、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)及制造牛(niu)奶(nai)巧克(ke)力(li)所需的(de)奶(nai)粉,這些成(cheng)分(fen)(fen)的(de)分(fen)(fen)量(liang)必(bi)須嚴格(ge)按(an)照高度(du)保(bao)密的(de)秘方加入(ru)。混(hun)合后的(de)原材(cai)料將在軋輥中(zhong)被(bei)磨(mo)碎,直(zhi)到混(hun)合物(wu)中(zhong)的(de)每一(yi)顆分(fen)(fen)子(zi)都小于(yu)20千分(fen)(fen)尺為止。
接下來要(yao)做(zuo)的(de)(de)(de)是,進行(xing)傳統的(de)(de)(de)皇家級別的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)生產過程,這便是瑞士的(de)(de)(de)發明(ming):Conchieren工藝。那些被烘干(gan)的(de)(de)(de)混(hun)合(he)物(wu)被放入一個(ge)名(ming)為“Conche“的(de)(de)(de)容器中,進行(xing)幾小時的(de)(de)(de)攪拌(ban)之后(hou),緊(jin)接著被左右搖(yao)擺。這些原(yuan)材料混(hun)合(he)物(wu)在逐漸升高的(de)(de)(de)溫度中融化。水蒸(zheng)汽將(jiang)混(hun)合(he)物(wu)中的(de)(de)(de)一些不必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)香味素,比如醋酸,蒸(zheng)發。混(hun)合(he)物(wu)中所有粒(li)子都將(jiang)被油質包圍(wei),這樣制成的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li),口感滑膩(ni)。
為什么1789年伯爾尼人盧道夫?林特(te)(Rudolf Lindt)發明的(de)這(zhe)一特(te)殊”Conchieren”過程可以達到(dao)如此理想的(de)融化效果,至今也沒有找(zhao)到(dao)明確的(de)答案。運作(zuo)過程中的(de)每一步都具有科學(xue)性,這(zhe)是經過直觀地(di)試(shi)驗(yan)或在巧合中找(zhao)到(dao)的(de),它被一代又一代地(di)傳下來(lai),令現今的(de)食品專(zhuan)家們拍手(shou)叫絕。因此只想通過簡單嘗試(shi)而對這(zhe)一巧克力(li)生產過程進行系統上的(de)改善是十分困難的(de)。
在材料科學上巧克力是(shi)一種(zhong)非(fei)常(chang)繁復的(de)組合:糖、可(ke)可(ke)粉、可(ke)可(ke)油、牛奶油質(zhi)、蛋白、乳化(hua)劑(ji)及(ji)少量水分。尤其可(ke)可(ke)油的(de)成分十分復雜(za),它(ta)由甘油三酯(Triglyceride)組成,這(zhe)些甘油酯在不(bu)同的(de)融點(dian)結晶,結晶的(de)形(xing)式也各不(bu)相同。而決(jue)定巧克力質(zhi)量的(de),不(bu)僅是(shi)它(ta)的(de)味道,結構及(ji)它(ta)的(de)融化(hua)狀況(kuang)也非(fei)常(chang)重(zhong)要,但(dan)是(shi)只有(you)唯一的(de)一種(zhong)結晶形(xing)式能(neng)夠達到理想的(de)效(xiao)果。
這(zhe)種結(jie)晶被(bei)稱作“Beta-V-Kristalle“,它能(neng)夠(gou)制(zhi)(zhi)造理(li)想的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)斷裂(lie)強(qiang)度、使之可(ke)以(yi)長期(qi)保存(cun)、擁(yong)有(you)最好的(de)(de)融化(hua)口感及最佳(jia)亮度,但卻是(shi)在巧(qiao)克(ke)力(li)制(zhi)(zhi)造過程(cheng)中(zhong)是(shi)最難掌(zhang)握的(de)(de)。一般(ban)情況(kuang)下,這(zhe)種必要的(de)(de)結(jie)晶過程(cheng)是(shi)通過對巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)所有(you)混合(he)材料(liao)(liao)進行適當的(de)(de)冷(leng)卻緊接著加熱(re)產生(sheng)的(de)(de)效果。 為了改善這(zhe)一過程(cheng),蘇黎(li)世聯邦理(li)工學院的(de)(de)食品工程(cheng)師Erich Windhab與他的(de)(de)科研小組根(gen)據以(yi)往的(de)(de)其它結(jie)晶經驗研制(zhi)(zhi)出(chu)了一套新方(fang)法。在巧(qiao)克(ke)力(li)材料(liao)(liao)中(zhong)取一小部分(fen)(fen),在其中(zhong)注入“Beta-V-Kristalle“理(li)想可(ke)可(ke)油分(fen)(fen)子,這(zhe)一小部分(fen)(fen)巧(qiao)克(ke)力(li)材料(liao)(liao)則起到樣板的(de)(de)作用(yong),在冷(leng)卻時它的(de)(de)周(zhou)圍自動形成所需要的(de)(de)晶格結(jie)構,這(zhe)種晶格結(jie)構與“Beta-V-Kristalle“十分(fen)(fen)相(xiang)似。
