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基本介紹

除(chu)了鐘表和軍刀外，瑞士還有一(yi)個很有名的東西(xi)，那就是巧克力。

瑞(rui)士的巧克(ke)力的種類豐富(fu)，價格也適中，最適合(he)作(zuo)為禮物。牛(niu)奶巧克(ke)力是在瑞(rui)士發明的。

因(yin)為調節牛奶的溫(wen)度(du)非常困難，雖然(ran)歐(ou)洲(zhou)各地都(dou)對之進行了大(da)量的研究，但一直沒有成功，后(hou)來，瑞士(shi)人達(da)尼爾(er)·彼德于1875年發明了制(zhi)作方法。

現在瑞(rui)士的巧克力種類繁(fan)多，味道(dao)也是(shi)各(ge)種各(ge)樣。

發明歷史

根(gen)據統計(ji)，瑞士是(shi)世(shi)界上(shang)巧(qiao)克力消費(fei)量最(zui)高的國家，最(zui)高記錄(lu)為2001年人均(jun)消費(fei)巧(qiao)克力12.3公斤(jin)。

2002年(nian)80%以(yi)上被消費的巧(qiao)克力是牛(niu)奶巧(qiao)克力，10-12%為黑巧(qiao)克力，3-4%是白色巧(qiao)克力。

2002年(nian)在瑞士生產的巧克力產品半數以上都出(chu)(chu)口國外，其中(zhong)很大一部分(23%)出(chu)(chu)口德(de)國；其次則是英國(12%)、法國(11%)和(he)美國(6%)。

瑞(rui)士是一(yi)個面積只有4.1萬平方公里、多山而(er)且擁有許多奇異珍奇植物的(de)小國家。然而(er)氣溫卻與熱(re)帶(dai)炯然不同，用于生產(chan)巧克力的(de)可可樹在瑞(rui)士根本無法生長。

瑞士也從未有過殖民地，并與可(ke)可(ke)生產地，如非洲、南美洲等沒(mei)有任何直接關聯。然(ran)而，為什么瑞士卻(que)是世界上(shang)巧(qiao)克力的第(di)一生產大國，而且其知名度享譽全球(qiu)呢？

其(qi)中(zhong)的(de)原因(yin)是因(yin)為(wei)瑞(rui)(rui)士(shi)人(ren)使(shi)巧(qiao)克(ke)力的(de)制造流程(cheng)和方法(fa)(fa)達到(dao)了(le)幾乎完美的(de)地(di)步。并(bing)且所有巧(qiao)克(ke)力制造方法(fa)(fa)都是在(zai)瑞(rui)(rui)士(shi)發明。瑞(rui)(rui)士(shi)人(ren)使(shi)巧(qiao)克(ke)力從昂貴的(de)奢侈品成(cheng)為(wei)了(le)大眾化(hua)(hua)的(de)消費品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)(rui)士(shi)法(fa)(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)Corsier建(jian)立了(le)瑞(rui)(rui)士(shi)第一家巧(qiao)克(ke)力工廠。通過半自動化(hua)(hua)工藝流程(cheng)的(de)制造方法(fa)(fa)，使(shi)巧(qiao)克(ke)力成(cheng)為(wei)了(le)大眾能(neng)消費得起的(de)產品。在(zai)這之前，500克(ke)巧(qiao)克(ke)力的(de)價錢高達6瑞(rui)(rui)士(shi)法(fa)(fa)郎，這在(zai)當時相當于(yu)一個普通工人(ren)3天的(de)工資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建(jian)立了(le)一(yi)(yi)家巧克力(li)工廠。所有機器設備的(de)動(dong)力(li)都來(lai)自(zi)于水力(li)。每個(ge)工人每天可(ke)生產25-30公斤巧克力(li)。1880年Suchard在德國的(de)勒(le)拉(la)赫(L?rrach)建(jian)立了(le)第一(yi)(yi)個(ge)國外分(fen)公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初(chu)是在他的(de)殖民地產(chan)品公(gong)司(si)出售巧(qiao)克力成品，1830年他開始自(zi)己制造巧(qiao)克力特產(chan)。他和自(zi)己的(de)兒子們共同(tong)在洛桑建立了一家工(gong)廠(chang)，并發明了歐洲榛果巧(qiao)克力。后來與(yu)Daniel Peter將(jiang)各自(zi)的(de)工(gong)廠(chang)合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是(shi)位屠戶的兒(er)子(zi)，他(ta)是(shi)第一個將巧(qiao)(qiao)克(ke)力與牛(niu)奶混和(he)從而發(fa)明(ming)了牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力的瑞士人。從此(ci)改變了巧(qiao)(qiao)克(ke)力帶(dai)有(you)苦味的歷史，使巧(qiao)(qiao)克(ke)力產品有(you)了一個飛越的發(fa)展。同時(shi)他(ta)發(fa)現Henri Nestlé最(zui)新發(fa)明(ming)的煉(lian)乳非常適(shi)合用來(lai)制造牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力產品。

亨利·雀(que)巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位非常聰明(ming)的(de)工廠主，他發(fa)明(ming)了(le)給孩子們食用的(de)奶(nai)粉(fen)，同(tong)時也發(fa)明(ming)了(le)濃縮牛奶(nai)的(de)方法，這(zhe)種(zhong)方法也使Daniel Peter的(de)牛奶(nai)巧克力成(cheng)為了(le)現實。

