黑杜(du)酒酒色澤濃(nong)黑透亮,嗅(xiu)之香味濃(nong)郁,酒度較低,糖(tang)分適中,入(ru)口甜而不膩(ni),甘香醇(chun)和。
1、美味一絕
黑杜(du)酒性溫,絕(jue)配(pei)大閘蟹、海鮮(xian)、肉(rou)食等大寒(han)大葷之物,實(shi)為去(qu)除胃寒(han)的絕(jue)品佳釀。
2、秋冬強補
以黑杜酒為原料(liao),熬(ao)制固元膏(gao),具有補氣益(yi)血之功效。
3、養生保健
四季可用(yong),每日50-100ml,具有(you)熱身活血(xue)、強身健體之效。
4、開胃健脾
加烏梅,黑杜酒醇厚,烏梅味甘(gan)(gan)酸,侵泡(pao)或(huo)是熏(xun)煮飲用,入味微甘(gan)(gan)酸,可開胃健脾(pi)。
5、中藥浸泡
黑(hei)杜酒是調制(zhi)酒中(zhong)(zhong)的上(shang)品,在(zai)醫(yi)藥(yao)(yao)上(shang)是非常(chang)可貴的藥(yao)(yao)引子,中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)處方中(zhong)(zhong)可常(chang)用黑(hei)杜酒浸泡,燒煮一些中(zhong)(zhong)草藥(yao)(yao)或調制(zhi)各種(zhong)藥(yao)(yao)丸藥(yao)(yao)酒。
6、補血養氣
以核桃肉、芝麻加黑杜酒煮后飲用,或雞蛋2枚(mei)以“耘林”黑杜酒煮熟(shu)即食,俗(su)稱“月子酒”。
黑杜酒(jiu)選取上等精白(bai)糯米,采用生曲和“拌淋加攤”的傳(chuan)統工(gong)藝(yi)配制,繼(ji)傳(chuan)統的多次(ci)喂飯發(fa)釀制而(er)成,在生產過程(cheng)中使(shi)用精(jing)米炒(chao)色(se)成黑(hei)色(se)米汁調入,自然發(fa)酵,酒色(se)黑(hei)褐,口味醇厚,酒香濃郁,成酒后加添秈米炒(chao)汁。
黑杜酒作(zuo)為江(jiang)南文化名酒,榮獲非物質文化遺產傳(chuan)承企(qi)業,并于2013年正式榮獲地方(fang)首(shou)批老字號(hao)。
黑杜酒相傳(chuan)由“酒(jiu)(jiu)仙(xian)”杜(du)康(kang)所創,故得名。當年杜(du)康(kang)在家鄉(xiang)以(yi)高(gao)粱、小麥等糧食釀制(zhi)出著名的(de)“杜(du)康(kang)酒(jiu)(jiu)”后,偕(xie)同好友劉伶云游四(si)海,來到江南,并隱居于江陰城東。杜(du)康(kang)用江南糯(nuo)米經蒸熟后發酵釀制(zhi)的(de)米酒(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)性(xing)綿厚醇甜,更適合江南一帶(dai)人(ren)飲用。
一日,杜(du)康(kang)(kang)在對糯米(mi)進行蒸煮(zhu)時,劉(liu)伶(ling)到訪(fang),杜(du)康(kang)(kang)忙于接(jie)見好友(you),竟將一鍋釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的米(mi)飯(fan)煮(zhu)焦,兩人覺得丟了(le)(le)(le)太(tai)可惜,決定用此米(mi)飯(fan)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)。不(bu)想這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅具備(bei)了(le)(le)(le)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的特(te)點,且(qie)酒(jiu)(jiu)(jiu)香四溢,還有補血(xue)、健脾、開胃之功效,于是就把這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)命名為(wei)黑杜(du)酒(jiu)(jiu)(jiu),也因此有了(le)(le)(le)“江陰黑酒飲三碗,醉倒劉伶整(zheng)三天”的故事。