Windhab說,以(yi)(yi)這種(zhong)新方(fang)法制成的(de)(de)巧(qiao)克力(li)不僅(jin)擁有(you)更強的(de)(de)穩(wen)定性,而且其(qi)冷(leng)卻過程也被(bei)縮短(duan)。因此目前巧(qiao)克力(li)廠中50米長的(de)(de)冷(leng)卻道將可以(yi)(yi)被(bei)縮短(duan)10倍(bei)以(yi)(yi)上。
這(zhe)一(yi)結果對保守的(de)巧(qiao)克力(li)工業界也(ye)具有(you)很大說服力(li):世(shi)界范(fan)圍內已經有(you)12家(jia)大型(xing)巧(qiao)克力(li)制造商引進了這(zhe)種由瑞士Bühler集團(tuan)公司出產的(de)制造可(ke)可(ke)油結晶(jing)樣板的(de)儀器“Seedmaster”。
食品工(gong)程師們同樣(yang)希望改善牛奶巧克力中奶粉的(de)(de)(de)微(wei)觀結構。一般(ban)的(de)(de)(de)奶粉都是多孔(kong)性質(zhi)地,非常吸油,所(suo)以對巧克力在(zai)口中的(de)(de)(de)融化性有所(suo)影響,因此應該被另一種纖(xian)維質(zhi)奶粉取而代(dai)之。盡管目前所(suo)做的(de)(de)(de)試驗(yan)結果良好,但是直(zhi)至改良后的(de)(de)(de)巧克力上市還需(xu)一段時間。
為了在生產的(de)(de)最后階(jie)段能夠(gou)判(pan)斷,制成的(de)(de)巧克力是否符合預期(qi)的(de)(de)要(yao)求,需(xu)要(yao)資深人士對其進行品評。重要(yao)的(de)(de)是:巧克力的(de)(de)口感(gan),這是巧克力在舌頭和(he)上腭留下(xia)的(de)(de)一種感(gan)官上的(de)(de)印象,包(bao)括(kuo)堅(jian)硬程度(du)、融化性(xing),當然還有味道。
為(wei)了避免(mian)品(pin)嘗(chang)過程中(zhong)注入(ru)過多品(pin)嘗(chang)專家的個人(ren)主觀意識,品(pin)嘗(chang)工作一般都(dou)由數人(ren)承(cheng)擔(dan)。盡管如此,一向更(geng)注重客觀測試方法(fa)的技術工作者對此依然不很放(fang)心(xin)。許多大型(xing)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力廠都(dou)已(yi)經開始對巧(qiao)(qiao)(qiao)克力進行精細(xi)的儀器鑒定(ding),但是斷定(ding)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力好吃與(yu)否(fou),人(ren)的味覺總(zong)是要比(bi)“電動(dong)鼻(bi)子”更(geng)有說服力。
瑞(rui)士巧克力(li)漸漸喪失了很(hen)多它曾擁有的美譽。施維茨的Max Felchlin公司則準(zhun)備以己之力(li)贏回這昔日的美名(ming)。
這家擁有差不多一(yi)百(bai)年歷史(shi)的公(gong)司現(xian)在(zai)(zai)已經(jing)將它的聲(sheng)譽影響擴大到(dao)了亞洲:在(zai)(zai)香港(gang)、上海和北京的四星和五(wu)星級酒店里的廚師和甜品師們(men)被(bei)邀(yao)請到(dao)坐(zuo)落在(zai)(zai)施維茨州和Seewen之間的Nietenbach的公(gong)司培(pei)訓中心(Condirama)來。
簡介
白(bai)色的夾心巧(qiao)克力看起來(lai)非(fei)常(chang)特別。它們(men)的外(wai)表每(mei)一個都經(jing)過(guo)手工打磨,從(cong)而獲(huo)得了任何機(ji)器(qi)都無法達(da)到的特殊效果。
而(er)它們的(de)內涵(han)也同(tong)樣特別:不(bu)僅有非常滑潤、甜美(mei)和柔(rou)軟(ruan)的(de)白色巧(qiao)克力餡(xian),還額外加入了來自中國的(de)檸檬香茅。這就是(shi)在Max Felchlin公司的(de)工廠里制造出的(de)產(chan)品(pin)。
Felchlin是什么?