1879年盧道夫(fu)·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯(bo)爾尼大教堂下的(de)阿(a)爾河旁建立了自己的(de)巧克力工廠。他發明(ming)了一種被稱做“Conchieren”的(de)工藝，在較(jiao)硬的(de)巧克力泥中加入可可油(you)，而使(shi)瑞士(shi)巧克力有(you)了今天的(de)高(gao)貴、精美的(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)(ke)力是一種深受大眾喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)精美商品，巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產工藝如今已有(you)(you)近百(bai)年的(de)(de)(de)(de)歷(li)史，許多科研人員都在致力研究，力圖找出改進、加快巧(qiao)克(ke)(ke)力生(sheng)(sheng)產過程的(de)(de)(de)(de)新方法。但是在此之前，他們必須探(tan)索(suo)出舊(jiu)生(sheng)(sheng)產過程的(de)(de)(de)(de)運作奧(ao)秘。下一步才(cai)是有(you)(you)目的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)改進基本用料(liao)，以(yi)制造出不同的(de)(de)(de)(de)口(kou)味的(de)(de)(de)(de)新型巧(qiao)克(ke)(ke)力。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量在巧克(ke)力(li)生產過(guo)程中起著舉足輕重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，因為(wei)如果(guo)(guo)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量不(bu)過(guo)關，再好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術、再完善的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產過(guo)程也無法制(zhi)造出美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)。這(zhe)(zhe)種(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)由可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(Theobroma Cacao)提供，這(zhe)(zhe)種(zhong)樹木最適宜生長(chang)在赤道(dao)(dao)周圍濕(shi)潤溫暖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地帶。 可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)是長(chang)形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，每個果(guo)(guo)實(shi)(shi)中有25至50粒可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)。采(cai)摘之后這(zhe)(zhe)些果(guo)(guo)實(shi)(shi)必須被覆蓋貯存(cun)數日(ri)。儲存(cun)過(guo)程中果(guo)(guo)實(shi)(shi)周圍白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉逐漸發酵并產生熱量，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)將可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味降低(di)。這(zhe)(zhe)一過(guo)程同時決(jue)定了多于600種(zhong)不(bu)同種(zhong)類、來自不(bu)同國家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)在以(yi)(yi)后烘烤過(guo)程中產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)味道(dao)(dao)。

如果被(bei)(bei)運來的(de)可(ke)可(ke)豆已經(jing)被(bei)(bei)清洗(xi)、烘(hong)干，將(jiang)在(zai)碾碎、精揀之后被(bei)(bei)烘(hong)烤，然后再次被(bei)(bei)一步一步地進行研磨。最后才加(jia)入其它重要成(cheng)分：糖(tang)、可(ke)可(ke)油(you)及制造(zao)牛奶(nai)巧克力所(suo)需(xu)的(de)奶(nai)粉，這些成(cheng)分的(de)分量(liang)必(bi)須嚴(yan)格按照高度保密的(de)秘方加(jia)入。混(hun)合后的(de)原(yuan)材(cai)料將(jiang)在(zai)軋輥中(zhong)被(bei)(bei)磨碎，直到混(hun)合物(wu)中(zhong)的(de)每一顆分子都小于20千分尺為(wei)止(zhi)。

接下來要做的(de)(de)是，進(jin)行(xing)(xing)傳統的(de)(de)皇家級別的(de)(de)巧克力(li)生產過程，這便是瑞士的(de)(de)發明：Conchieren工藝。那些(xie)被(bei)烘干的(de)(de)混合(he)(he)物(wu)(wu)被(bei)放入一(yi)個名為“Conche“的(de)(de)容器中，進(jin)行(xing)(xing)幾小時的(de)(de)攪拌之后，緊接著被(bei)左(zuo)右搖擺(bai)。這些(xie)原材(cai)料混合(he)(he)物(wu)(wu)在逐漸升(sheng)高的(de)(de)溫度(du)中融化。水蒸汽將混合(he)(he)物(wu)(wu)中的(de)(de)一(yi)些(xie)不必要的(de)(de)香味素(su)，比如醋酸，蒸發。混合(he)(he)物(wu)(wu)中所有粒(li)子都將被(bei)油質(zhi)包圍，這樣制成的(de)(de)巧克力(li)，口(kou)感(gan)滑(hua)膩(ni)。

為(wei)什么1789年(nian)伯爾(er)尼(ni)人(ren)盧道夫(fu)?林特(Rudolf Lindt)發(fa)明的(de)這一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程可以達到如此(ci)理想的(de)融(rong)化效果，至今也沒有(you)找到明確(que)的(de)答案。運作過(guo)(guo)程中(zhong)的(de)每一(yi)步都具有(you)科學性，這是(shi)經過(guo)(guo)直(zhi)觀地(di)試(shi)驗或在巧(qiao)合中(zhong)找到的(de)，它被一(yi)代(dai)(dai)又一(yi)代(dai)(dai)地(di)傳下來，令現(xian)今的(de)食品專(zhuan)家(jia)們拍手叫絕。因此(ci)只想通過(guo)(guo)簡單嘗試(shi)而對這一(yi)巧(qiao)克力生(sheng)產過(guo)(guo)程進行系統上的(de)改(gai)善是(shi)十分困難的(de)。

在材料科學(xue)上巧克(ke)力是一種非常(chang)繁復(fu)的(de)組合：糖(tang)、可可粉、可可油、牛奶油質、蛋白、乳化劑及少(shao)量水分(fen)。尤其可可油的(de)成分(fen)十分(fen)復(fu)雜，它(ta)由甘油三酯(Triglyceride)組成，這些甘油酯在不同的(de)融(rong)點結(jie)(jie)晶(jing)，結(jie)(jie)晶(jing)的(de)形式也各不相同。而決定巧克(ke)力質量的(de)，不僅是它(ta)的(de)味(wei)道(dao)，結(jie)(jie)構及它(ta)的(de)融(rong)化狀況也非常(chang)重要，但是只有唯(wei)一的(de)一種結(jie)(jie)晶(jing)形式能夠達到(dao)理想的(de)效果。

這(zhe)(zhe)種(zhong)結(jie)(jie)晶被稱(cheng)作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能夠制造理(li)想(xiang)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)斷裂(lie)強(qiang)度、使之可(ke)以長期保存、擁(yong)有最(zui)好的(de)(de)融(rong)化口感及最(zui)佳亮度，但卻(que)是(shi)(shi)在(zai)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制造過程中(zhong)是(shi)(shi)最(zui)難掌握的(de)(de)。一(yi)(yi)般情況下，這(zhe)(zhe)種(zhong)必要的(de)(de)結(jie)(jie)晶過程是(shi)(shi)通過對巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)所有混(hun)合材料(liao)(liao)(liao)進(jin)行適當(dang)的(de)(de)冷卻(que)緊接著加(jia)熱產生(sheng)的(de)(de)效果。 為了改善這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)過程，蘇黎世聯邦理(li)工學院(yuan)的(de)(de)食品(pin)工程師Erich Windhab與(yu)他的(de)(de)科研小(xiao)組根據(ju)以往(wang)的(de)(de)其(qi)它(ta)結(jie)(jie)晶經驗研制出了一(yi)(yi)套新方法(fa)。在(zai)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)材料(liao)(liao)(liao)中(zhong)取一(yi)(yi)小(xiao)部分(fen)(fen)，在(zai)其(qi)中(zhong)注入(ru)“Beta-V-Kristalle“理(li)想(xiang)可(ke)可(ke)油(you)分(fen)(fen)子，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)小(xiao)部分(fen)(fen)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)材料(liao)(liao)(liao)則起(qi)到樣(yang)板的(de)(de)作用，在(zai)冷卻(que)時它(ta)的(de)(de)周圍自動形成所需要的(de)(de)晶格結(jie)(jie)構(gou)，這(zhe)(zhe)種(zhong)晶格結(jie)(jie)構(gou)與(yu)“Beta-V-Kristalle“十分(fen)(fen)相似。

