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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)絲(si)的(de)生(sheng)產歷史悠久，據史料記載(zai)，已有三(san)百多年(nian)的(de)歷史。粉(fen)絲(si)是選用(yong)優質的(de)淀粉(fen)為主要(yao)原料，結合傳統工藝的(de)基礎上，采取現代科技(ji)生(sheng)產而成。其絲(si)條勻細，純凈光亮，整(zheng)齊柔韌，潔白透明(ming)，烹調時入水即軟(ruan)，久煮不(bu)碎不(bu)糊，吃起來清嫩(nen)適口，爽(shuang)滑耐(nai)嚼(jiao)，風味獨特。

粉絲含豐富(fu)的蛋白質、淀粉，與各(ge)種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等(deng)搭配，可(ke)烹調出(chu)中、西式家常便菜和(he)宴席佳(jia)肴，春夏秋冬皆可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，可(ke)涼(liang)拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食(shi)(shi)業熱烹、涼(liang)拌之佳(jia)品(pin)。而利用(yong)淀粉加工粉絲，在我國至少(shao)已(yi)經有1400年歷史。北魏賈思勰(xie)所(suo)著(zhu)《齊民要術》中記載(zai)，粉英(ying)（淀粉）的作法(fa)(fa)是“浸米”、“淘(tao)其(qi)醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置(zhi)”、“清(qing)澄(cheng)”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食(shi)(shi)譜(pu)》中寫道：“碾綻綠(lv)珠”，形象的描述了綠(lv)豆(dou)粉絲的制作方法(fa)(fa)。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭嶺村地勢較高，土(tu)壤(rang)為沙土(tu)，氣候涼爽，晝夜(ye)溫差大，特別適(shi)宜甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)生(sheng)長。這里水(shui)(shui)質好，澆灌甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)的(de)水(shui)(shui)都(dou)是從山上(shang)打(da)井引下來的(de)，清涼甘(gan)甜，燒(shao)開(kai)后(hou)沒有水(shui)(shui)垢(gou)。這里生(sheng)長的(de)甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)屬于淀(dian)粉(fen)(fen)型，成熟(shu)的(de)甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)面質精細(xi)、含淀(dian)粉(fen)(fen)高，加工(gong)(gong)出來的(de)純甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)條品(pin)質好。采用傳統工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)、純手工(gong)(gong)制作(zuo)，粉(fen)(fen)條口感好、筋(jin)道、耐煮(zhu)，人們俗(su)稱‘煮(zhu)不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉(fen)條(tiao)手工制作工具(ju)繁多(duo)，工序(xu)復雜，過濾用水(shui)均為(wei)純凈山泉水(shui)或(huo)無(wu)污染的地下水(shui)。主(zhu)要制作工序(xu)有(you)二：

一是做(zuo)芡(qian)粉(fen)。先(xian)(xian)把精選(xuan)的紅薯洗(xi)凈、粉(fen)碎(sui)，再用預先(xian)(xian)配制的酸漿水和一定(ding)比(bi)例的純凈水過(guo)大羅，隔天再過(guo)二羅，再過(guo)兩(liang)天搬芡(qian)、吊包、濾干(gan)，即(ji)成固(gu)體芡(qian)粉(fen);

二是漏(lou)粉。把(ba)曬干后的淀(dian)粉用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)錘壓碎、過篩，再打糊和面(mian)(mian)。這道工序極為講(jiang)究，先把(ba)質子淀(dian)粉按百(bai)分比稱好(hao)，用(yong)(yong)100 度沸水潑熟，用(yong)(yong)木棍反復(fu)攪拌，顏色呈青色為好(hao)。再將淀(dian)粉倒(dao)入(ru)大盔內(nei)，開始和面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)，做到手(shou)(shou)光(guang)、面(mian)(mian)光(guang)、盆光(guang)為好(hao)。等(deng)大鍋的水燒開了，便開始漏(lou)粉，將揉(rou)好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)入(ru)漏(lou)瓢(piao)內(nei), 一手(shou)(shou)高(gao)端漏(lou)瓢(piao)一手(shou)(shou)握拳輕磕(ke)瓢(piao)幫，使粉面(mian)(mian)成均勻條狀(zhuang)漏(lou)入(ru)沸水中。等(deng)粉條煮沸成型(xing)后，撈起、整(zheng)理、掛桿、曬干、裝(zhuang)袋。

井陘粉條特點

這(zhe)里的粉條為什么好吃呢？

第一，這里(li)的(de)水(shui)質好(hao)，澆灌甘薯地的(de)水(shui)都是從(cong)山上打井引下來的(de)，清涼(liang)、甘甜，燒開(kai)后都沒有水(shui)垢(gou)；

第二，這里(li)的(de)甘(gan)薯均(jun)屬于淀粉(fen)型甘(gan)薯，做出的(de)粉(fen)條也是純甘(gan)薯粉(fen)條，不添(tian)加任何(he)添(tian)加劑(ji)，品質很好；

第三，采用傳統工藝加工，純手工制作而成(cheng)。

井陘粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉(na)等礦(kuang)物質；

2、粉(fen)條有(you)良(liang)好的(de)附(fu)味性，它能吸收各(ge)種鮮美湯料的(de)味道(dao)，再加上粉(fen)條本身的(de)柔潤(run)嫩(nen)滑(hua)，更(geng)加爽口宜人。