Felchlin?它(ta)的(de)(de)名(ming)字在瑞士的(de)(de)巧克(ke)力界也許并不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那(nei)樣(yang)出名(ming)。然而(er)對于業內人(ren)士而(er)言,Felchlin的(de)(de)名(ming)聲長久(jiu)以(yi)來都是(shi)得到公認的(de)(de)。 Felchlin并非如此出名(ming)的(de)(de)原(yuan)因主要(yao)在于Felchlin的(de)(de)客戶多半不是(shi)直接消費者(zhe),而(er)是(shi)諸如面包師、甜品師、酒(jiu)店老板和(he)廚師這樣(yang)的(de)(de)人(ren),Felchlin為他們提供半成(cheng)品,以(yi)保證他們能夠做出誘(you)人(ren)的(de)(de)美食。
他們(men)中的(de)大多數都知(zhi)道Felchlin,也知(zhi)道Condirama,因為(wei)這里每(mei)年接待來自世界各地的(de)1500名職業人士并(bing)對(dui)他們(men)進(jin)行培訓(xun),邀請他們(men)進(jin)行品嘗(chang)或是向(xiang)他們(men)介紹新(xin)的(de)配方。
正如現在這(zhe)批(pi)來自遠東的(de)客人。他(ta)們會提(ti)出很多具體的(de)問題:這(zhe)塊(kuai)材料如何保(bao)持(chi)松軟,那塊(kuai)混合物(wu)怎樣(yang)才能有(you)最好的(de)味道,或者是否不含糖的(de)糖衣也可(ke)以一樣(yang)美味。
在他們能(neng)夠在Condirama裝備最精良的(de)(de)觀(guan)摩甜食店(dian)(專門供參觀(guan)者觀(guan)摩)中(zhong)親自(zi)動手(shou)嘗試之前,他們首先會(hui)(hui)被引入到一(yi)個感(gan)(gan)官(guan)世界(味覺感(gan)(gan)受(shou))中(zhong)來:在這(zhe)(zhe)里,人們突然不再用(yong)簡單的(de)(de)“甜”或是(shi)“不是(shi)很甜”來形(xing)容,而是(shi)開始使(shi)用(yong)“果仁般口感(gan)(gan)的(de)(de)”,“焦糖(tang)口味的(de)(de)”,“散發著(zhu)橙花香氣(qi)的(de)(de)”或是(shi)“有李子(zi)醬似的(de)(de)果味的(de)(de)”這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)語句。在Condirama里的(de)(de)感(gan)(gan)觀(guan)課上,大家會(hui)(hui)學到,巧(qiao)克(ke)力擁有超過600種的(de)(de)自(zi)然香味素(su)。
“請您稍稍屏住呼吸,然后(hou)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的用鼻子把氣呼出。這樣就(jiu)可以進一(yi)步增強(qiang)香氣所帶來的感受(shou)。”
對最(zui)微小的(de)(de)(de)差別有著最(zui)敏感的(de)(de)(de)判(pan)別即是Felchlin賴以生存(cun)的(de)(de)(de)根本。因(yin)為Felchlin不(bu)只為普(pu)通(tong)大眾生產(chan),也同時為最(zui)頂尖(jian)的(de)(de)(de)廚(chu)師,第一流的(de)(de)(de)甜品師,那些質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)狂熱追求者以及其他(ta)各種口(kou)味刁鉆的(de)(de)(de)美食家們提(ti)供服務(wu)。
正如在葡萄(tao)酒領域已(yi)經非常普遍(bian)的(de),人們已(yi)經不再(zai)簡單的(de)稱作(zuo)紅葡萄(tao)酒,而(er)(er)是分(fen)別稱作(zuo)Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施(shi)維茨的(de)巧克力(li)制造商們也把這種方法引入到(dao)了他們的(de)產品中:一(yi)(yi)個專門為巧克力(li)而(er)(er)發明的(de)新詞 。于(yu)是它意味(wei)著:“一(yi)(yi)種咖啡同李子香氣的(de)完(wan)美結合,再(zai)加(jia)上一(yi)(yi)種特別的(de)可(ke)可(ke)味(wei)道。傳(chuan)統的(de)生產工藝帶來(lai)了橙花和肉桂的(de)香味(wei),而(er)(er)這兩種香味(wei)又同時被襯在一(yi)(yi)種淡而(er)(er)甜的(de)玫(mei)瑰(gui)花香上并持久地散發出來(lai)。”
而上面所描述的味道,正是來自這(zhe)種(zhong)名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧克力:它在2004年11月贏得了世界最(zui)佳巧克力的頭銜,頒發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意(yi)大利點(dian)心(xin)師學院)。
工序
每(mei)一道制作工(gong)序,從可可的種植(zhi),收(shou)獲,干燥,存放,運輸(shu),清洗,烘培,研磨(mo),混合,輾(zhan)壓到精煉都(dou)始(shi)終追(zhui)求最高的質量(liang)。也就是說:即使提高生產成本,也不能在(zai)口(kou)味上(shang)有任(ren)何瑕疵。
Felchlin作為瑞(rui)士(shi)巧克(ke)力制造企(qi)業中(zhong)的(de)小型企(qi)業(銷售額3400萬瑞(rui)士(shi)法郎(lang),110名員工(gong)),還(huan)加工(gong)一些特殊的(de)可(ke)可(ke)品種,例(li)如使(shi)用自然生(sheng)長的(de)野生(sheng)可(ke)可(ke)豆,它們因其外形(xing)很可(ke)能阻塞那些大型工(gong)業設(she)備而無法在大企(qi)業中(zhong)使(shi)用。然而Felchlin則可(ke)以靈活(huo)的(de)調整生(sheng)產設(she)備,因此即使(shi)小批量(liang)的(de)特殊種類也一樣可(ke)以生(sheng)產。