Windhab說(shuo)，以這(zhe)種新(xin)方法制(zhi)成的巧克(ke)(ke)力不僅(jin)擁有更強的穩定性，而且(qie)其冷卻過程也(ye)被縮(suo)短(duan)。因此(ci)目(mu)前(qian)巧克(ke)(ke)力廠中50米長(chang)的冷卻道將可以被縮(suo)短(duan)10倍以上。

這(zhe)一結(jie)果對保(bao)守的巧(qiao)克力工業界也(ye)具有很大說服力：世(shi)界范(fan)圍(wei)內(nei)已經有12家(jia)大型巧(qiao)克力制(zhi)造商引進了這(zhe)種(zhong)由瑞士(shi)Bühler集團(tuan)公司出產的制(zhi)造可可油結(jie)晶(jing)樣板的儀器“Seedmaster”。

食品(pin)工程師們同(tong)樣希望改善牛奶巧(qiao)克力中奶粉(fen)的(de)微觀結構。一般的(de)奶粉(fen)都是多孔(kong)性(xing)(xing)質(zhi)地(di)，非常吸油，所以對巧(qiao)克力在口中的(de)融化性(xing)(xing)有所影響，因(yin)此應(ying)該(gai)被另一種纖維(wei)質(zhi)奶粉(fen)取而(er)代之。盡管(guan)目前所做的(de)試驗結果良(liang)好，但是直至改良(liang)后的(de)巧(qiao)克力上市(shi)還需(xu)一段時間。

為(wei)了(le)在(zai)生(sheng)產的(de)(de)(de)最后階段能夠(gou)判斷，制(zhi)成的(de)(de)(de)巧克力(li)是否符合預期的(de)(de)(de)要(yao)求，需要(yao)資深人(ren)士對其進行品(pin)評。重要(yao)的(de)(de)(de)是：巧克力(li)的(de)(de)(de)口感，這是巧克力(li)在(zai)舌頭和上(shang)腭留下的(de)(de)(de)一種感官(guan)上(shang)的(de)(de)(de)印象，包括堅(jian)硬程度、融化性(xing)，當然還(huan)有味(wei)道。

為(wei)了避免品(pin)嘗(chang)過(guo)程中注(zhu)入過(guo)多品(pin)嘗(chang)專(zhuan)家的(de)個人(ren)(ren)主觀意識(shi)，品(pin)嘗(chang)工作一般(ban)都由數人(ren)(ren)承擔(dan)。盡(jin)管如此，一向更注(zhu)重客觀測試(shi)方法的(de)技術工作者對此依(yi)然(ran)不(bu)很(hen)放心。許多大型巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)廠都已經開始對巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)進行(xing)精細(xi)的(de)儀(yi)器鑒(jian)定，但是(shi)斷(duan)定巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)好吃與(yu)否，人(ren)(ren)的(de)味覺總是(shi)要(yao)比“電動鼻子”更有說(shuo)服力(li)(li)。

瑞(rui)士巧克(ke)力漸漸喪失了很多(duo)它曾擁(yong)有的(de)美譽。施維(wei)茨的(de)Max Felchlin公(gong)司則準備以己之力贏回這昔日的(de)美名。

這家擁有差不多一百年歷史的(de)(de)公司(si)現在已經(jing)將它的(de)(de)聲譽影(ying)響擴大到(dao)了亞洲：在香港(gang)、上海(hai)和(he)北京的(de)(de)四星和(he)五星級酒店里(li)的(de)(de)廚師和(he)甜品師們被邀請(qing)到(dao)坐落在施(shi)維茨州和(he)Seewen之間的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公司(si)培訓中(zhong)心(Condirama)來(lai)。

品牌

簡介

白(bai)色的夾(jia)心(xin)巧克(ke)力看起來非常(chang)特(te)別。它們(men)的外(wai)表每一個都經過手(shou)工打磨，從而獲(huo)得了任何機器都無法達(da)到(dao)的特(te)殊效果。

而它們的(de)內涵也同樣(yang)特別：不僅有非常滑潤、甜美(mei)和柔軟的(de)白色(se)巧克力(li)餡，還(huan)額外加入了來自中國的(de)檸(ning)檬香茅(mao)。這就(jiu)是在Max Felchlin公司的(de)工(gong)廠里制造出(chu)的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名字在瑞士(shi)(shi)的(de)巧克力(li)界也許并不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那樣出名。然而(er)對于業(ye)內人(ren)士(shi)(shi)而(er)言，Felchlin的(de)名聲(sheng)長久以(yi)來都是(shi)得到公認(ren)的(de)。 Felchlin并非(fei)如(ru)此出名的(de)原因主要在于Felchlin的(de)客(ke)戶多(duo)半不是(shi)直接消費者(zhe)，而(er)是(shi)諸(zhu)如(ru)面包(bao)師(shi)、甜品師(shi)、酒(jiu)店(dian)老(lao)板和廚師(shi)這樣的(de)人(ren)，Felchlin為他們提供半成品，以(yi)保(bao)證他們能夠做出誘人(ren)的(de)美食。

他們(men)中的(de)(de)大多數(shu)都知道Felchlin，也知道Condirama，因為(wei)這里每年接待來(lai)自(zi)世界各地的(de)(de)1500名(ming)職業人士并(bing)對他們(men)進(jin)行培訓，邀請他們(men)進(jin)行品嘗或(huo)是(shi)向他們(men)介紹新的(de)(de)配方。

