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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)的(de)生產(chan)歷史悠(you)久，據(ju)史料(liao)記載，已有三(san)百多(duo)年(nian)的(de)歷史。粉絲(si)是選用(yong)優質的(de)淀(dian)粉為主要原料(liao)，結(jie)合傳統工藝(yi)的(de)基礎上，采取現代科技生產(chan)而(er)成。其(qi)絲(si)條勻細(xi)，純(chun)凈光亮，整齊柔韌，潔(jie)白透明，烹調(diao)時入水即軟(ruan)，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。

粉(fen)絲(si)含豐富(fu)的蛋白質、淀粉(fen)，與(yu)各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭(da)配，可(ke)(ke)烹調出(chu)中(zhong)、西式家(jia)常便菜和宴(yan)席佳肴，春夏秋(qiu)冬(dong)皆可(ke)(ke)食(shi)用(yong)，可(ke)(ke)涼拌、熱炒、燉(dun)煮、油(you)炸，是家(jia)庭及飲食(shi)業(ye)熱烹、涼拌之佳品。而利用(yong)淀粉(fen)加工(gong)粉(fen)絲(si)，在我國(guo)至少(shao)已經有1400年歷史。北魏(wei)賈思勰(xie)所(suo)著《齊(qi)民要術》中(zhong)記載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的作(zuo)法是“浸米”、“淘其醋氮(dan)”、“熟研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停(ting)置”、“清澄”。宋(song)代(dai)陳叟達著《本心(xin)齋疏食(shi)譜》中(zhong)寫道(dao)：“碾綻綠珠”，形(xing)象的描述了(le)綠豆(dou)粉(fen)絲(si)的制作(zuo)方法。

井陘粉條產地環境

割髭嶺村地(di)勢較高(gao)，土壤為沙土，氣候涼爽(shuang)，晝(zhou)夜溫差大，特別適宜甘薯(shu)(shu)生(sheng)長。這(zhe)里水(shui)質好(hao)，澆灌(guan)甘薯(shu)(shu)的水(shui)都是(shi)從山上打井引下來的，清涼甘甜，燒開后沒(mei)有水(shui)垢(gou)。這(zhe)里生(sheng)長的甘薯(shu)(shu)屬于淀(dian)粉型，成(cheng)熟的甘薯(shu)(shu)面質精(jing)細、含(han)淀(dian)粉高(gao)，加工出(chu)來的純甘薯(shu)(shu)粉條(tiao)品(pin)質好(hao)。采用傳統工藝加工、純手(shou)工制作，粉條(tiao)口(kou)感(gan)好(hao)、筋道、耐煮，人(ren)們(men)俗稱‘煮不爛(lan)’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條(tiao)手(shou)工制作工具(ju)繁多，工序復雜，過濾用水(shui)均為純(chun)凈山(shan)泉水(shui)或無污染(ran)的(de)地(di)下(xia)水(shui)。主要(yao)制作工序有二：

一是做(zuo)芡粉(fen)。先把精選的紅薯洗凈(jing)、粉(fen)碎，再用預先配制的酸漿水和一定比(bi)例的純凈(jing)水過大羅(luo)，隔天再過二羅(luo)，再過兩天搬芡、吊(diao)包(bao)、濾干，即成固體芡粉(fen);

二是漏粉(fen)(fen)(fen)。把曬干后(hou)的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)用搟面(mian)錘(chui)壓碎、過(guo)篩，再(zai)打(da)糊(hu)和面(mian)。這(zhe)道工序極(ji)為講究，先把質子淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)按百分(fen)比稱好，用100 度沸水潑熟，用木(mu)棍反(fan)復攪拌，顏色(se)呈(cheng)青色(se)為好。再(zai)將淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)倒入(ru)大盔內，開始(shi)和面(mian)揉面(mian)，做到手(shou)光、面(mian)光、盆光為好。等(deng)大鍋的水燒開了，便開始(shi)漏粉(fen)(fen)(fen)，將揉好的面(mian)團放入(ru)漏瓢(piao)內, 一手(shou)高端漏瓢(piao)一手(shou)握拳輕(qing)磕(ke)瓢(piao)幫(bang)，使粉(fen)(fen)(fen)面(mian)成均(jun)勻條狀漏入(ru)沸水中。等(deng)粉(fen)(fen)(fen)條煮沸成型后(hou)，撈起、整理、掛桿、曬干、裝袋(dai)。

井陘粉條特點

這里的粉(fen)條為(wei)什么好吃呢？

第一，這里的(de)(de)水質好，澆灌甘薯地(di)的(de)(de)水都(dou)是從山(shan)上打井引下來的(de)(de)，清涼、甘甜，燒開后都(dou)沒(mei)有水垢；

第(di)二(er)，這里的(de)甘薯(shu)(shu)均屬于淀粉型甘薯(shu)(shu)，做出的(de)粉條也是純甘薯(shu)(shu)粉條，不添(tian)(tian)加任(ren)何(he)添(tian)(tian)加劑(ji)，品質很好；

第三，采用傳統工(gong)藝加工(gong)，純(chun)手工(gong)制作(zuo)而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條(tiao)里(li)富含碳水化合物(wu)、膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸(suan)和鈣(gai)、鎂、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等礦(kuang)物(wu)質(zhi)；

2、粉(fen)條(tiao)有(you)良好的附(fu)味(wei)性，它能(neng)吸收各(ge)種鮮美湯料的味(wei)道(dao)，再加(jia)上粉(fen)條(tiao)本身的柔潤嫩滑，更(geng)加(jia)爽(shuang)口宜人。