還要提(ti)到的(de)是,Felchlin生產(chan)巧(qiao)克力非(fei)常(chang)肯花時間。在這里,最后一道提(ti)煉工序(xu),即精煉需要72小(xiao)時,而大型的(de)工業(ye)企業(ye)所花的(de)時間則(ze)短的(de)多,生產(chan)效(xiao)率雖(sui)然(ran)提(ti)高了,可是口味(wei)上的(de)瑕疵(ci)也是顯(xian)而易見的(de)。
為了幫助顧客分(fen)辨出(chu)(chu)這些差(cha)別(bie),他們(men)(men)會在(zai)味(wei)覺感受課上(shang)向大(da)家(jia)(jia)傳授(shou)相關的(de)(de)(de)知(zhi)識。Felchlin同(tong)時(shi)也給大(da)家(jia)(jia)建議該如(ru)何品(pin)嘗巧(qiao)克(ke)力(li)才能(neng)保證它的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)能(neng)夠充分(fen)的(de)(de)(de)展(zhan)現出(chu)(chu)來(lai):用手(shou)指(zhi)輕輕地(di)觸(chu)摸(mo)開口(kou)(kou)處,通過拇指(zhi)和食指(zhi)的(de)(de)(de)輕微摩擦(ca)使巧(qiao)克(ke)力(li)變熱,聞一聞,再咬下(xia)一口(kou)(kou)并讓它在(zai)舌(she)頭上(shang)慢慢融化:“請您稍稍屏住(zhu)呼(hu)吸,然后一點點的(de)(de)(de)用鼻子把氣呼(hu)出(chu)(chu)。這樣就可以進一步(bu)增強香(xiang)氣所帶來(lai)的(de)(de)(de)感受。” 讓Felchlin巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)口(kou)(kou)中(zhong)緩緩的(de)(de)(de)融化幾乎(hu)像是一種宗教儀式(一種宗教典禮)。如(ru)果有(you)(you)需要,Felchlin的(de)(de)(de)專家(jia)(jia)們(men)(men)愿意(yi)去世界的(de)(de)(de)任何地(di)方傳播(bo)他們(men)(men)的(de)(de)(de)技巧(qiao)和竅(qiao)門。因為Felchlin有(you)(you)一半以上(shang)的(de)(de)(de)收入來(lai)源于出(chu)(chu)口(kou)(kou)。
Felchlin有(you)大約700種產(chan)品被進一步加工(gong)成巧克力類的(de)甜(tian)品。在半成品方(fang)面(mian),最近又(you)多了很多新產(chan)品可以提供:Felchlin提供新的(de)配方(fang),精美(mei)的(de)包裝,介紹巧克力制品的(de)便簽條,甚至還有(you)公司舉辦活動(dong)的(de)計劃。
為了讓顧客(ke)知曉,他們如何才能把這一些(xie)結合在一起,他們在Condirama開設了討(tao)論課程。來自(zi)中國的客(ke)人將(jiang)進行討(tao)論,并共(gong)同參(can)與配(pei)方的開發(fa)。例如在巧克力莫斯中可以(yi)加入(ru)綠茶,在夾心(xin)巧克力餅(bing)干中也可以(yi)添上(shang)摻入(ru)了迷迭香的橙花餡料。
這個(ge)白色的(de)(de)夾心巧克(ke)力。它們的(de)(de)外表(biao)都(dou)經過手(shou)工的(de)(de)刻意打磨,也是為了(le)讓顧(gu)客看到,他們的(de)(de)確都(dou)是手(shou)工制作(zuo)的(de)(de)。在(zai)這些夾心巧克(ke)力的(de)(de)尖頂上,都(dou)加上了(le)一層極薄的(de)(de)可食用(yong)的(de)(de)金箔(bo),18K金,感(gan)覺(jue)上就好像是皇冠(guan)一般。如(ru)果(guo)這些尊貴(gui)的(de)(de)糕點(dian)還用(yong)得著加冕的(de)(de)話。
史(shi)賓利(li)(li)蓮(Sprüngli-Lindt)是(shi)一(yi)個已經(jing)傳承(cheng)了六代的瑞(rui)士巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)制造商。這家(jia)企業經(jing)歷過(guo)一(yi)段極度(du)混亂的日子,卻(que)奇跡式地存活下(xia)來,成為19世紀(ji)眾(zhong)多優質巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)創(chuang)新者中,唯一(yi)存活下(xia)來的家(jia)族掌控的瑞(rui)士巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)制造商。史(shi)賓利(li)(li)蓮獲利(li)(li)已超過(guo)100年,目前全(quan)球的銷(xiao)售量(liang)是(shi)17億瑞士法(fa)郎(折合人民幣(bi)約101億元),在歐洲、亞洲與(yu)美國的(de)員工人數(shu)超過6千人。
它的巧(qiao)克(ke)力品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli,Lindor、Lindt(瑞士蓮)、NouvelleConfiserie和SwissTradition,涵蓋了巧(qiao)克(ke)力的所有相關產品,如杏(xing)仁糖、夾心糖、巧(qiao)克(ke)力棒、巧(qiao)克(ke)力脆餅、復活節巧(qiao)克(ke)力蛋與巧(qiao)克(ke)力兔子等。
該公(gong)司在蘇(su)黎世起家,1845年(nian)(nian)時還是一家手工(gong)糖(tang)果店(dian),消費群多為(wei)當地的(de)甜食愛(ai)好者。1892年(nian)(nian)轉(zhuan)型為(wei)創(chuang)新的(de)巧克力制造商(shang)(shang)。1920年(nian)(nian)代,產(chan)品(pin)行銷法國(guo)、德(de)國(guo)與意大利(li)。在1960年(nian)(nian)代,位于(yu)歐洲的(de)事業被整(zheng)合。自1992年(nian)(nian)開始,當三個主要市場——瑞士(shi)、德(de)國(guo)與法國(guo)的(de)交易額(e)仍(reng)高達全部(bu)營業額(e)的(de)80%時,公(gong)司就(jiu)(jiu)開始擴充,以成(cheng)(cheng)為(wei)一個真正的(de)全球(qiu)化企業。現(xian)在,其核(he)心市場以外地區(qu)的(de)營業額(e)已成(cheng)(cheng)長至(zhi)55%的(de)市場比例,單(dan)單(dan)美國(guo)與加拿大市場就(jiu)(jiu)占了24%,其中當地特有的(de)商(shang)(shang)店(dian)(瑞士(shi)蓮精(jing)致巧克力店(dian))成(cheng)(cheng)長更(geng)高達兩位數。