正如(ru)現在這(zhe)批來自遠東的(de)客人。他們會提出很(hen)多具體的(de)問題：這(zhe)塊材料如(ru)何保持松軟，那塊混合物怎樣(yang)才能(neng)有(you)最好的(de)味道，或者(zhe)是否不含糖的(de)糖衣也可以一(yi)樣(yang)美味。

在(zai)(zai)他們能夠在(zai)(zai)Condirama裝(zhuang)備最精良的(de)(de)(de)(de)(de)觀摩甜食店(專門(men)供(gong)參觀者觀摩)中親自動手(shou)嘗試(shi)之前(qian)，他們首先會被引入到一個感(gan)官世界(味(wei)覺(jue)感(gan)受)中來：在(zai)(zai)這里，人們突然(ran)不再(zai)用(yong)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)“甜”或(huo)是(shi)“不是(shi)很甜”來形(xing)容，而是(shi)開始使用(yong)“果仁般口感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)”，“焦糖(tang)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)”，“散發著橙花香氣的(de)(de)(de)(de)(de)”或(huo)是(shi)“有李(li)子醬似的(de)(de)(de)(de)(de)果味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)”這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)語句(ju)。在(zai)(zai)Condirama里的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)觀課上(shang)，大家會學到，巧克力擁(yong)有超過(guo)600種的(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)香味(wei)素。

“請您(nin)稍(shao)稍(shao)屏住(zhu)呼吸，然后一(yi)點點的(de)用鼻子把氣(qi)(qi)呼出。這樣(yang)就(jiu)可以進一(yi)步增強香氣(qi)(qi)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)感受。”

對最(zui)(zui)微小的(de)(de)差別(bie)有(you)著最(zui)(zui)敏(min)感(gan)的(de)(de)判別(bie)即是Felchlin賴以(yi)生存的(de)(de)根本。因(yin)為Felchlin不只為普通(tong)大(da)眾(zhong)生產，也同時為最(zui)(zui)頂尖的(de)(de)廚(chu)師(shi)，第一流(liu)的(de)(de)甜品師(shi)，那(nei)些質(zhi)量的(de)(de)狂(kuang)熱追求者以(yi)及其他各種口味(wei)刁鉆的(de)(de)美食家們提供服務。

正如在(zai)葡(pu)萄(tao)酒領域已(yi)經非常普(pu)遍的(de)(de)，人(ren)們已(yi)經不再簡單的(de)(de)稱作紅葡(pu)萄(tao)酒，而(er)(er)是分別稱作Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨的(de)(de)巧克力制造(zao)商們也(ye)把(ba)這種方法引入到了他(ta)們的(de)(de)產品中：一個專門(men)為巧克力而(er)(er)發(fa)明(ming)的(de)(de)新(xin)詞 。于是它(ta)意(yi)味著：“一種咖啡(fei)同李(li)子香氣的(de)(de)完美結(jie)合，再加上一種特別的(de)(de)可可味道。傳(chuan)統的(de)(de)生(sheng)產工藝帶來(lai)了橙花和肉(rou)桂的(de)(de)香味，而(er)(er)這兩種香味又同時被襯在(zai)一種淡而(er)(er)甜的(de)(de)玫瑰花香上并持久地散發(fa)出來(lai)。”

而上面所描述的味(wei)道，正是來自這種名(ming)叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧克(ke)力：它在2004年11月贏得了(le)世界最佳巧克(ke)力的頭銜，頒發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意(yi)大(da)利點心師(shi)學(xue)院)。

工序

每一道制作工序，從可可的種植，收獲(huo)，干(gan)燥(zao)，存放，運輸(shu)，清(qing)洗，烘培(pei)，研磨，混合(he)，輾壓到精(jing)煉(lian)都始終(zhong)追求最(zui)高(gao)的質量。也(ye)就(jiu)是說：即(ji)使(shi)提高(gao)生產成本，也(ye)不(bu)能在口味上(shang)有(you)任何瑕疵。

Felchlin作為瑞(rui)士(shi)巧克(ke)力制(zhi)造企(qi)業中的(de)小型企(qi)業(銷售(shou)額(e)3400萬瑞(rui)士(shi)法郎，110名員工(gong))，還加工(gong)一些特殊的(de)可可品種，例如使用自然(ran)生(sheng)長的(de)野生(sheng)可可豆(dou)，它(ta)們因其外形很可能阻塞那些大型工(gong)業設備而無法在大企(qi)業中使用。然(ran)而Felchlin則可以靈活(huo)的(de)調整生(sheng)產設備，因此即使小批(pi)量的(de)特殊種類也一樣可以生(sheng)產。

還要提到(dao)的(de)是(shi)，Felchlin生(sheng)產巧克力非(fei)常肯花(hua)時(shi)(shi)間。在(zai)這里(li)，最后一道提煉工(gong)序，即精煉需要72小時(shi)(shi)，而大型的(de)工(gong)業(ye)企業(ye)所花(hua)的(de)時(shi)(shi)間則短的(de)多，生(sheng)產效率雖(sui)然提高了，可是(shi)口味上的(de)瑕疵也是(shi)顯而易(yi)見的(de)。

為(wei)了幫助顧客分辨出(chu)這(zhe)(zhe)些差別(bie)，他們(men)會在(zai)味覺感(gan)受(shou)課上向大家傳授(shou)相關(guan)的(de)知(zhi)識。Felchlin同(tong)時也給大家建議該如(ru)何品嘗巧克(ke)(ke)力(li)(li)才能保證它的(de)味道能夠充分的(de)展現出(chu)來：用手指(zhi)輕輕地(di)觸摸開口(kou)處，通(tong)過拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)的(de)輕微摩擦使巧克(ke)(ke)力(li)(li)變(bian)熱，聞(wen)一(yi)聞(wen)，再(zai)咬下一(yi)口(kou)并讓它在(zai)舌(she)頭(tou)上慢慢融(rong)化：“請您稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)屏住呼吸(xi)，然后一(yi)點點的(de)用鼻子把氣呼出(chu)。這(zhe)(zhe)樣就可以進一(yi)步增強香氣所帶來的(de)感(gan)受(shou)。” 讓Felchlin巧克(ke)(ke)力(li)(li)在(zai)口(kou)中緩緩的(de)融(rong)化幾乎像是一(yi)種宗教儀式(shi)(一(yi)種宗教典禮)。如(ru)果有(you)需(xu)要，Felchlin的(de)專家們(men)愿(yuan)意(yi)去世界的(de)任(ren)何地(di)方傳播他們(men)的(de)技巧和竅門。因為(wei)Felchlin有(you)一(yi)半以上的(de)收入來源于出(chu)口(kou)。

