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行唐棗酒的特點

行(xing)唐棗酒，已成長為高科技酒。近年(nian)來，它與大公(gong)司聯姻，與高科技為伍，在全國(guo)獨創棗花(hua)香型白酒系(xi)列(lie)，包括當朝系(xi)列(lie)、臺西系(xi)列(lie)、棗木(mu)杠(gang)系(xi)列(lie)、石門燒(shao)系(xi)列(lie)等。

其中(zhong)，臺西(xi)井品牌(pai)就是高(gao)科技釀造與歷史文(wen)化挖掘的(de)典型之作。臺西(xi)作坊(fang)遺址距今3400余年，是迄今中(zhong)國、也是全世界發現的(de)年代(dai)最久遠、保(bao)存最完整的(de)釀酒作坊(fang)。臺西(xi)井酒選五糧原(yuan)料(liao)，汲“鰲魚”礦泉，調入優質棗酒基，形成(cheng)其獨特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐(tang)棗(zao)酒(jiu)，是歷史文化(hua)酒(jiu)從“棗(zao)木杠”到(dao)“杠子爺”，從“中山金漿”到(dao)“一品(pin)當朝”“臺西井”，每一個品(pin)牌(pai)的背(bei)后(hou)都沉淀著一個令人神往的文化(hua)傳說。

行唐憑借著當地大面(mian)積種植的(de)上乘大棗，因地制(zhi)宜，在很久以前就開始(shi)了棗酒的(de)釀造。

在(zai)《行唐縣志》中，記載了(le)春秋(qiu)時期的晉(jin)(jin)國大夫(fu)郄谷(gu)偶然(ran)在(zai)村里發現棗酒的歷史故事。當時晉(jin)(jin)國大夫(fu)郄谷(gu)因其父親被株(zhu)連(lian)，成為了(le)庶人，后來(lai)便隱居在(zai)了(le)承澤（今城寨鄉）。一(yi)(yi)次他在(zai)甘泉河畔(pan)踱(duo)步(bu)，忽然(ran)聞(wen)到了(le)一(yi)(yi)股清香，一(yi)(yi)找(zhao)才發現原來(lai)是一(yi)(yi)個飄滿棗的水坑里散發出來(lai)的香氣。

他(ta)忍不(bu)住(zhu)用手捧起來(lai)品嘗，痛快暢飲(yin)之后便(bian)頭暈目眩，竟然犯困快要睡(shui)著了(le)。到了(le)后來(lai)，郄谷被(bei)重新征(zheng)用，征(zheng)戰于中(zhong)山國(guo)（今(jin)靈壽(shou)一帶(dai)）。后來(lai)他(ta)命人釀造了(le)之前喝(he)(he)過的棗酒，并且將其獻(xian)上了(le)晉(jin)成公，成公喝(he)(he)了(le)之后非(fei)常開心，賜名(ming)為“中(zhong)山金漿”。中(zhong)山金漿于是便(bian)成為了(le)行唐棗酒歷(li)史上的一個(ge)別稱(cheng)了(le)。

行唐棗酒的口感

行(xing)唐棗酒度數(shu)高，入口(kou)沖，火(huo)辣辣的口(kou)味(wei)。

行唐棗酒怎么釀造

第一(yi)步，泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水(shui)泡一(yi)個晚上。

第(di)二(er)步，粉碎(sui)。用粉碎(sui)機把泡好的棗進行(xing)粉粹。

第三步，發酵(jiao)。將(jiang)粉碎后的(de)(de)紅棗加紅糖和谷(gu)糠(kang)、麥糠(kang)或(huo)其(qi)它糠(kang)，再加水(shui)攪(jiao)拌(ban)，加水(shui)的(de)(de)多少是老(lao)匠人根據經驗精準把(ba)握的(de)(de)。將(jiang)攪(jiao)拌(ban)好的(de)(de)原料放入大坑中(zhong)進行(xing)發酵(jiao)。

第(di)四(si)步，蒸餾(liu)。將發酵好的熟(shu)(shu)料(liao)放入錠中，熟(shu)(shu)料(liao)上放鏊(ao)(一種冷卻安裝(zhuang))，鏊(ao)中放涼(liang)水，在錠下用鍋爐加熱(re)，熟(shu)(shu)料(liao)中的酒蒸氣下降遇(yu)鏊(ao)冷卻成(cheng)液體，即是棗木杠酒，酒從導出(chu)管中流出(chu)。

第五(wu)步，兌花。檢(jian)驗酒的度數。