由于主(zhu)要的可(ke)(ke)可(ke)(ke)供應(ying)國,科特迪瓦,發(fa)生(sheng)內戰(zhan)與動亂,導致(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)的價(jia)格過高,因而(er)重創巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)市場(chang)(chang)。尤有甚(shen)者,巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商在(zai)毀滅(mie)性的價(jia)格戰(zhan)中也開始(shi)自毀長城,進而(er)危及品牌(pai)。而(er)瑞士蓮(lian)卻采(cai)取高級巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的品牌(pai)戰(zhan)略,只使用頂(ding)級的原料(liao),非常注重純(chun)度、新(xin)鮮度和(he)口味,這樣的戰(zhan)略在(zai)全(quan)球一(yi)片(pian)低迷的巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)市場(chang)(chang),竟(jing)創造了(le)奇跡。正如瑞士最重要的報紙《蘇黎世(shi)報》(NeueZürcherZeitung)所描述:“趕走一(yi)成不變,讓人耳目一(yi)新(xin)。”
這(zhe)個正面的發(fa)展(zhan)并(bing)不是天上掉下(xia)來的,自一開始從(cong)一家小(xiao)店做起,史(shi)賓利蓮就經常遭遇嚴(yan)峻的挑(tiao)戰。然而,在優勝劣敗、適者(zhe)生(sheng)存的資本(ben)主義社會中,這(zhe)家公司(si)最終還是存活了下(xia)來,并(bing)且持(chi)續擴大、繁榮。
史賓(bin)利(li)蓮(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事(shi)是這樣開始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de):1819年,戴維德·史賓(bin)利(li)(DavidSprüngli),他(ta)原本是一(yi)(yi)個很窮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面包(bao)店臨時(shi)雇工(gong),到了當(dang)地(di)(di)一(yi)(yi)個非常有(you)規模(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇(su)黎世(shi)(shi)糖(tang)果(guo)糕點(dian)鋪上班。當(dang)這家店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老板在1836年去(qu)世(shi)(shi)時(shi),時(shi)年60歲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)史賓(bin)利(li),買下(xia)了其遺孀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所有(you)股份,成為當(dang)地(di)(di)有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)果(guo)鋪主人,而他(ta)本人也變成蘇(su)黎世(shi)(shi)當(dang)地(di)(di)資產(chan)階(jie)級(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)分子(zi)。如果(guo)不是他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)魯道夫(Rudolf)在1845年開始實(shi)驗改良巧(qiao)(qiao)克力(li)制(zhi)造,故事(shi)或(huo)(huo)許會(hui)就此打住。當(dang)時(shi),北(bei)方意大利(li)人有(you)一(yi)(yi)種制(zhi)作(zuo)名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商業(ye)機(ji)(ji)密,但是,因為生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量太少(shao),品質也不穩定,所以(yi)無法滿(man)足(zu)婦女(nv)飲啜(chuo)熱巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流行熱潮。對于社(she)會(hui)地(di)(di)位較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仕女(nv)來(lai)說(shuo),在咖啡廳獨自(zi)一(yi)(yi)人,或(huo)(huo)者身旁沒有(you)男性友人陪伴(ban)時(shi),喝熱巧(qiao)(qiao)克力(li)是她(ta)唯一(yi)(yi)可(ke)被社(she)會(hui)接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)。這項實(shi)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挑戰性在于將(jiang)生產(chan)過程機(ji)(ji)械(xie)化:如何壓碎與研磨烘焙過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆,并將(jiang)之(zhi)與糖(tang)及香(xiang)料(liao)(主要是香(xiang)草(cao))加以(yi)混合,最(zui)后制(zhi)作(zuo)成褐色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)糊。