Felchlin有(you)大(da)約700種(zhong)產(chan)品(pin)被(bei)進一(yi)步加工成巧克(ke)(ke)力類的(de)甜品(pin)。在半成品(pin)方(fang)面，最近又多(duo)(duo)了很多(duo)(duo)新產(chan)品(pin)可以提供：Felchlin提供新的(de)配(pei)方(fang)，精美(mei)的(de)包裝，介(jie)紹巧克(ke)(ke)力制(zhi)品(pin)的(de)便簽條，甚至還有(you)公(gong)司(si)舉辦活動的(de)計劃(hua)。

為(wei)了讓顧客知(zhi)曉，他們如(ru)何才能把(ba)這一(yi)些結合在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，他們在(zai)(zai)Condirama開設了討(tao)論課(ke)程。來自中(zhong)(zhong)國的(de)客人將進行討(tao)論，并共同參與配方的(de)開發。例如(ru)在(zai)(zai)巧(qiao)克力莫斯中(zhong)(zhong)可以(yi)加(jia)入(ru)綠茶(cha)，在(zai)(zai)夾(jia)心(xin)巧(qiao)克力餅干中(zhong)(zhong)也可以(yi)添上摻入(ru)了迷(mi)迭(die)香的(de)橙花餡料(liao)。

這(zhe)(zhe)個白色的(de)(de)夾心巧(qiao)(qiao)克力。它們的(de)(de)外表都經(jing)過(guo)手工的(de)(de)刻意打(da)磨(mo)，也是(shi)為了讓(rang)顧(gu)客看到，他(ta)們的(de)(de)確(que)都是(shi)手工制作(zuo)的(de)(de)。在這(zhe)(zhe)些夾心巧(qiao)(qiao)克力的(de)(de)尖頂上，都加上了一層極薄(bo)的(de)(de)可(ke)食(shi)用的(de)(de)金箔，18K金，感覺上就好像是(shi)皇(huang)冠一般(ban)。如果這(zhe)(zhe)些尊貴的(de)(de)糕點還用得著加冕的(de)(de)話。

史賓利蓮

史賓利(li)(li)蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一個已經(jing)傳(chuan)承了六代(dai)的(de)瑞(rui)士巧克(ke)力(li)制(zhi)造(zao)商(shang)。這家(jia)企(qi)業經(jing)歷過一段極度混亂的(de)日子(zi)，卻奇跡(ji)式地(di)存活下(xia)來，成為(wei)19世紀眾多(duo)優(you)質巧克(ke)力(li)創新者(zhe)中，唯一存活下(xia)來的(de)家(jia)族掌控的(de)瑞(rui)士巧克(ke)力(li)制(zhi)造(zao)商(shang)。史賓利(li)(li)蓮獲利(li)(li)已超(chao)過100年(nian)，目(mu)前全球的(de)銷售(shou)量是(shi)17億瑞士(shi)法郎（折合人(ren)民幣約101億元），在歐(ou)洲(zhou)、亞洲(zhou)與美國(guo)的員工(gong)人(ren)數超過6千(qian)人(ren)。

它的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)品(pin)牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵(han)蓋了(le)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的所有相關產品(pin)，如杏仁(ren)糖、夾心糖、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)棒、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)脆餅、復活節巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)蛋與巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)兔子等。

該公(gong)司在(zai)蘇黎世起家，1845年(nian)時(shi)還是一家手工(gong)糖果店(dian)，消費(fei)群多為(wei)(wei)當地(di)的(de)甜食愛好者(zhe)。1892年(nian)轉(zhuan)型(xing)為(wei)(wei)創(chuang)新的(de)巧克力(li)制造商。1920年(nian)代，產品行(xing)銷(xiao)法國(guo)、德國(guo)與(yu)(yu)意大利。在(zai)1960年(nian)代，位于歐洲的(de)事業被(bei)整合(he)。自1992年(nian)開(kai)始，當三個主要市(shi)場(chang)——瑞(rui)士、德國(guo)與(yu)(yu)法國(guo)的(de)交易額(e)仍高達全部營業額(e)的(de)80%時(shi)，公(gong)司就開(kai)始擴充，以成為(wei)(wei)一個真(zhen)正的(de)全球化企(qi)業。現在(zai)，其核心市(shi)場(chang)以外地(di)區的(de)營業額(e)已成長(chang)至55%的(de)市(shi)場(chang)比(bi)例，單(dan)單(dan)美國(guo)與(yu)(yu)加拿大市(shi)場(chang)就占了24%，其中當地(di)特(te)有的(de)商店(dian)（瑞(rui)士蓮精致巧克力(li)店(dian)）成長(chang)更高達兩位數。

由于主要(yao)的(de)可(ke)可(ke)供應(ying)國(guo)，科特迪瓦(wa)，發生內戰(zhan)與動(dong)亂，導(dao)致可(ke)可(ke)的(de)價格過(guo)高，因(yin)而(er)重(zhong)創(chuang)巧克(ke)(ke)力(li)市(shi)場。尤(you)有甚者，巧克(ke)(ke)力(li)制造商在毀滅性(xing)的(de)價格戰(zhan)中也開始自毀長城，進而(er)危及品牌。而(er)瑞士蓮卻采取(qu)高級巧克(ke)(ke)力(li)的(de)品牌戰(zhan)略，只使用頂級的(de)原料，非常注重(zhong)純度、新(xin)(xin)鮮度和(he)口(kou)味，這樣(yang)的(de)戰(zhan)略在全球一片低迷(mi)的(de)巧克(ke)(ke)力(li)市(shi)場，竟(jing)創(chuang)造了奇跡。正如瑞士最重(zhong)要(yao)的(de)報紙《蘇黎世報》（NeueZürcherZeitung）所描(miao)述：“趕走(zou)一成不變(bian)，讓人耳目一新(xin)(xin)。”

這(zhe)個正面的(de)(de)發展并不(bu)是天(tian)上掉下(xia)來(lai)的(de)(de)，自一開(kai)始從一家(jia)小店做起，史賓利(li)蓮就經常(chang)遭遇嚴(yan)峻的(de)(de)挑戰(zhan)。然(ran)而，在優勝(sheng)劣敗、適(shi)者生存的(de)(de)資本(ben)主義社會中，這(zhe)家(jia)公司(si)最(zui)終還(huan)是存活了下(xia)來(lai)，并且持續擴大、繁榮。

史賓(bin)利蓮的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)(shi)是(shi)這樣開(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)：1819年，戴維德(de)·史賓(bin)利（DavidSprüngli），他(ta)原本是(shi)一(yi)(yi)(yi)個很窮的(de)(de)(de)(de)(de)面包店臨(lin)時雇工，到(dao)了當地一(yi)(yi)(yi)個非常(chang)有(you)規模(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)蘇黎世糖果(guo)(guo)(guo)糕點鋪(pu)上班(ban)。當這家店的(de)(de)(de)(de)(de)老板在(zai)1836年去世時，時年60歲的(de)(de)(de)(de)(de)史賓(bin)利，買下了其遺孀的(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)股份，成(cheng)為當地有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)糖果(guo)(guo)(guo)鋪(pu)主(zhu)人(ren)，而(er)他(ta)本人(ren)也(ye)變成(cheng)蘇黎世當地資產(chan)階級(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)分子。如果(guo)(guo)(guo)不是(shi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)兒子魯道夫（Rudolf）在(zai)1845年開(kai)始實(shi)驗(yan)改良(liang)巧克力(li)制造，故(gu)事(shi)(shi)或(huo)(huo)許會(hui)(hui)就此打住。當時，北方意大利人(ren)有(you)一(yi)(yi)(yi)種制作名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)(de)商業機密，但是(shi)，因為生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)太少，品質也(ye)不穩定，所(suo)以無法滿足(zu)婦女飲(yin)啜熱(re)巧克力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)流行(xing)熱(re)潮(chao)。對(dui)于(yu)社會(hui)(hui)地位較高的(de)(de)(de)(de)(de)仕女來說，在(zai)咖啡廳獨自一(yi)(yi)(yi)人(ren)，或(huo)(huo)者(zhe)身旁沒有(you)男性(xing)友人(ren)陪伴時，喝熱(re)巧克力(li)是(shi)她唯一(yi)(yi)(yi)可被社會(hui)(hui)接受的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)。這項(xiang)實(shi)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)挑戰性(xing)在(zai)于(yu)將生產(chan)過程機械(xie)化：如何壓碎(sui)與(yu)(yu)研(yan)磨烘(hong)焙過的(de)(de)(de)(de)(de)可可豆(dou)，并(bing)將之與(yu)(yu)糖及香料(liao)（主(zhu)要(yao)是(shi)香草）加(jia)以混(hun)合，最后制作成(cheng)褐色的(de)(de)(de)(de)(de)巧克力(li)糊。

魯道夫·史賓利(li)只是瑞(rui)士許多熱衷于(yu)創新巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)生產的(de)(de)人中(zhong)間一(yi)(yi)位。當時(shi)還(huan)有(you)在(zai)日內瓦湖畔威薇（Vevey）的(de)(de)凱(kai)勒(le)(Cailler)；在(zai)紐沙泰爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)蘇查德（Suchard，他在(zai)1879年建立(li)了國外的(de)(de)生產據(ju)點，位于(yu)德國西南方的(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊(ce)商標(biao)，開始(shi)現代化的(de)(de)營銷(xiao)，亦(yi)即在(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)包裝內加入(ru)一(yi)(yi)張供收集的(de)(de)圖片；以及(ji)亨利(li)·雀巢，他在(zai)1867年發(fa)明了奶(nai)(nai)(nai)粉，讓牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)保存(cun)期限(xian)可(ke)以延長(chang)。另外還(huan)有(you)一(yi)(yi)個人叫丹尼(ni)爾(er)·彼得(de)（DanielPeter），他設(she)法(fa)將牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)與(yu)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)這兩(liang)種油(you)脂(zhi)無法(fa)兼容的(de)(de)東西混在(zai)一(yi)(yi)起，他的(de)(de)秘訣是從可(ke)可(ke)中(zhong)取(qu)出(chu)油(you)脂(zhi)，加熱后(hou)放入(ru)奶(nai)(nai)(nai)粉與(yu)糖，最后(hou)再將可(ke)可(ke)油(you)脂(zhi)放回去，因此(ci)，1825年，“牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)”（Chocolateaulait）誕生了。這些偉大的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)發(fa)明家，大部(bu)分都住在(zai)瑞(rui)士的(de)(de)法(fa)語區(qu)——“瑞(rui)士羅曼德”（SuisseRomande）。有(you)一(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)先(xian)驅，受到(dao)加爾(er)文(wen)主(zhu)義(yi)工作(zuo)倫理的(de)(de)影(ying)響(xiang)，加上(shang)本身(shen)是工作(zuo)狂(kuang)，投身(shen)于(yu)一(yi)(yi)種放縱式(shi)的(de)(de)奢侈品(pin)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)，這是道德上(shang)極端(duan)拘謹的(de)(de)加爾(er)文(wen)主(zhu)義(yi)者(zhe)，不(bu)會皺起眉頭的(de)(de)少(shao)數罪惡(e)之一(yi)(yi)。

1880年代，巧克力的(de)(de)產量增加，價格下跌，當(dang)時，瑞(rui)士的(de)(de)巧克力業者為這一(yi)種(zhong)新“大眾食(shi)品(pin)”的(de)(de)大量生產，找到一(yi)個冠冕堂皇(huang)的(de)(de)理由，他們宣(xuan)稱，巧克力有(you)益健康(kang)，因(yin)為它對于(yu)營(ying)養(yang)普遍不(bu)良的(de)(de)民眾來說，是一(yi)種(zhong)富于(yu)營(ying)養(yang)又有(you)益健康(kang)的(de)(de)補給品(pin)。