魯道夫·史賓利只是(shi)瑞士(shi)(shi)許多熱(re)衷于創新巧(qiao)克(ke)力生產的(de)(de)(de)(de)人中(zhong)間一位。當時還有(you)在日內(nei)瓦湖畔威薇(Vevey)的(de)(de)(de)(de)凱(kai)勒(Cailler);在紐沙泰爾(Neuchatel)的(de)(de)(de)(de)蘇查德(de)(Suchard,他在1879年建立了國外(wai)的(de)(de)(de)(de)生產據點,位于德(de)國西南方的(de)(de)(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉,并注(zhu)冊商標,開始(shi)現代化(hua)的(de)(de)(de)(de)營銷,亦即在巧(qiao)克(ke)力包裝內(nei)加(jia)入一張供收集(ji)的(de)(de)(de)(de)圖片;以(yi)及亨利·雀巢,他在1867年發(fa)(fa)明了奶粉(fen),讓牛奶的(de)(de)(de)(de)保存期(qi)限可(ke)以(yi)延長(chang)。另外(wai)還有(you)一個人叫丹尼爾·彼(bi)得(DanielPeter),他設(she)法(fa)將牛奶與巧(qiao)克(ke)力這(zhe)兩種油脂無法(fa)兼容(rong)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西混在一起,他的(de)(de)(de)(de)秘訣是(shi)從可(ke)可(ke)中(zhong)取出(chu)油脂,加(jia)熱(re)后放(fang)入奶粉(fen)與糖,最后再將可(ke)可(ke)油脂放(fang)回(hui)去,因此,1825年,“牛奶巧(qiao)克(ke)力”(Chocolateaulait)誕(dan)生了。這(zhe)些(xie)偉大(da)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力發(fa)(fa)明家,大(da)部(bu)分都住(zhu)在瑞士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)法(fa)語(yu)區——“瑞士(shi)(shi)羅曼(man)德(de)”(SuisseRomande)。有(you)一些(xie)巧(qiao)克(ke)力制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)先驅,受(shou)到加(jia)爾文主(zhu)義(yi)工作(zuo)倫理的(de)(de)(de)(de)影響(xiang),加(jia)上(shang)本身是(shi)工作(zuo)狂,投身于一種放(fang)縱式(shi)的(de)(de)(de)(de)奢(she)侈品的(de)(de)(de)(de)制作(zuo),這(zhe)是(shi)道德(de)上(shang)極端拘謹的(de)(de)(de)(de)加(jia)爾文主(zhu)義(yi)者,不會皺起眉頭(tou)的(de)(de)(de)(de)少數罪惡之(zhi)一。
1880年代,巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)產量(liang)增(zeng)加(jia),價格(ge)下(xia)跌(die),當時,瑞士的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)業(ye)者為(wei)這一(yi)種新“大眾食品(pin)”的(de)(de)大量(liang)生產,找到(dao)一(yi)個冠冕堂皇的(de)(de)理(li)由,他(ta)們宣稱(cheng),巧(qiao)克(ke)力(li)有(you)益健康,因(yin)為(wei)它對于營(ying)(ying)養普(pu)遍不良的(de)(de)民眾來(lai)說,是一(yi)種富于營(ying)(ying)養又有(you)益健康的(de)(de)補給品(pin)。
1892年(nian),由于(yu)對生產(chan)方式、營銷策略以及(ji)(ji)資金需求(qiu)等的(de)觀念(nian)有(you)歧(qi)異,魯道(dao)夫·史賓(bin)利(li)的(de)兒子(zi)們分裂成“甜食(shi)陣(zhen)線(xian)”(Confiserieline)(目前在(zai)蘇(su)黎(li)世的(de)“閱(yue)兵廣場(chang)”仍然經(jing)(jing)營一(yi)家頂級(ji)的(de)咖(ka)啡廳),以及(ji)(ji)“工(gong)廠陣(zhen)線(xian)”(factoryline)。后者(zhe)為了(le)籌集資金購置其位于(yu)蘇(su)黎(li)世近郊的(de)新(xin)生產(chan)設備,包括昂貴(gui)的(de)新(xin)機器以及(ji)(ji)冷(leng)凍庫等,在(zai)1898年(nian)公開(kai)發行,變成一(yi)家股份(fen)(fen)公司,稱為史賓(bin)利(li)巧克力股份(fen)(fen)公司(ChocolatSprüngliAG),其中大(da)部分的(de)股份(fen)(fen)由家族成員、資深(shen)經(jing)(jing)理(li)以及(ji)(ji)朋(peng)友所持(chi)有(you)(從此以后,一(yi)直遵守這(zhe)項優良(liang)的(de)瑞(rui)士傳統,即董(dong)事(shi)會一(yi)直由家族成員與朋(peng)友組成,而股東(dong)則因為有(you)定期發放的(de)紅(hong)利(li)與貼心的(de)紀(ji)念(nian)品(pin),亦皆大(da)歡(huan)喜)。
1899年,位于伯(bo)恩(Berne)的(de)(de)羅道夫·蓮(RodolpheLindt)發明了一(yi)種特殊的(de)(de)巧克(ke)力混合物,不(bu)僅風味絕佳,而且(qie)入口即化(不(bu)用咬斷與用力咀嚼)。此一(yi)發明引起全世(shi)界的(de)(de)注意,更深(shen)獲一(yi)向對(dui)巧克(ke)力生產要求嚴(yan)格的(de)(de)史(shi)賓利家族的(de)(de)青睞。