1892年，由(you)于(yu)(yu)對生產方(fang)式(shi)、營銷策略以及(ji)(ji)資金(jin)需求等的(de)(de)觀念有(you)(you)歧異，魯(lu)道夫(fu)·史賓利的(de)(de)兒子們分裂成“甜食陣線”（Confiserieline）（目前在(zai)蘇(su)黎世的(de)(de)“閱兵廣(guang)場”仍然(ran)經(jing)營一家頂級的(de)(de)咖(ka)啡(fei)廳），以及(ji)(ji)“工廠(chang)陣線”（factoryline）。后者為了籌(chou)集資金(jin)購置其位于(yu)(yu)蘇(su)黎世近郊(jiao)的(de)(de)新生產設(she)備，包括昂貴的(de)(de)新機器以及(ji)(ji)冷凍(dong)庫等，在(zai)1898年公開發行，變成一家股份公司(si)，稱為史賓利巧克力股份公司(si)（ChocolatSprüngliAG），其中大部(bu)分的(de)(de)股份由(you)家族成員、資深經(jing)理以及(ji)(ji)朋(peng)友所持有(you)(you)（從此以后，一直遵守這項(xiang)優良(liang)的(de)(de)瑞士傳(chuan)統，即(ji)董事會一直由(you)家族成員與朋(peng)友組(zu)成，而股東則(ze)因為有(you)(you)定期發放的(de)(de)紅利與貼(tie)心(xin)的(de)(de)紀念品，亦皆大歡喜）。

1899年，位于伯恩（Berne）的羅道夫·蓮(lian)（RodolpheLindt）發(fa)明了一種特殊的巧克力(li)混合(he)物，不僅風味絕佳，而且入口即(ji)化（不用咬斷與用力(li)咀嚼）。此(ci)一發(fa)明引起全世界的注(zhu)意，更深獲一向(xiang)對巧克力(li)生產要求嚴(yan)格的史賓(bin)利家族的青睞(lai)。

1899年(nian)(nian)(nian)，魯道(dao)夫(fu)(fu)·史賓利(li)采取了(le)(le)一(yi)個決定性的(de)(de)(de)(de)(de)行動，決定并(bing)購羅(luo)(luo)(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)，并(bing)以(yi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)姓氏(shi)Lindt（瑞(rui)士(shi)蓮(lian)(lian)(lian)）作為(wei)產品(pin)品(pin)牌。在獲得大量現金與史賓利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)股(gu)份之后，羅(luo)(luo)(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)同(tong)意(yi)共(gong)享(xiang)其獨(du)門的(de)(de)(de)(de)(de)頂級(ji)巧克(ke)力的(de)(de)(de)(de)(de)制作機密、顧客群以(yi)及生產設備(bei)。羅(luo)(luo)(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)雖說(shuo)是一(yi)個有(you)創意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)人，但(dan)是性情(qing)急躁(zao)而(er)難以(yi)捉(zhuo)摸(mo)，屬于一(yi)個古(gu)怪的(de)(de)(de)(de)(de)“紳(shen)士(shi)型生產者”，對于銷售與商業促銷沒有(you)興趣(qu)，因此，羅(luo)(luo)(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)很快就與史賓利(li)家族(zu)不合(he)。他(ta)(ta)開始不理會(hui)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)并(bing)義務，轉而(er)繼續(xu)獨(du)自(zi)生產自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力。為(wei)此，他(ta)(ta)們打了(le)(le)10年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)法律(lv)訴訟戰爭，最(zui)終，這一(yi)交(jiao)惡的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)并(bing)，在1927年(nian)(nian)(nian)確(que)認了(le)(le)當初的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)并(bing)條件應該執行。因此，1930年(nian)(nian)(nian)以(yi)后，該公司就叫做蓮(lian)(lian)(lian)史賓利(li)巧克(ke)力股(gu)份公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過就(jiu)在(zai)此時(shi)，蓮史賓利(li)以及瑞士(shi)巧(qiao)克力(li)產(chan)業遭逢(feng)“一戰”，俄國市場因(yin)為發生革命(ming)而失去，德國則發生惡性通貨膨脹，最后(hou)又碰(peng)上1929年的(de)經濟(ji)大蕭條。瑞士(shi)巧(qiao)克力(li)制造商，都曾利(li)用大戰的(de)那幾年，快速(su)向海(hai)外擴張。然而，在(zai)黑(hei)色星(xing)期五之后(hou)，彼得與(yu)凱勒兩家巧(qiao)克力(li)制造商都被雀巢吞并了。而蘇(su)查(cha)德與(yu)托布勒被現在(zai)的(de)菲(fei)力(li)普·莫里斯(si)（PhilipMorris）所收購(gou)。1928年，蓮史賓利(li)只有與(yu)位于柏(bo)林的(de)Rowntree，以及隨后(hou)1932年，與(yu)其位于英國的(de)公司合資，才使他們成為至今仍保持獨(du)立經營的(de)唯一的(de)瑞士(shi)巧(qiao)克力(li)制造商。

“二(er)戰(zhan)”使(shi)得(de)巧(qiao)克力(li)產業失(shi)(shi)去大部分出口市場，而且(qie)也使(shi)得(de)位(wei)(wei)居內(nei)陸(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)瑞(rui)士(shi)(shi)，原料供(gong)應中(zhong)斷。戰(zhan)時的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)給(gei)措施(shi)更限(xian)制一(yi)個人(ren)一(yi)個月只有(you)一(yi)根巧(qiao)克力(li)棒。然而蓮史賓利(li)設法要(yao)維持獲利(li)，并(bing)保持其(qi)(qi)中(zhong)型區域性生產商的(de)(de)(de)(de)(de)定位(wei)(wei)。若非魯(lu)道夫·史賓利(li)（RudolphSpüngli）在1962年成功(gong)取得(de)第五(wu)代的(de)(de)(de)(de)(de)企業繼承(cheng)權，該公司本來(lai)打(da)算一(yi)直維持這樣的(de)(de)(de)(de)(de)定位(wei)(wei)。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)博士(shi)(shi)論文主題是有(you)關(guan)競爭對手托布勒的(de)(de)(de)(de)(de)財務(wu)與策(ce)略的(de)(de)(de)(de)(de)失(shi)(shi)誤(wu)，并(bing)且(qie)，他(ta)(ta)開始一(yi)連串的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲市場拓(tuo)展行動(dong)。魯(lu)道夫·史賓利(li)與一(yi)位(wei)(wei)有(you)錢的(de)(de)(de)(de)(de)建筑公司女繼承(cheng)人(ren)結婚，讓他(ta)(ta)有(you)足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)實力(li)買下意(yi)見不合的(de)(de)(de)(de)(de)家族成員以及其(qi)(qi)他(ta)(ta)少(shao)數股東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)股票，由此讓其(qi)(qi)專斷與越(yue)來(lai)越(yue)自我中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)管理風格得(de)以充(chong)分展現。他(ta)(ta)甚至借由頻頻更換經(jing)理來(lai)強化其(qi)(qi)控制。

20年后(hou)，蓮(lian)史(shi)(shi)賓利(li)收購了(le)位于庫爾(er)（Chur）的(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位于朗根塔(ta)爾(er)（Langenthal）的(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位于歐特(te)恩市（Olten）的(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些(xie)公司(si)全部位于瑞士。它也繼續其與英國Rowntree的(de)(de)(de)合作關系（即LindtEnglandLtd），并(bing)開始在法(fa)國生(sheng)產(chan)(chan)(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在意大利(li)，它擁有位于瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)11%股(gu)份。在一個意大利(li)的(de)(de)(de)行賄丑聞(wen)案(an)爆(bao)發(fa)之后(hou)，史(shi)(shi)賓利(li)買下了(le)其余89%的(de)(de)(de)股(gu)份。1993年，工廠改名(ming)為Sprüngli&LindtSpA。其德(de)國的(de)(de)(de)特(te)許(xu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)商——位于亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一位有名(ming)的(de)(de)(de)當代藝術收藏者彼得·路德(de)維希（PeterLudwig）所有。或許(xu)由于此人關心他(ta)的(de)(de)(de)名(ming)畫(hua)甚于公司(si)的(de)(de)(de)獲利(li)，他(ta)在1986年宣(xuan)告破產(chan)(chan)(chan)。此后(hou)，蓮(lian)史(shi)(shi)賓利(li)于1987年以(yi)1.2億德(de)國馬克的(de)(de)(de)代價加以(yi)收購。隨后(hou)，他(ta)們在此新的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地再投資2.2億馬克，以(yi)更換(huan)過(guo)時的(de)(de)(de)戰(zhan)后(hou)舊機(ji)器(qi)設備。

1989年，在(zai)新罕布什爾（NewHampshire）的斯特拉漢（Stratham），蓮史賓(bin)利(li)(li)成立(li)了(le)專(zhuan)門負責(ze)美國(guo)東海岸(an)生產與配送的機(ji)構(gou)，同時在(zai)香港也成立(li)一(yi)家銷(xiao)售公(gong)司。 到了(le)1980年代后期，蓮史賓(bin)利(li)(li)無論于公(gong)于私都碰(peng)上了(le)困難。品牌戰略(lve)在(zai)當時的四個核(he)心市場出現(xian)了(le)不一(yi)致的情況：在(zai)德國(guo)與意大利(li)(li)采(cai)取的是頂級的品牌戰略(lve)，法國(guo)則是主打促(cu)銷(xiao)折扣戰，至于瑞士(shi)則是“隨(sui)便什么都好”。

由來(lai)自瑞士與(yu)國外的(de)(de)(de)(de)經理共(gong)同組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)“決策小組會議(yi)”認(ren)為(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)營(ying)運在(zai)(zai)創(chuang)造(zao)利(li)(li)潤，但(dan)是傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)吉錫貝格（Kilchberg）生產中心卻(que)是造(zao)成(cheng)虧損(sun)的(de)(de)(de)(de)來(lai)源。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)，對于傳統(tong)派的(de)(de)(de)(de)擁護者魯道(dao)夫·史賓利(li)(li)而言，相當刺耳(er)。這(zhe)個老(lao)邁的(de)(de)(de)(de)專權(quan)者，被(bei)一個迷人卻(que)名(ming)聲不(bu)(bu)佳，名(ming)為(wei)赫迪·剛特(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)女信(xin)仰治療師迷得(de)團(tuan)團(tuan)轉（這(zhe)位小姐(jie)現在(zai)(zai)仍在(zai)(zai)網絡(luo)上提供付(fu)費的(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服務）。他與(yu)結(jie)婚多年(nian)的(de)(de)(de)(de)妻(qi)子離異，并娶剛特(te)本(ben)小姐(jie)為(wei)妻(qi)，后來(lai)也根據新任妻(qi)子的(de)(de)(de)(de)靈性建(jian)議(yi)，開除了(le)(le)(le)很多經理。而新的(de)(de)(de)(de)管理階層則被(bei)迫參加(jia)剛特(te)本(ben)小姐(jie)的(de)(de)(de)(de)心靈課程(cheng)。全瑞士的(de)(de)(de)(de)美食精神(shen)堡壘就這(zhe)樣落在(zai)(zai)一個前脫衣(yi)舞(wu)女的(de)(de)(de)(de)手中，著實震動(dong)了(le)(le)(le)蘇黎(li)世湖(hu)周邊。到了(le)(le)(le)1993年(nian)，魯道(dao)夫·史賓利(li)(li)博士退休，成(cheng)為(wei)名(ming)譽董事長(chang)，并任命正(zheng)派的(de)(de)(de)(de)恩斯特(te)·坦納（ErnstTanner）擔任首席(xi)執行官，而之前不(bu)(bu)受其(qi)父及(ji)剛特(te)本(ben)小姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)魯道(dao)夫·康瑞德(de)·史賓利(li)(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯道(dao)夫的(de)(de)(de)(de)兒(er)子，也重新恢(hui)復為(wei)董事長(chang)。其(qi)后，公(gong)(gong)司(si)采取(qu)了(le)(le)(le)適當的(de)(de)(de)(de)歐洲品牌(pai)戰略，原來(lai)的(de)(de)(de)(de)合資企(qi)業(ye)變(bian)成(cheng)子公(gong)(gong)司(si)，而在(zai)(zai)吉錫貝格的(de)(de)(de)(de)生產基地也采取(qu)了(le)(le)(le)縮減成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)措(cuo)施。

經過(guo)10年(nian)的(de)(de)(de)持(chi)續進步，以(yi)及(ji)具有(you)一致性的(de)(de)(de)生產、營銷與創(chuang)新(xin)，恩斯特·坦納的(de)(de)(de)努力帶來了(le)(le)一連(lian)串的(de)(de)(de)成果，而有(you)效地維持(chi)了(le)(le)蓮史賓利的(de)(de)(de)獨立性。這也(ye)是(shi)公(gong)司在1990年(nian)初期的(de)(de)(de)并購狂潮中沒有(you)被(bei)吞(tun)噬的(de)(de)(de)原因。