1899年,魯(lu)道(dao)夫(fu)·史(shi)(shi)賓利(li)(li)采取(qu)了(le)一(yi)個決(jue)定性的(de)行(xing)(xing)動,決(jue)定并(bing)購羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian),并(bing)以(yi)(yi)他(ta)(ta)的(de)姓氏Lindt(瑞士蓮(lian))作(zuo)為(wei)產(chan)品品牌。在(zai)獲得大(da)量現金與史(shi)(shi)賓利(li)(li)的(de)股(gu)份(fen)之(zhi)后,羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)同意共享(xiang)其獨門的(de)頂級巧(qiao)克力的(de)制作(zuo)機(ji)密、顧(gu)客(ke)群以(yi)(yi)及生產(chan)設備。羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)雖說(shuo)是(shi)一(yi)個有創(chuang)意的(de)人,但是(shi)性情急(ji)躁而(er)難以(yi)(yi)捉摸,屬于一(yi)個古怪(guai)的(de)“紳士型生產(chan)者”,對于銷(xiao)售(shou)與商業促銷(xiao)沒有興趣(qu),因(yin)此(ci)(ci),羅道(dao)夫(fu)·蓮(lian)很(hen)快就與史(shi)(shi)賓利(li)(li)家族不(bu)合。他(ta)(ta)開始不(bu)理(li)會他(ta)(ta)的(de)合并(bing)義務(wu),轉(zhuan)而(er)繼續獨自(zi)生產(chan)自(zi)己的(de)巧(qiao)克力。為(wei)此(ci)(ci),他(ta)(ta)們打了(le)10年的(de)法(fa)律(lv)訴訟戰爭,最(zui)終,這(zhe)一(yi)交惡的(de)合并(bing),在(zai)1927年確(que)認了(le)當初的(de)合并(bing)條件(jian)應該執行(xing)(xing)。因(yin)此(ci)(ci),1930年以(yi)(yi)后,該公(gong)(gong)司(si)就叫做蓮(lian)史(shi)(shi)賓利(li)(li)巧(qiao)克力股(gu)份(fen)公(gong)(gong)司(si)(ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG)。
不(bu)過就在此時,蓮史(shi)賓利以及瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力(li)產業遭逢“一戰”,俄國(guo)市場因為發生(sheng)革命而失去(qu),德(de)(de)國(guo)則發生(sheng)惡(e)性通(tong)貨膨脹(zhang),最后又(you)碰(peng)上1929年的經濟大蕭條(tiao)。瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力(li)制(zhi)造(zao)(zao)商(shang),都曾利用大戰的那幾年,快速(su)向(xiang)海外擴張。然而,在黑色星(xing)期(qi)五之后,彼得與凱勒兩家巧克(ke)(ke)力(li)制(zhi)造(zao)(zao)商(shang)都被(bei)雀(que)巢吞(tun)并了(le)。而蘇查德(de)(de)與托(tuo)布勒被(bei)現在的菲(fei)力(li)普·莫里(li)斯(PhilipMorris)所收購。1928年,蓮史(shi)賓利只有與位(wei)于柏(bo)林的Rowntree,以及隨后1932年,與其位(wei)于英國(guo)的公(gong)司合資(zi),才(cai)使他們(men)成為至今仍保持獨立經營(ying)的唯一的瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力(li)制(zhi)造(zao)(zao)商(shang)。
“二戰(zhan)”使得巧克力產業失(shi)去大部分出口市場,而且也使得位(wei)居內陸的(de)瑞士,原料(liao)供(gong)應中斷(duan)。戰(zhan)時的(de)配給措施更限制(zhi)一(yi)(yi)(yi)個人一(yi)(yi)(yi)個月(yue)只有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)根巧克力棒。然而蓮(lian)史(shi)(shi)賓(bin)利(li)設(she)法要維持獲利(li),并保持其(qi)中型(xing)區域(yu)性生產商(shang)的(de)定位(wei)。若非魯(lu)(lu)道夫(fu)(fu)·史(shi)(shi)賓(bin)利(li)(RudolphSpüngli)在1962年(nian)成功取(qu)得第五代(dai)的(de)企業繼承權,該公(gong)司(si)本來(lai)打算一(yi)(yi)(yi)直(zhi)維持這樣的(de)定位(wei)。他的(de)博士論(lun)文(wen)主題是有(you)(you)關競爭對手托布(bu)勒的(de)財務與策略的(de)失(shi)誤,并且,他開始一(yi)(yi)(yi)連串的(de)歐洲市場拓展行(xing)動。魯(lu)(lu)道夫(fu)(fu)·史(shi)(shi)賓(bin)利(li)與一(yi)(yi)(yi)位(wei)有(you)(you)錢的(de)建筑公(gong)司(si)女繼承人結婚,讓(rang)他有(you)(you)足夠的(de)實(shi)力買下(xia)意見不合(he)的(de)家族成員(yuan)以及其(qi)他少數(shu)股東的(de)股票(piao),由(you)此讓(rang)其(qi)專斷(duan)與越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)自我中心的(de)管理風格(ge)得以充分展現。他甚至(zhi)借由(you)頻(pin)頻(pin)更換經理來(lai)強化其(qi)控(kong)制(zhi)。
20年(nian)后(hou)(hou),蓮(lian)(lian)史賓利(li)(li)(li)(li)收購了位于庫爾(Chur)的(de)ChocolateGisonAG,位于朗根(gen)塔爾(Langenthal)的(de)ChocoladefabrikGubor,位于歐(ou)特恩市(Olten)的(de)NagoN?hrmittelAG,這些公司全部(bu)位于瑞士(shi)。它也(ye)繼(ji)續其(qi)與(yu)英國Rowntree的(de)合作關系(xi)(即LindtEnglandLtd),并(bing)開始在法(fa)國生(sheng)產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在意大(da)利(li)(li)(li)(li),它擁(yong)有(you)位于瓦雷澤(Varese)的(de)BulgheroniSpA的(de)11%股(gu)份。在一個意大(da)利(li)(li)(li)(li)的(de)行賄丑聞案爆發之后(hou)(hou),史賓利(li)(li)(li)(li)買下(xia)了其(qi)余(yu)89%的(de)股(gu)份。1993年(nian),工廠改(gai)名為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德(de)國的(de)特許生(sheng)產(chan)商——位于亞琛(chen)(Aachen)的(de)LeonardMonhard,為(wei)一位有(you)名的(de)當代藝術收藏者(zhe)彼得·路德(de)維希(PeterLudwig)所有(you)。或許由于此人關心他的(de)名畫甚于公司的(de)獲利(li)(li)(li)(li),他在1986年(nian)宣告(gao)破產(chan)。此后(hou)(hou),蓮(lian)(lian)史賓利(li)(li)(li)(li)于1987年(nian)以(yi)1.2億(yi)德(de)國馬(ma)克(ke)的(de)代價加以(yi)收購。隨后(hou)(hou),他們在此新的(de)生(sheng)產(chan)基地再投(tou)資2.2億(yi)馬(ma)克(ke),以(yi)更換過時的(de)戰后(hou)(hou)舊機器(qi)設備。
1989年,在(zai)新罕布(bu)什(shen)爾(NewHampshire)的(de)(de)斯特拉漢(Stratham),蓮(lian)(lian)史賓利(li)成立了(le)專(zhuan)門負責美國東海岸(an)生產與配送的(de)(de)機構,同時在(zai)香港也成立一家銷售公(gong)司(si)。 到了(le)1980年代后期,蓮(lian)(lian)史賓利(li)無論于(yu)公(gong)于(yu)私都(dou)碰上(shang)了(le)困難(nan)。品牌戰略(lve)在(zai)當時的(de)(de)四個(ge)核(he)心市場出(chu)現(xian)了(le)不一致的(de)(de)情(qing)況:在(zai)德國與意(yi)大利(li)采(cai)取的(de)(de)是頂(ding)級(ji)的(de)(de)品牌戰略(lve),法國則是主(zhu)打(da)促銷折(zhe)扣戰,至于(yu)瑞士則是“隨(sui)便什(shen)么(me)都(dou)好”。
由來自瑞(rui)士與(yu)國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)理(li)(li)共同組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小(xiao)組會議(yi)”認為,國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)營運在(zai)創造利(li)潤,但是(shi)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)吉錫貝(bei)格(Kilchberg)生產(chan)中心(xin)卻是(shi)造成(cheng)虧損(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)來源。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法,對于傳統派的(de)(de)(de)(de)(de)擁護者魯道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)而(er)言(yan),相當刺耳。這個老邁的(de)(de)(de)(de)(de)專權者,被(bei)一(yi)(yi)個迷人卻名聲(sheng)不佳,名為赫迪·剛(gang)特本(ben)(HeidiGantenbein)的(de)(de)(de)(de)(de)女信仰(yang)治療師迷得(de)團團轉(zhuan)(這位小(xiao)姐(jie)現在(zai)仍在(zai)網(wang)絡(luo)上提(ti)供(gong)付費(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)靈咨詢服務(wu))。他與(yu)結婚多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異,并娶剛(gang)特本(ben)小(xiao)姐(jie)為妻,后(hou)(hou)來也根據新(xin)任妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)靈性(xing)建議(yi),開除(chu)了(le)很(hen)多(duo)經(jing)理(li)(li)。而(er)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)(li)階層則被(bei)迫參加(jia)剛(gang)特本(ben)小(xiao)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)靈課程。全瑞(rui)士的(de)(de)(de)(de)(de)美食精(jing)神堡壘就這樣落在(zai)一(yi)(yi)個前脫衣舞(wu)女的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)中,著(zhu)實震動(dong)了(le)蘇(su)黎世(shi)湖周邊(bian)。到了(le)1993年,魯道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)博士退休(xiu),成(cheng)為名譽董事(shi)長,并任命正派的(de)(de)(de)(de)(de)恩斯特·坦納(ErnstTanner)擔任首席執行官(guan),而(er)之前不受其(qi)父(fu)及剛(gang)特本(ben)小(xiao)姐(jie)所喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)魯道夫(fu)·康瑞(rui)德·史(shi)賓(bin)利(li)(RudolfKonradSprüengli),即魯道夫(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi),也重新(xin)恢復為董事(shi)長。其(qi)后(hou)(hou),公司(si)采取了(le)適當的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲品牌戰略,原來的(de)(de)(de)(de)(de)合資企業變成(cheng)子(zi)公司(si),而(er)在(zai)吉錫貝(bei)格的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)基地也采取了(le)縮減成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)措施。
經過10年的(de)持(chi)續進步,以及具有一致性的(de)生產、營銷(xiao)與創新,恩斯特·坦納(na)的(de)努力帶來了一連串的(de)成果,而(er)有效地(di)維(wei)持(chi)了蓮史(shi)賓利的(de)獨立性。這(zhe)也是(shi)公司(si)在1990年初期的(de)并購狂潮中沒有被吞噬的(de)原因。